Loosst eis Italien a fofzéng lecker Nuddelen besichen.
Wann et eppes ass, wat d'Italiener kënne prägen, ass et hir Gastronomie an hir gutt Kichen. Hir frësch Nuddelen ass eng Freed. A seng Saucen sinn e Segen fir déi, déi Brout gär hunn.
All Regioun, Provënz a Stad maachen Nuddelen Äre Wee , mat eegenen Zutaten a vill Traditioun.
Mir hunn fofzéng vun de leckerste Nuddelen ausgewielt, déi Dir sollt (op d'mannst) eemol an Ärem Liewen probéieren.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NEAPEL)**
Wann et een Nuddelen gëtt, deem säin Numm einfach ze erënneren ass, ass et Fettuccine alla puttanesca (oder "Prostituéiert-Stil"). Säin Numm kënnt vun d'Prostituéiert vun Neapel, déi virbereet dëst Rezept tëscht Client a Client Kraaft erëm . A si hunn et mat der éischter Saach gemaach, déi se an der Pantry fonnt hunn, déi fréier waren: Knuewel, Tomate, gedréchent Chili, virgin Olivenueleg an Anchovien an der Salzlake. Et gëtt och gesot datt dëst Rezept an de 50er Jore gemaach gouf, a Restauranten mat Bordellen. Dofir säin "berüchtegt" Numm. Alles an allem ass dësen napolitanesche Plat eng Freed. De Goût vu Fësch invadéiert alles.
Pasta "am Stil vun Prostituéiert"
2.**TRENETTE MAT PESTO (GENOA) **
Mir reesen an den Nordweste vun Italien, an d'Regioun Ligurien fir ee vun de gesondsten Nuddelen ze entdecken déi existéieren: d'Trenette al Pesto. Seng intensiv gréng Faarf verréid eng vun de bekanntste Zosen an Italien: Pesto. . An dësem Rezept sinn Trenettes, ähnlech wéi Spaghetti, mat Basil, Knuewel an extra Olivenueleg gemaach. Et ass erstaunlech wéi sou einfach Zutaten zu sou engem räiche Plat resultéieren. Sidd net iwwerrascht wann d'Rezept Bounen a gekachte Kartoffel a Stécker bäidréit . No Traditioun gëtt dës Manéier méi Goût an Integritéit dem Plat. Et ass méiglech datselwecht Rezept mat Tagliatelle oder Linguine ze fannen.
Pesto, eng vun de bekanntste Zosen
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti sinn eng Zort Nuddelen ähnlech wéi Ravioli awer vill méi grouss. Si sinn typesch fir d'Genua Regioun an, am Géigesaz zu Ravioli, si sinn net mat Fleesch gefëllt, mee mat Geméis . Als Virwëtz erënnert seng Form un e Potbelly. Zu Genua gefällt se vill mat Walnusszooss a wëll Kraider déi op der Ligurescher Küst wuessen -wéi d'Preboggion-. Fir Kéisliebhaber fannt Dir an dësem Plat de leckere Parmesan oder Prescinseua, bekannt an der Regioun a mat enger Konsistenz hallef tëscht Joghurt a Gîte rural Kéis.
Pansotti mat Geméis gefëllt
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Mir kënnen soen datt Spaghetti Bolognese ee vun den internationaliséiertsten italienesche Platen ass a mat de meeschte Varianten déi existéieren. Dofir ass et ganz schwéier eng Plaz ze fannen wou dat traditionellt Rezept trei reproduzéiert gëtt, wéi d'Italiener vu Bologna et maachen. Ursprénglech, dëse Plat gouf ouni Tomate gekacht an d'Fleesch gouf a wäisse Wäin a Mëllech gekacht . D'Origine vun dëser Zooss sinn am antike Roum an am Mëttelalter verluer. zu Bologna, dëse Stew gouf um statesche Dëscher vun den Adel gebuer . Haut ass d'Rezept, déi als offiziell ugesi gëtt, dat vun der Emilia Romagna, dat 1982 vun enger Delegatioun vu Bologna an der Chambre de Commerce presentéiert gouf. Et betount d'Benotzung vun engem Schnëtt vu magerem Fleesch genannt Rëndfleesch oder Kallekcartella (ni Schweinefleesch) a Frittefett mat Speck.
