100% glutenfräi Bäckereien: Celiacs, et ass esou
Dir stellt Iech vir an eng Bäckerei goen a kënnen näischt kafen vu wat se verkafen? Weder déi gutt ausgesinn Ciabatta, nach Äre Liiblingsensaimada, nach de Vakanzekuch. Mir hunn eis an d'Schong vun de Celiac gesat , well se och gären de Geroch vu frëschem Brout, déi knusprech Krust vum traditionelle Brout oder d'Gefill vun engem richtegen Toast ze bäissen.
Glécklecherweis hu vill Restauranten an de leschte Joeren 100% Glutenfräi gewielt fir déi gefaart Kräizkontaminatioun ze vermeiden. Glutenvergëftung ass méi heefeg (a geféierlech) wéi et schéngt . Awer d'Fro vum Brout bleift e Problem.
"Wann se Iech soen datt Dir Zöliaker sidd, ass et dat wat Dir am meeschte vermësst: et ass an eiser kollektiver Erënnerung, zënter a Spuenien ware mir mam Geroch a Goût vum Brout gebuer . An et ass genee déi schwéierst ze fannen.
Azucena Verde, vu Madrid, déi zënter 1991 zu Alicante wunnt, ass 2 Joer ouni Brout giess, well si net iwwerzeegt war vun enger vun de glutenfräien Alternativen, déi si kaaft huet, oder wéinst hirem Geschmaach oder Textur. An dofir huet hien no vill Fuerschung an Tester ** Sugureta , eng spezialiséiert Bäckerei, zu Alicante** opgemaach.
7 Tempelen vum Crumb ganz gëeegent fir Celiacs
Wéi si hu vill aner Entrepreneuren erreecht wat virun e puer Joer onméiglech schéngt: Standardiséiere vun der Diät vun all deenen, déi Gluten vermeiden mussen . A vun hei unerkennen mir de Verdéngscht.
Hei ass eise Guide fir 7 Tempelen vum Crumb ganz gëeegent fir Celiacs (an d'Geschichten hannendrun):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, ënner dem Eck vum Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturien)
“De Projet entstanen virun 10 Joer als Resultat vun meng Mamm, meng Duechtere an ech goufen mat celiac Krankheet diagnostizéiert . A spéider och mäi Mann. Wann op eemol 5 Leit vu verschiddenen Alter mussen ufänken glutenfräi ze iessen, gëtt et schwéier Ersatzspiller fir vill vun de Liewensmëttel ze fannen, un déi mir gewinnt waren. Besonnesch an eiser Géigend, wou mir eng déifgeuerzelt Broutkultur hunn”.
Dat ass wéi Teresa Pérez, de Schëpfer vum Isacel , ugefaang selwer geléiert Brout a Pâtisserie doheem maachen . Virun 6 Joer, wéi hie gesinn huet, datt d'Resultater ëmmer besser ginn a profitéiert vun der Tatsaach, datt hie Chômage war, huet hien decidéiert dëse klengen Atelier, spezialiséiert op Brout, Empanadas, Preñaos Bunnen, Puff Pâtisserie a Gebuertsdagskuch op Ufro.
Isacel offréiert Brout, Empanadas a Gebuertsdagskuch
Hei hale se ni op mat innovéieren: fir ee Joer, ausserdeem, Si maachen all hir Produkter ouni Laktose , well se gemierkt hunn datt et eng Intoleranz ass, déi enk mat Zöliakie verbonnen ass. A geschwënn, no vill haarder Aarbecht, wäert eng nei rustikal Brout Rezept lancéieren , ähnlech wéi déi typesch galizesch Brout.
A wat iwwer d'Zukunft? "Mir hu vill Leit, déi interesséiert sinn Gluten-gratis Brout maachen Coursen ze kréien, mee am Moment ass et net machbar . Eis Aarbechtsdeeg am Atelier sinn 10 oder 12 Stonnen an de Moment hu mir weder d'Kraaft nach d'Zäit fir nei Geschäftsméiglechkeeten opzemaachen.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares an Eraso 3, Madrid) _
Glutenfräi Avantgarde an Traditioun, soen se, ëmmer nei Alternativen zu Celiacs ze bidden. Bal all hir Produkter sinn och Laktosefräi. Kichelcher mat Schockela Chips, Palmen, Muffins, Brownies oder Donuts : op Frühstück goen an iwwregens d'Brout kafen.
