Gromperen aus El Faro
D'Haaptstad vum Goblin ass op jidderengem seng Lippen wéinst deem New York Times Artikel an e bësse wéinst him, dëst Lidd zu senger Gastronomie: déi héich an déi déif (wat eis pirra), déi gastronomesch awer och d'Potholes, d'Fritten, d'Wäiner (aus dem Jerez Kader), d'Baren an d'Tabancos, d'Shrimp Omelette a souguer d'Chiringos op der Plage.
Mir hunn an deem gastronomesche Cádiz fir Ufänger schonn alles gesinn wat d'Cádiz Gastronomie bitt, also haut ass et Zäit dëse Menü mat d'Muffins, d'Embers, déi bezuelbar Kichen, de beschte Fësch an d'Tempelen vum Produkt.
Et war wouer: ** Cádiz geet ni op.**
Et war wouer: Cádiz geet ni op
FRËSCHT
Frühstück zu Cádiz (an an Andalusien, natierlech) geet wäit iwwer d'Ernährungsevenement an all de Blödsinn ronderëm seng kaloresch Wichtegkeet, well hei geet et ëm de Genoss an dëst Liewen a Stécker, vun der éischter Saach moies un. Well wann.
An et ass vun där Manéier sou essentiell ze sinn (hei si mir komm fir glécklech ze sinn, oder wéi de Jeff Lindsay et am beschten erkläert, "Famill kënnt éischter, awer kéint et nom Frühstück sinn?") deen eenzege Wee fir dat gastronomescht Arsenal ze verstoen Kaffiszäit: churros, batons, molletes vun Antequera oder geréischtertem Brout (gutt) mat Olivenueleg an iberescher Ham.
Frühstück endet ni, och net zu Cai: de Churro Stand vu La Guapa an e Kaffi mat Mëllech Le Poeme Patisserie , op déi si dech mat de Churros goen loossen; **den Andalusier vun der Royalty** ënner de Biller op der Plafong vum Felipe Abárzuza an d'Muffins vun La Cremita de Chiclana. De Brunch ass nach net zu Cádiz ukomm: glécklecherweis.
PRODUIT TEMPEL
Mir hunn et gesot (mir hunn et gesot!), datt déi gastronomesch Revolutioun an Andalusien, déi schonn e Cyclon ass, wier. Deelweis fir deen intelligente Bléck op seng geographesch Exuberance a säi Wëssen iwwer d'Respektéiere vum Testament a seng kulinaresch Wuerzelen, säi Land, säi Mier a seng Friichten; a stellt d'Geschlecht am Mëttelpunkt. Wéi et ëmmer sollt sinn.
Kreativitéit zu Cataria
A Cádiz ass eng fundamental Plaz fir dëst ze verstoen Produit Léift, fir almadraba Thuinfeschskaepp de Camper vum Don Pepe Melero zu Barbate (wou den Thunnus Evangelium ass); d'Schlass zu Vejer de la Frontera, mat Juan Valdés virun de Kuelen; an déi Delegatioun vun Elkano am Süden, déi schonn eng onverständlech Destinatioun fir de Gastronom ass: Cataria vum Carlos Sánchez an Edu Pérez. Vill Karat a vill Kachen.
Fësch ze kräischen
Firwat op Cadiz kommen an net stierwen vu Genoss ronderëm Fësch wéi nee, Nee? An de Fakt ass datt d'Sortiment vun deem schéine Pantry dat den Atlantik ass an d'Waasser vu Rota, Chiclana oder Barbate onendlech ass: Melvas, Murayal, Acedías, Pijotas, Cuttlefish oder Urtas; Sanlúcar Garnelen oder wäiss Garnelen, Muschelen a Muschelen.
Fësch fir ze kräischen, nieft enger Manzanilla, zu ** El Faro de El Puerto **, De Kuelestoff zu Jerez de la Frontera oder D'Puerto Real Tavern. Haiser vun ëmmer wou alles ass wéi ëmmer.
** GREAT Kichen zu verstännege Präisser (Dëst ass CADIZ) **
Méi Schlësselen fir eis Léift fir de klenge Sëlwerbecher: d'Freed wann d'Rechnung um Dësch kënnt, dat heescht, déi ganz knapp Präisser vu sou vill Potholes, Verkaf, Tabancos, Baren a Tavernen laanscht d'Küst , vu Chipiona op Bologna.
Eng Empfehlung geet: déi fantastesch gastronomesch Dokumentatioun Aarbecht wat de Pepe Monforte sou laang zanter sengem mécht Saachen ze iessen , wesentlech. Awer fir e puer Gleiser ze rutschen, sinn ech ëmmer frou an D'Tavern vum Chef vum Mier (wonnerbar Kapitän vum Marta Girón), der Virwëtz vum Mauro Barreiro oder Verkaf D'Herzogin zu Medina-Sidonia, Bierg Kichen merci un d'Talent vun Miriam Rodríguez Prieto.
KITCHEN VUN HEI AN KITCHEN VUN DIR
Datt mir scho wëssen datt Cádiz seng Traditioun ass (natierlech ass et, an datt et ëmmer esou ass) awer et ass och eng gutt Handvoll Dëscher op der Welt an de Goûten vun Indonesien, Latäinamerika oder Japan.
Mir gefällt se sou gutt Saja River , de 'Grenzverkaf' vum Carlos Rivas an Nuño Alonso zu Puerta Tierra; den fret Tavern , vum Laura López, Jaime Mato a José Miguel Fuentes — marokkanesch, peruanesch oder thailännesch Kichen — zu Zahara de los Atunes; Y Barcode an der schéiner Plaza Candelaria.
Kichen vun hei an do
MIR SINN HEI KOMMEN FIR ENG GËTT ZE HËNNEN
"Ech ginn gedronk op Bulería, gutt Cante, Freed". De Saz ass natierlech vun der immenser lola Blummen , e gebierteg vun Jerez an engem regelméissegen an där Par eng gutt Zäit, déi ass Botter Haus am Grondnull vum Barrio de la Viña. Corralón de los Carros Corner mam San Félix, d'Konscht vum Pepe el Manteca, d'Fotoe vum Rancapino mam El Gallo, d'Stiwwele bei der Dier an déi speziell Schweinefleesch Rinds, déi schonn e Patrimoine vum Gléck sinn, wann d'Gléck e Patrimoine huet.
Méi Cadiz zu Vene an d'Aces of Art 'El Manicomio' vum Don Rafael zu Sanlúcar, wou déi faarwegst vun de Barrio Alto versammelen (Kënschtler, Flamencos, Mayetos a Bohemians) an de Verkaf vu Vargas zu San Fernando , méi wéi 100 Joer Flamenco Geschicht am Steen: Camarón gouf hei gebuer.