D'Original Rezept, ouni Tomate
5.**VERMICELLI MAT LE VONGOLE (NEAPEL)**
Neapolitaner hunn d'Mier gär an et weist sech an hirer Gastronomie. Ee vun hiren traditionellste Platen ass Vermicelli mat le vongole oder Spaghetti mat Muschelen, perfekt fir mat engem gudde wäisse Wäin aus der Regioun ze begleeden . Et gëtt gekacht mat enger Zooss aus Knuewelek a virgin Olivenueleg, wäisse Wäin a Muschelen aus der Adriatescher Mier. Eng Prise Peffer oder Peperoncini (eng Zort italienesche Chili) gëtt dobäi. An elo ass wann et kënnt de klenge Sträit tëscht den Italiener: d'Tomaten . Et ginn déi, déi et derbäisetzen an déi, déi et léiwer ouni et iessen (an dësem Fall ass de Geriicht bekannt als Spaghetti alle vongole in bianco). Si soen datt d'Tomaten Versioun vill méi lecker ass. Dir musst béid probéieren fir Iech selwer ze gesinn.
D'Mier gemaach Paste
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (D'TOSKAN)**
Nieft gudde Wäiner a Filmlandschaften huet d'Toskana e puer Nuddelen, déi richteg Delikatesse sinn. Déi mir am meeschte gefällt ass d'Pappardelle sulla lepre, eng Teller mat breede Nuddelen (ähnlech wéi Nuddelen) mat Huesenzooss begleet, ganz typesch fir d'Juegdzäit. D'Geheimnis ass den Hues a Stécker ze marinéieren a mat Chianti Wäin ze kachen . D'Resultat ass eng exquisite dichte Sauce beräichert duerch de Pulp vum Hues. Et ass eng häerzlech a ganz nährstoffaarme Plat. Bereet d'Brout, well d'Sauce ass fir d'Tippen an net opzehalen.
D'Jeeër Paste
7.**PASTA MAT LE SARDE (SIZILIEN)**
En anere Plat deen de Goût vum Mier op den Dësch bréngt ass Nuddelen mat le sarde alla siciliana. Ganz typesch vun der Géigend palermo , dëst Rezept kombinéiert de Goût vu frësche Sardinen mat wilde Fennel. Et huet och Piniennëss, geréischtertem Mandelen, Sultanen (typesch vu Sizilien) a Safran. Heiansdo kënnt Dir e bëssen Anchovy an Ueleg addéieren fir de Goût ze verstäerken . Wann se frësch Nuddelen auswielen, preparéieren d'Italiener gär Nuddelen cche sardi (sou soen se et op Sizilianesch) mat Bucatinis, Busiates oder Maccheroni. Virum Déngscht, et soll e puer Minutten am Ofen bleiwen . Et ass e ganz alen Plat, säin Urspronk staamt zréck op d'Zäit vun den arabesche Invasiounen vu Sizilien a Malta. Méi spéit hunn d'Réimer a Griichen d'Geriicht bis haut perfektionéiert. Wa mir d'Insel besichen, fanne mir verschidde Versiounen. Zu Catania, zum Beispill, ersetzen se d'Sardin duerch Ansjovis.
Sizilianesch Spaghetti
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROM)**
Mir zouginn, dës Sauce ass ee vun eise Favoritten: d'All'Amatriciana Sauce (oder alla matriciana), ursprénglech vun Amatrice, an der Provënz Rieti (an der Lazio Regioun) ass et eng Variant vun Tomatenzooss, obwuel virwëtzeg et net ursprénglech benotzt gouf. Legend seet datt et aus enger anerer Zooss kënnt, Gricia, aus der Stad Grisciano, bei Amatrice. Schofskéis a Speck (Guancile) sinn d'Protagonisten dovun, spéider mat der Tomate gouf den Numm op den aktuelle geännert, géint Enn vum 18. Joerhonnert.