Wielt Är Brout oder Är Multigrain Bar. Zu San Isidro maachen se och Silly, Ready, a Santa Clara Donuts , awer och aner typesch Séissegkeeten aus anere Regiounen, wéi zum Beispill de berühmten Almudévar Braid.
Déi bescht: säin Engagement fir d'Zöliakie Grupp geet weider, well duerch verschidden Projete wéi d'Séminairen iwwer Celiac Disease, droen zur Verbreedung vun Informatioun iwwer Celiac Krankheet bäi an op glutenfräi Diäten, duerch Gespréicher vu medizinesche Fachleit, Showcookings, Table Ronde oder Bicherpresentatiounen.
ARTISAN Uewen SUGURETA GLUTEN GRATIS (Maestro Gaztambide Street, 2, Alicante and Reina Victoria Street 77, Elche)
"Mäi Brout schmaacht wéi Brout a gesäit aus wéi Brout . Et schéngt einfach an offensichtlech, awer et ass net. Azucena Verde war en Elite Athlet (Judoka), Enseignant, Trainer an Olympesch Spiller Virbereedung fir d'National Judo Team, Sportspsycholog ... a fir e puer Joer, Entrepreneur : Wéi hien mat Glutenintoleranz diagnostizéiert gouf, huet hien decidéiert säin eegene glutenfräie Brouthersteller opzestellen.
"Wéi ech mech fir d'Fuerschung an d'Héichleeschtung am Sport gewidmet hunn, hunn ech ugefaang Doktoratsaarbechten iwwer Baken ze liesen, japanesch Studien iwwer glutinous Reis a Videoe vun de beschte Bäcker op der Welt, fir d'Textur vun hiren Deeg ze analyséieren. An ech hunn en Deckofen kaaft, aus Steen, wéi déi al, aachte Hand . Nëmme véier verréckte Leit maachen Brout an dësen Uewen, awer Brout ass Brout do.
No der viregter Zäit vun der Enquête a 6 Méint vun Tester a sengem neie Raimlechkeeten, viru 4 Joer, huet hien Sugureta opgemaach (wat op Japanesch "excellent" heescht, awer mat engem Hiweis vu Verbesserung): Et huet ugefaang 4 Aarte vu Brout ze verkafen an elo huet et méi wéi 20 Referenzen: mat Somen, Buckwheat, Hamburger Muffins. , Brout mat Tomate an Oregano, Trüffel oder Schampes (déi lescht zwee nëmme Chrëschtdag) . An net nëmme Brout, mee och Donuts, Pizza, Pitabrott, Roscones, Palmeritas, Kichelcher, Kuchen oder Empanadas.
Déi virwëtzegst? Ech hat ni Brout gemaach, och net mat Gluten. Elo, all hir Brout, komplett handgemaach, sinn mat Sauerdeeg an Bio Vollkorn Miel gemaach , Rais, Buckwheat oder Mais, vun enger aler Steenmillen zu Murcia gemuel.
"Si hunn mir gesot datt et net méiglech wier, awer ech hunn geléiert et ze maachen, konzentréieren op konstant Verbesserung a meng Erfahrung ëmsetzen am leeschtungsfähege Sport op d'Bäckerei“.
JOSE MARIA GARCIA BAKKERY (Novelda Avenue, 46, Alicante)
Dësen traditionellen a vertraute Workshop, kontrolléiert a validéiert vun ACECOVA , huet glutenfräi Produkter fir 37 Joer gemaach. Säi Grënner, José María García, huet sech gär vun anere Bäckereien differenzéiert an huet ugefaang nëmme "speziell" Brout a Muffins fir Minoritéiten ze maachen: ouni Zocker fir Diabetiker oder ouni Hef fir Leit, déi u Candidiasis leiden . Hien huet sech séier un enger Grupp interesséiert, déi zu där Zäit net assistéiert war: Celiacs.
Elo sinn et d'Vanessa an d'Javi, déi zweet Generatioun, déi zënter méi wéi 20 Joer iwwerholl hunn a scho maachen, ausser Brout, traditionell Pâtisserie, Croissanten, Ensaimadas, Kuchen an, zu spezifeschen Zäiten vum Joer, Fritten, Panellets, Saint Schanken , Roscones de Reyes (wielt de Melchor: et ass mat Nougat aus Jijona gefëllt) a Panetton.
** LEON THE BAKER ** (Graf Duke 19, Jorge Juan 72 a María de Guzmán, 30. Madrid)
Wéi se selwer soen, et schéngt, datt alles ouni Gluten Synonym mat industriellen an onappetitiv ass. An, vill Mol, och net gesond. Sécher kënnt dat typesch verpackt Brout an de Kapp , mat enger chewyer Textur, déi se Iech am Restaurant op der Pflicht ubidden, wann Dir seet, datt Dir Zöliaker sidd ... Verschidde Expertbäcker hunn 2014 zu London virgeschloen, datt d'Zöliaker de Goût net mussen opginn.
Sou gouf de Leon The Baker gebuer: Si baken all Dag d'Brout a benotzen keng Zousatzstoffer Keng kënschtlech Faarwen oder Konservéierungsmëttel. Hir Produkter enthalen och keng Laktose.
Glutenfräi Vollkornbrout, Teff mat Mohnsamen oder Buckwheatkandeal, Rübenrollen, Johannisbeeren Kuch, Blueberry oder Äppel a Zimt Muffins, Rosinenbrout mat Sonneblummenkären , Granolabaren ... Dir fannt se an hiren 3 Geschäfter zu Madrid, awer och an anere 200 Verkafspunkte uechter Spuenien oder iwwer hiren Online Store: si verschécken op déi ganz Hallefinsel.
MARQUIS CONFECTIE (Fernando el Católico 76, Madrid a Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
an Ärem Geschäft Madrid Si spezialiséiert an der Ausschaffe vun Produite vun Bäckerei a Pâtisserie fir Multi-Allergie (zu Gluten, zu Mëllech, zu Eeër, zu Nëss...) . Seng éischt total Allergen-gratis Kreatioun waren de Hambierbéier, Karamell oder Orange Marquesitas : Tartlets op Basis vu Kichelcher, Crème mat Himbeeraroma an eng intensiv Schockelatrüffel, déi am Kuch selwer gekräizt ass. Obwuel hir Schockela Palmen oder hir Kéisekuchsbecher si verdéngen och eng Wallfahrt.
Brout, Patt, Vegan Mallorcan Coca oder Kuchen op Ufro (Opgepasst op San Marcos ouni Mëllech, wann Dir och Laktosintoleranz sidd) fëllt hiren extensiv Katalog aus.
Op hirem Verkafspunkt zu Gijón, ganz no bei der Plaza de San Lorenzo, bidden si virun allem Gluten-gratis traditionell asturesch Pâtisserie Produiten.
** CELIKATESSEN ** (Municipal Pacific Market, Madrid)
De Sergio del Rey gouf mat Molkereintoleranz diagnostizéiert a kuerz duerno Zöliakie. Esou gouf de Celikatessen 2005 gebuer. Well hien keng Bio-Pâtisserie fonnt huet, déi fir seng nei Bedierfnesser passend ass, huet hien et erstallt: éischt eng Linn vun Desserten lancéiert an 2014 huet hien säin eegenen Atelier opgemaach zertifizéiert vun der Association of Celiacs and Sensitive to Gluten of Madrid a vu Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, an deem et souwuel un Individuen an Restauranten oder Geschäfter verkeeft.
Säi Qualitéitsnorm ass kloer: wielt ëmmer natierlech Matière première, organesch Quell , ganz, frësch, onraffinéiert an 100% fräi vu Gluten a Mëllech. Zousätzlech ënnerläit et kee Produkt fir Konservatioun oder Gefriessprozesser.
Et ass och engagéiert fir Nohaltegkeet: encouragéiert seng Clienten zréckzeginn Verpakung ze benotzen a Bestellungen doheem zu Madrid ginn mam Vëlo gemaach. A sengem klenge Stall, am Municipal Market vum Pazifik, vermëttelt hien och praktesch Gluten-gratis Brout Atelieren.
De Sergio, vu Celikatessen, zesumme mam Teresa vum Isacel, Azucena vu Sugureta, Helena vu La Celiacoteca oder José María, Vanessa a Javi vu Panadería José María García si Beispiller vun Entrepreneursgeescht an Engagement. Merci fir Är Initiativ, all Dag d'Liewensqualitéit verbesseren vun all deene Leit, déi kee Gluten huelen.
Well Brout, eppes sou einfach, Basis an traditionell, ass eppes wat Net-Celiacs selbstverständlech huelen, awer dat et ass net esou evident am Fall vun dëse Leit: 500.000 a Spuenien , obwuel et geschat gëtt datt 3 vu 4 net diagnostizéiert ginn.
Celikatessen benotzt Rohmaterial ouni Gluten a Mëllech