en Zil? fannen déi bescht roscón zu Madrid. Plaz? déi emblematesch lhardy Restaurant (Carrière vum S. Jerome, 8). Déi IV Bescht Artisan Roscón de Reyes Championnat vun der Gemeinschaft Madrid , déi dësen Donneschdeg, 16. Dezember ofgehale gouf, huet schonn e Gewënner: d'Bäckerei PANEM (Fernan Gonzalez, 46), vum Bäcker Antonio García Rodríguez geleet.
Zweet Positioun goung un panod (Prim, 1) an op drëtter Plaz ass et Elizabeth Meeschter (Fernández Caro, 7).
Am Concours, organiséiert vum GastroAttitude - gastronomesch a Formatioun Portal vun Referenz fir de Secteur - am Ganzen zéng Roscones a vun der Organisatioun, si versécheren, datt "d'Auswiel et war net einfach well d'Qualitéit vun handwierklech roscones déi gemaach gi verbessert Joer fir Joer".
Dofir "ass et och geschätzt ginn wéi roscones entwéckelen, wa se séier härden oder Ausschreiwung halen, eendeiteg Symptom vun enger gudder Fermentatioun”. Zum Beispill, "zënter virdrun Editioune gëtt et manner Präsenz vu syntheteschen Aromen oder kandéiert Uebst vu schlechter Qualitéit an erhéicht d'Präsenz vu Botter, Mandelen a kandéiert Orange" , si erklären.
PANEM: 'Best Roscón de Madrid 2022'
Vun 40 Donuts presentéiert, 10 Rezepter goufen erausgesicht, déi direkt an d'Final gaangen sinn. Esou hunn déi zéng Finalisten, déi dëst Joer sech fir den Titel vun Beschte Artisan Roscón de Reyes sinn: Brout Gezei, D'Bäckerei vu Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Meeschter, Uewen vun San Onofre, panod, Mamm Äerd Brout, D'Séiss Bar, Panotheca, El Panazo Workshop Y PANEM, dëst Joer Gewënner.
Fir un de Concours deelzehuelen, muss all Roscón déi folgend Ufuerderunge erfëllen: waacht 500 Gramm, si ronn a Form an net gestoppt. Zousätzlech mussen all Zutaten natierlech sinn: Weess Miel, Zocker, Eeër, Salz, Botter, Mëllech oder Rahm, frësch Hef oder Sauerdeeg, Mandelen an Zocker.
ginn als zouginn optional extras: kandéiert oder kandéiert Uebst; Vanille oder Somen, déi den Teig Aroma ginn; Hunneg, EVOO (soulaang et net méi wéi 5% vun den Total Ingredienten ass) an orange Bléi Waasser.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) an Isabel Maestre.
D'GEHEIM (ROSCONERO) VUN PANEM
Et ass op kee Fall den éischte Präis deen Antonio Garcia (PANEM) hänkt a senge Raimlechkeeten an der Noperschaft vun Ibiza, ganz no beim Retiro Park.
Am leschte September krut hien de Präis fir 'Beschten Artisan Botter Croissant a Spuenien 2021' an 2019 huet et en anere vun de wichtegste gastronomesche Präisser an der Stad gewonnen: 'Bescht Brout zu Madrid'. Ausserdeem war et op der zweeter Plaz an der Editioun 2020 vum Roscones Championship.
Sauerdeeg, laang Fermentatioun (op d'mannst 24 Stonnen) an natierlech Zutaten sinn e puer vun de Geheimnisser vu sengem exquisite Handwierker Roscón.
PANEM's irresistible Roscón.
Déi Jury , déi d'Roscones direkt a blann geschmaacht huet, gouf presidéiert Pâtisserie Paco Torreblanca a besteet aus de folgende Memberen: Ricardo Velez (Patissier aus Moulin Schockela , verantwortlech fir de Lhardy Pâtisserie a Gewënner vum éischte Championnat fir de beschte Roscón zu Madrid am Joer 2019); José Carlos Capell (gastronomesche Kritiker a Grënner vun GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (President vun der Madrid Akademie vun der Gastronomie), Fatima Gismero , vun Pâtisserie Bäckerei Fatima Gismero-Pioz , zu Guadalajara (Gewënner vum 2021 Revelation Pastry Chef Award bei Madrid Fusión); Sonia Andres (Kach an Enseignant um Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (zweet Plaz am Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Member vun der Royal Academy vun Gastronomie a Vizepresident vun la Madrileña) an Mario Ortiz de Brulée Bäckerei (Gewënner vun der Editioun 2021).
De Concours hat och d'Ënnerstëtzung vun Únicla a Clesa, déi de Gewënner ausgezeechent hunn 2.500 € u Mëllechprodukter fir eng ONG ze spenden. Duo Harinero a Le Cordon Bleu Madrid hunn och zesummegeschafft.
Et ass ni ze séier - oder ze spéit - fir ënnerzegoen Är Zänn an e leckeren a flauschegen Roscón, a wann et déi bescht zu Madrid ass, vill besser. Profitéiert!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).