Et ass eng vun de populäersten Zoossen an Italien an huet vill Varianten, zum Beispill Zwiebel, Knuewel, Peffer oder Chili. Zweetens, d'Resultat hänkt dovun of, ob Speckfett oder Olivenueleg Prioritéit gëtt. De Kéis kann Pecorino Romano oder aus ** de Montes Sibillinos oder Montes de la Laga sinn. Zousätzlech zu Penne kënne se benotzt ginn aner Zorte Nuddelen, wéi Spaghetti, awer och rigatoni oder Bucatini.
Bucatini all'amatriciana: e ganz réimesche Plat
Zu Roum ass et ee vun de lokal Favoritten . Fir dëst Rezept ze preparéieren gëtt Bucatini benotzt, eng Zort Spaghetti mat engem huel Lach bannen. Wann Dir et schaarf gär hutt, genéisst Dir den Nogeschmaach vum Chili Peffer.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIEN)**
Mir ginn zréck an Norditalien, op Mantua, wou mir fannen eng Zort gefüllte Nuddelen, déi als traditionellt Landwirtschaftsprodukt deklaréiert ginn . Mir schwätzen iwwer déi lecker Tortelli di Zucca, als Symbol vun der Mantuan Kichen a vun der Lombardei Regioun, wou et nach ëmmer ass d'Traditioun vun hinnen als éischt Cours op Chrëschtdag Owend virbereeden. D'Tortelli si gefëllt mat enger Mëschung aus gekachten Kürbis, _amaretti -_e puer Kichelcher aus Mandelpaste-, Moschter, Parmesan Kéis an Muskat. Dëst Rezept kënnt aus dem Mëttelalter an ass eng Explosioun vu Goûten. Verbréngt Är Zäit fir all Biss an Dir wäert entdecken wéi de séiss mam salzegen a wierzegen Moschter vermëscht. . Et gëtt normalerweis mat geschmoltenem Botter op Brout begleet, obwuel se an Piacenza et mat enger Porcini Champignonsauce maachen.
Tortelli vu Mantua
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROM) **
E Klassiker deen net op engem gudden italienesche Dësch fehle kann ass Spaghetti Carbonara. Säin Hierkonft ass zu Roum an dat ursprénglecht Rezept baséiert op Eeër, Pecorino Romano oder Parmesan Kéis, extra virgin Olivenueleg, Guanciale a schwaarze Peffer. Obwuel et Kichecheffe a Restauranten datt et preparéieren mat Crème , fir Italiener ass e grousse Feeler. Ganz Sacrilege fir dat ursprénglecht Rezept. Zum Verglach, et ass wéi wa mir frittéiert Tomaten un d'valenzianesch Paella addéieren. Den Numm vun dëser Zooss kënnt aus Kuel: am Norden Italien war et e wesentleche Plat an der Ernährung vun Minièren. Et gëtt och gesot datt de visuellen Effekt vun der Zooss beim Zousatz vun schwaarze Peffer mat dësem Mineral assoziéiert ass. An dofir säin Numm.
E Klassiker vum italienesche Dësch
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
E puer Plazen den Urspronk vun dëser waarmer Zooss zu Roum, anerer an der Campagnia Regioun, der Neapel Regioun. Op alle Fall ass et e wirtschaftleche Rezept baséiert op Tomate, Knuewelek, rout oder Cayenne Peffer an Olivenueleg. Verschiddener setzen d'Sprëtze Petersilie oder Basilikum, awer passt op, d'Italiener sinn net fir dës lescht aromatesch Kraider, sou vill wéi mir et gär hunn ... Den Numm kënnt vum italienesche arrabbiato ("rosen", "furious"), an zu Sorrento paréiere se normalerweis d'Zooss mat Penne, obwuel et och üblech ass fir et mat Farfalle, Spaghetti a Maccheroni ze kombinéieren. Dir fannt et och op Stew, Pizza oder Fësch Platen, A gewarnt, et ass Suchtfaktor.
