Wa mir en Auslänner iwwer de dräi Haaptcharakteristike déi definéieren Gandia oder seng Ëmgéigend, sécherlech déi éischt Saach, déi an de Kapp géif kommen, wier Plagen , da géif de reichend kommen Zitrusproduktioun an endlech den Sëtz vun de Borgias (dëst nëmme fir Experten am pontifical Geriicht oder an truculent Nokommen). Mä wann déi angeblech Ëmfro fir véier identifizéieren Meilesteen gefrot amplaz dräi, direkt no den Interviewte géif d'Fideuà ernimmen.
Sonnenënnergang zu Gandia, Valencia.
IESSEN A GANDÍA: FIDEUÀ, D'KENGIN VUN SENG GASTRONOMIE
Schwëster (oder Cousin, et ass egal) vu Paella, d'Fideuà huet genee Koordinaten op hir Hierkonft ; net wéi déi aner, déi se ënnert engem Koup Joer verléieren. Zousätzlech huet et eng Geschicht déi seng Gebuert ënnerstëtzt, oder sou de Gastronomesch Association vun Fideuà de Gandía -Déi héchst Autoritéit op dëser Matière bis haut: d'Zwanzeger vum leschte Joerhonnert an u Bord vum Santa Isabel "Trawl" Boot, e Grupp vu Séifuerer si hunn dat hëllefräich Ausso iwwer de Mangel u Ressourcen an d'Schärft vun der Erfindung an der Praxis ëmgesat.
Op den héije Mier vu Sonnenopgang bis Mëttes, wéi se zréck an den Hafen koumen fir de frësche Fësch um Fëschmaart ze verkafen, d'Seeler hunn all Dag u Bord missen iessen an déi waren se wann se eng Seafood Paella virbereeden, mee oh, Iwwerraschung!: et war kee Rais an der Pantry.
wéinst Mangel u Brout (oder Rais), si gutt schwéier Nuddelen Nuddelen ; A grad esou huet de bekanntste Plat vun der Safor ugefaang ze goen. D'Associatioun ass och zoustänneg fir déi gutt Aarbecht vum Rezept ze garantéieren, datt d'Ingredienten an d'Proportiounen erhale bleiwen ass essentiell fir datt d'Plack mutéiert net an endlos Méiglechkeeten.
Dat ass wouvir, eng real ze maachen Fideua Norwegen Hummer, Schnéi a Stécker geschnidden a Garnelen sinn erfuerderlech (mat enger Rate vu 600gr fir Hummer a Séi an 250gr fir Garnelen). Nuddelen, offensichtlech, (600gr och, an Nummer véier) an zwee ganz fein gehackte Knuewelek (fir d'Zooss). Zousätzlech brauch Dir eng gehackte Tomate (200 Gramm), en Teelöffel Paprika, e gerappte Zwiebel an eng Prise Safran. D'Geheimnis, natierlech wäert keen soen, läit an deenen zwee Liter Fëschbrühe fir ze kachen.
Déi Gastronomesch Association organiséiert all Joer e Concours fir de Präis fir déi bescht Fideuà ze verdeelen, sou datt et esou vill Platen ze schmaachen, souwéi Auszeechnunge an Editiounen. Am Gutt ass d'Auswiel vun der Exquisite eng perséinlech Saach.
D'Schätz VUM DALL: VUN FIGATELL BIS COCA DE MESTALL
Mee de Safor verstoppt e klengen Dall am Norden, der Valldigna: e Land esou schéin wéi e Champion vun der beschter Gastronomie an der Géigend, well hei ginn se gebuer (oder op d'mannst gemaach) dat Bescht figatells . Nämlech: de Figatell ass eng Zoossissmetzler baséiert op mageres Fleesch, Liewer an e puer Speck; Natierlech (erëm) läit d'Geheimnis an den Detailer an an de Proportiounen ... an den Ënnerscheed.
Figatell, Valencian Wurst.
