Tempeh, de Geméisprotein aus Indonesien.
Et ass eng Realitéit déi mir sinn ëmmer méi verantwortlech fir den Impakt vun eiser Ernährung op de Planéit An deem mir liewen. An trotz der Tatsaach, datt de Konsum vu Fleesch a Fësch haut nach ëmmer herrscht, ginn ëmmer méi Leit d'Saach bewosst an entscheeden se däitlech aus hirer Routine ze reduzéieren an och et gi vill déi Déierproteine fir ëmmer aus hirem Liewen eliminéieren. Si maachen dat andeems se aner Aarte vun Alternativen agebaut hunn, mat deenen se tëscht den Uewen kënne spillen an innovéieren, ouni datt een en Déier ënnerwee muss schueden.
No der leschter Etude The Green Revolution (virbereet vun der Lantern Innovatioun Consultancy a publizéiert am 2019), Geméis (Flexitarianer, Veganer a Vegetarier) a Spuenien hunn de Liewensmëttelmaart revolutionéiert vun de leschte Joeren an evoluéiert fir déi folgend Zuelen z'erreechen: "Veggie Diäten sinn an de leschten zwee Joer ëm 27% gewuess, mat méi wéi 800.000 nei Konsumenten déi dës Zort Diät adoptéieren".
A well et ëmmer méi Unhänger gëtt, ass et üblech datt mir mat de Jore méi wëssen méi Planz-baséiert Protein Optiounen mat deem Dir souwuel doheem an an all Restaurant kachen. Tempeh ass ee vun hinnen. Hu mir et entdeckt? Wann Dir dat nach net gemaach hutt, natierlech.
Tempeh gëtt aus Sojabounen kritt a gëtt fermentéiert.
TEMPEH, D'Geméisprotein aus Indonesien
Ursprénglech aus Indonesien ass et heefeg datt et ënner sengen Awunner verbraucht gëtt (besonnesch op der Insel Java) an et ass och heefeg an anere Kichen aus Südostasien. Och wann a Spuenien et ënner Geméis geschitt, an asiatesche Länner ass et en Zutat deen d'Iessstil net versteet a jidderee ësst gläich.
Wéi mat anere Gastro-Propositioune wéi Jackfruit geschitt ass, huet Tempeh an de leschte Joere vill Kraaft an eise Grenzen gewonnen, deelweis dank senger grousser Villsäitegkeet beim Kachen.
Mee wat ass et genee? "Tempeh gëtt (am Allgemengen) mat fermentéierte Sojabohnen an engem Pilz mam Numm Rhizopus gemaach. Obwuel et richteg ass, datt et Tempeh vun anere Liewensmëttel gëtt, wéi Chickpeas, Cerealien, Kokosnoss a Somen, zum Beispill. Et kléngt komesch, awer et ass ganz einfach ze preparéieren a ganz räich am Gaum", erzielt eis d'Victoria Lozada, Diätiker-Ernährungsspezialist.
D'Victoria Lozada ass en Expert fir vegan a vegetaresch Ernährung, Auteur vu verschiddene Bicher (Gutt Ernährung, Jiddereen um Dësch a Firwat iesst Dir wéi Dir iesst) an Ersteller vum Instagram Konto @nutritionisthenewblack déi ka mat méi wéi 222.000 Follower prägen zur Zäit wou dës Zeilen geschriwwe sinn.
"Ech hunn dësen Zutat entdeckt wéi ech a Spuenien koumen an ugefaang hunn no ze sichen verschidde Proteinquellen ze variéieren an net ëmmer um Enn déiselwecht Saach ze kachen. Consultéiert verschidde vegan Kachbloggen, si hunn et vill erwähnt, an ech hunn et an Kraiderbestëmmung fonnt, also hunn ech et probéiert an ech hunn et gär ", geet d'Victoria weider.
Tempeh huet eng knaschteg a fest Textur zesumme mat engem intensiven a staarken Aroma déi normalerweis a Blöden oder als Filet am frësche oder gefruerenen Format fonnt gëtt. Et gëtt och d'Méiglechkeet et marinéiert ze kafen mat der Absicht e Produkt mat méi Aroma ze bidden. Wann et drëms geet et ze halen, gutt am Frigo fir véier oder fënnef Deeg Et hält eis perfekt oder am Frigo, deen eis vill méi laang dauert.
Seng Akzeptanz ass esou op Instagram ënner dem Hashtag #tempeh ginn et bal 300.000 Mentiounen zu dësem Zutat mat Rezepter vun all Zorte déi am meeschte appetitlech sinn. Also zéckt net fir se all ze kucken!
E MAT PACKAT MAT Virdeeler
Dank dem Sojabohnfermentatiounsprozess ass et eng gastronomesch Propositioun déi behält all Geméisproteine (souguer déi vun Tofu iwwerschratt) sou datt et en exzellenten Ersatz fir Déierefleesch ass. **
"Och, tempeh bitt vill Faser also ass et gutt fir eis Darmbakterien a favoriséiert eisen Darmtransit", seet d'Victoria Lozada.
Also hält Cholesterin ënner Kontroll an enthält déi empfohlene deeglech Quantitéiten un Eisen a Magnesium, sou datt et dat idealt Produkt mécht fir de richtege Fonctionnement vun eisem Kierper ze regelen.
** WÉI KACHEN DAT? **
maach der keng Suergen seng Erscheinung erënnert un déi typesch Nougat datt mir net ophalen während de laange Chrëschtfeierdeeg ze genéissen, säi Goût huet näischt mat deem vun dësem Séiss ze dinn an duerch seng Manéier et ze kachen (an natierlech och ze schmaachen) huet et vill méi Reesen well et kann an honnerte vu Kombinatioune a Presentatiounen genéissen.
Am Restaurant Almalibre Açaí House kacht se zënter senger Grënnung mat dësem Zutat als Haaptquell vum Protein a ville vu senge Platen. Virun 5 Joer hunn si dës spannend Aventure als Restaurantgeschäft ënnerholl, dat gesond Iessen mat anere Passioune vermëscht wéi Reesen oder Momenter mat beléiftenen deelen.
Wann et drëm geet et ze kachen souwuel an der Kichen vu Restauranten an an eisen Haiser, kann et an all Zorte vu Rezepter wéi Zaloten, Rais Platen, Zoppen, Sauté Geméis am Wok Format, Sandwichen, Brochetten oder als Haaptplat. An am beschten kann et an der Pan, gebak ginn, marinéiert, gegrillt, gegrillt... Kreativitéit ass de Schlëssel!
Am Restaurant Almalibre Açaí House benotzen se et a ville vun hire Platen.
Am Almalibre Açaí House ass et üblech et an enger grousser Villfalt vun Optiounen ze gesinn, awer wann et e Stäreplat vun der Plaz ass hire roude Rais an Tempeh Burger, hausgemaach an super gesond.
"Als Empfehlung, e Wee dee mir gär hunn Fir Tempeh ze kachen ass et op der Grill ze brong an et mat e bësse séisser Sojazooss ze marinéieren. si weider. Dëst Rezept ass perfekt fir als eenzegen Zutat als Aperitif oder Entree ze déngen. Wat mir et méi fein schneiden, wat et méi cruncher gëtt!
"Mir hunn eng Plaz erstallt wou mir gär hunn datt eis Clienten sech doheem fillen, bequem, entspaant a prett fir déi leckerst Platen ze genéissen", kommentéieren se vum Etablissement selwer. Haut kënne si sech mat hirer leckerer vegan an biologescher Rezepter ubidden a Stied wéi Valencia, Madrid, Barcelona, Granada a Miami. A sécherlech geschwënn nach vill méi!
De roude Reis an den Tempeh Burger ass de Stäreplat am Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU AN SEITAN... WÉI SINN SI ANSCHLECHT? **
Fir déi Leit, déi net mat dëse Liewensmëttel vertraut sinn, kënnen se am Ufank komplex a schwéier z'ënnerscheeden, awer näischt ass méi wäit vun der Wourecht.
Den éischte Wee fir se z'ënnerscheeden ass dat Tempeh huet Fermentatioun, während déi aner zwee net.
"Och, Seitan gëtt aus Gluten (Weess) gemaach, während déi aner zwee aus Soja gemaach ginn. Si ginn op verschidde Manéieren gemaach an hunn ganz verschidde Faarwen. D'Texturen sinn och ganz divers. Tempeh ass méi haart, Tofu wäert ëmmer méi mëll sinn, a Seitan ass méi elastesch. A schlussendlech huet de Goût näischt domat ze dinn. Tempeh schmaacht wéi gedréchent Uebst, Tofu ass méi faarweg (et iwwerhëlt de Goût vun deem wat benotzt gëtt fir et ze maachen), an de Seitan schmaacht méi wéi Weess . Awer et si Goûten déi schwéier ze beschreiwen sinn, dat Bescht ass se ze probéieren", invitéiert d'Victoria Lozada. Gesot a gemaach.