Den Ángel León huet Puerto de Santa María an den gastronomeschen Himmel geholl
Mir wëssen (bal) alles iwwer de Kach deen gefouert huet Andalusien a seng Puerto de Santa María den Himmel vum Gastronomieplanéit ze beréieren, awer: wien ass de Mann hannert dem Kach?
Mir schwätzen ouni Häerz iwwer seng Famill, den Urspronk vu senger Léift fir d'Mier, d'Relatioun mat sengem Papp, Marta Girón an d'Verantwortung fir e Papp ze sinn.
Den Ángel León huet Puerto de Santa María an den gastronomeschen Himmel geholl
Firwat hunn ech an dëser Gastronomie ugefaang? Et schéngt, datt mir an enger Gesellschaft liewen an där een ëmmer e kloere Wee muss féieren, oder? Gutt, a mengem Haus weder meng Groussmamm huet gekacht, nach huet meng Mamm gekacht nach hunn ech verléift mat Kachen wéinst engem deen hir Léift fir d'Gastronomie mir iwwerdroen huet.
Ech hat ëmmer eng ganz speziell Relatioun mat mengem Papp.Wann ech kleng war sinn ech mat him Fëscherei gaangen an ech war deen deen de Fësch gebotzt huet; awer net well ech et gefall hunn, mee wéinst der wichteger Informatioun beim Ouverture, well eréischt dann wosst hien wat hien giess huet an dofir de Köder fir den nächsten Dag Fang. Vun do un hunn ech ugefaang mat der Kichen ze spillen: botzen, entkalken ... an ech hunn ugefaang verléift ze falen nodeems ech de Fësch sou vill Deeg gekëmmert hunn.
"Dat ass deen eenzege Wee wou ech wousst wat ech iessen"
d'Mier krut dat e Papp, dee mat mir zimlech exigent war (well ech e ganz schlechte Student war), Ech war net sou schlecht op engem Cover; well dee Papp, fir deen ech esou vill Respekt hat, wéi mir op d'Boot geklomm sinn, mäi Frënd ginn ass an do hu mir Stonnen zesummen verbruecht, ouni weideres. Dann natierlech mir géifen zréck op d'Land an hie wier erëm den exigent Papp , mee déi Verbindung an déi Häerzenheet, déi mech zum Mier geléiert huet, dorop ze këmmeren an et gär ze hunn ... Ech erënnere mech ëmmer un mäi Papp um Bogen, deen d' 'Oh meng Sole' als Geste vu Fräiheet an Ausdrock.
Wanns de e Jong hues, denkt een net méi un sech selwer, denkt een: Ech wëll him kee brong loossen also 'lo kanns du Kroketten verkafen, Papp' fir datt hien, wann en grouss gëtt, nëmme vu sengem Papp soen kann gouf Konscht Guy, dat vill schéin Saachen iwwer d'Mier entdeckt an enthüllt Ingredienten, déi säi Papp fir d'éischt op den Dësch geluecht huet.
D'Marta ass d'Fra, déi ech hoffen, wäert vu menger Säit sinn bis ech stierwen, zesummen paddelen ; mat gudden a schlechte Mier, well d'Liewen ass wéi d'Mier ...
Angel León, Chef vum Mier