Virun engem Comptoir, deen Herrlechkeet ze gesinn gëtt, de Metzler Olegario Alario Peig, vun Simat vun der Valldigna, erkläert eis de modus operandi: „eng Mëschung aus den dräi Haaptingredienten gëtt geschafft, mat Petersilie gewürzt an dann den Gnod beréiert: e puer Leit addéieren eng Prise Nelken, anerer e bësse Salz, e puer Piniennëss; mir ginn eis speziellen Touch an eenzegaarteg Faarf mat roude Peffer" – seet déi véiert Generatioun un der Spëtzt vun Metzlergeschäft Olegario, eng Wallfahrt fir Devotees vun dëser excellent gebass.
"Wann d'Mëschung ass kompakt an eenheetlech Dir hëlt e Stéck fir et an der Randa (Deel vun der Peritoneum Mesenterie) ze wéckelen an ze kräischen fir eng kreesfërmeg Form ze ginn; awer glat, net kugelfërmeg " - seet den Här. Alario. Déi bescht Pass duerch seng Hänn figatells vum Safor , handgemaach a lecker, laang Liewen op Är Hänn!
Royal Monastery vu Santa María de la Valldigna, zu Simat de la Valldigna, Valencia.
An ouni d'Valldigna ze verloossen - elo an taverns - mir hunn en anere kulinaresche Schatz entdeckt: hinnen mestall cokes . Nees de Besoin fir aus Ierger ze kommen Hit a onerwaart Rezept , well et gëtt gesot datt et de Mangel u Weessmiel war, deen se gezwongen huet se ze mëschen a kucken wou der Erfindung war räich wéi erwaart.
Mat der Rate vun zwee gläichen Deeler ginn d'Weessmiel an d'Maismiel zesummen geknéit, sou datt se eng kreesfërmeg Form ongeféier d'Breet vun enger Handspann ginn. an dann fänkt d'Magie un : Botifarra vu Räis, Wäisswurscht, Speck, Chorizo oder Sardine (wann Dir léiwer salzeg ass) ginn duerch de Schwammteig verdeelt, wéi wann et en Ottoman wier.
Zwanzeg Minutten am Ofen a fäerdeg ; jo, et ass unzeroden et net ze raschten, well mat der Keelt d'Miel häert an d'Biss gëtt gro, also ass et besser fir d'Zänn bis zum Kachen ze setzen, mat der Weichheet a liewege Goût.
Espencat, typesch Plat vun der Géigend, Valencia.
A SUI GENERIS SUMMER Zalot
wann d'Hëtzt dréckt (mee wierklech dréckt, keng "Feint" am Thermometer) net alles geet an der Kichen; oder op d'mannst, net alles geet Verdauung kënnen ze iwwerliewen. Eng Zalot Bar Plack ass Loscht de Gewënner Optioun . Natierlech, mat méi Konsequenz an ignoréiert d'éiweg Salat.
Et ass den espencat, en anert Rezept dat Dir zu Gandía iesse kënnt, mat sengem Epizenter zu La Safor awer mat enger Ruhm déi sech duerch d'Ëmgéigend verbreet wéi de Fleck vum Ueleg, deen a senger Ausschaffe gebraucht gëtt. Essential rout Peppers an Auberginen, grouss a Fleesch fir direkt an den Ofen ze goen; dann geschält an a Sträifen geschnidden réieren als Basis fir d'Zalot. Füügt de gesalzene Bacalhauhënn, a Portiounen zerräissen, a sprëtzen alles mat engem reichleche Stroum Olivenueleg, sou datt et Goûten bindt.
Et gëtt – laut Gebitt an der „Bibliothéik“ vum Meeschter – deen et mat haart gekachten Eeër würzt a souguer mat deem sprëtzen. e feine Reen vun Zitrounestéck. Egal wat de finalen Detail ass, d'Wourecht ass datt et alles ass e (Summer)Festival fir de Goût.
Dëse gastronomesche Epilog ass valabel fir all vun de véier Platen: eemol geschmaacht, just andeems Dir se ernimmt fänkt Dir un ze salivéieren.