Penne all'arrabbiata mat Fleeschbäll, Basilikum (et reent ni fir jiddereen säi Goût) a Parmesan
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Si soen, datt et den italienesche Schrëftsteller Nino Martoglio war ausgeruff wann Dir dëst Rezept probéiert huet: "Dëst ass eng richteg 'Norm'!", anzeginn Dem Bellini seng berühmt Oper (gebuer zu Catania). Dësen traditionelle Plat aus der sizilianescher Kichen, anscheinend einfach awer lecker, déi an der Stad Catania entstanen ass, Et ass eng vun de bekanntste Nuddelen am Land. normalerweis gemaach mat fusilli oder Macaroni, Dir sollt ëmmer Tomaten, frittéiert Auberginen hunn, Salata Ricotta Kéis a Basil.
Fusilli alla Norma mat Aubergine, Tomaten, Basilikum, Ricotta a Marinarasauce
14. GNOCCHETTI SARDI ODER MALLOREDDUS (SARDINIEN)
Malloreddus sinn eng typesch Sardinesch Éischt Course, deem säin Numm aus dem Dialektbegrëff kënnt malloru ("Stéier"). Et gëtt ugeholl datt seng Hierkonft am Campidano ass, am Süden, awer et ass verbreet an der ganzer Regioun, obwuel mat verschiddenen Nimm: zu Sassari si genannt tiounen entweder cisions, an Nuoro cravaos, an Logudoru macarons. Fir de Rescht vun Italien si gnocchetti sardi. Säin Teig gëtt net aus Kartoffel wéi dee vu klassesche Gnocchi gemaach, mee aus Durum Weess Semolina a Waasser.
Si ginn normalerweis op speziellen Datumen wéi Chrëschtdag oder Ouschteren giess a ginn dacks mat waarme Zooss gekacht. Heiansdo, den malloreddus Si kënne Pecorino Crème, Safran, Champignonen hunn, Fleesch a souguer Muschelen oder Garnelen. E zimlech populär Rezept ass den malloreddus alla Campidanese, mat Tomatenzooss, Wipp a Pecorino Kéis, d’Wurscht op Lämmchen oder Kalleffleesch z’änneren.
De berühmte Gnocchi
fofzéng. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Besonnesch populär an Zentralitalien - éischter an deem wat eemol de Papal Staat war - et schéngt, datt säin Numm ofgeleet vun der verbreet Antiklerikalismus a verschiddene päpstleche Provënzen, wou Ressentiment iwwer Tariffer a Steieren gewuess ass. Et gëtt gesot, datt verschidde Fraen dëse Plat fir den Duerfpriester virbereet hunn an exzessive Quantitéiten, mat der Absicht him ze packen, an et ginn déi, déi souguer soen, datt den Numm vun strozzapreti ('Erstéck' op Italienesch) kënnt aus der Tatsaach, datt een erdronk et iessen. Lecker a substantiell, dëst Plat verdankt säin Numm un Nursia, d'Plaz wou ee vun de fundamentalen Ingredienten a senger Ausschaffung hierkënnt: d'Wurscht.
Op alle Fall, obwuel fir Puristen d'Wurst muss vun Norcia sinn, engem Steakhouse an héich appréciéiert Zoossissmetzler, et gëtt vill Variatiounen vun dësem Nuddelen Rezept. Zousätzlech zu strozzapretti (eng verlängert Variant vun cavatelli oder handgerullten Nuddelen) kënnt Dir benotzen penny oder Stringozzi, an et ass üblech fir Champignonen an d'Gleichung ze addéieren (Pioppini, Chiodini a souguer Trüffelen).
Strozzapreti mat Seafood an Tomate
_Den Artikel gouf am Ufank den 22.04.2014 publizéiert
SUBSCRIBE HEI op eisen Newsletter a kritt all Neiegkeeten vum Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler