séiss Hierschtlandschaft
All Joer, déi schloofend Ibiza am Wanter fänkt lues a lues op , nach ëmmer bedrunkt vun der Erënnerung un engem Dram voller Blummen, Wellen, Musek a Stroossen deem säin Enn ëmmer türkisblo war.
Sonnenënnergäng, déi den Himmel a Brand setzen op de Rhythmus vun Drums an Nuechten, déi heiansdo wéi Heesprénger an heiansdo Elektronik geklongen hunn.
Dëse Summer – deen iwwregens nach net eriwwer ass – ass Ibiza nees all déi Ibiza ginn, déi all Joer esou vill bedingungslos Fans sichen kommen: de Bohemian, de gesinn a gesi ginn, de Rou, de Clubber, de Séifuerer, de Foodie, den Ënnerwaasser...
An all Saison Neiegkeeten. Ee vun de meeschte bekannte? D'Landung vum Martín Berasategui op der Insel, am Hotel, deen am meeschte geschenkt huet an d'Leit schwätzt: ** Bless Hotel Ibiza **, eng Oasis vu Luxus op d'Mier deenen hir Poole nëmmen Konkurrenz op Instagram mat de fantastesche Etxeko Platen hunn -obwuel wann Dir Är Zänn an hinnen ënnerzegoen, dës gewënnt vun engem Äerdrutsch-.
Bauerenhaff Poulet Cannelloni, Ibiza schwaarz Schwäin Jowls a Champignon Bechamel Zooss
MAT DE SCHOUMM VUN MARTIN BERASATEGUI
"Bei Etxeko Ibiza proposéieren ech reesen duerch meng Originen am alen Deel vu San Sebastián a loosst Iech vu menge Kreatiounen verféieren, no dem Laun vum Mier, dem Land an de Joreszäiten“ , esou inauguréiert de Martín Berasategui dem Etxeko säi Menü.
Etxeko heescht op Baskesch 'Hausgemaach' , an esou fille mir eis soubal mir de Baskesche Kachrestaurant Fouss setzen, deen huet zéng Michelin-Stäre fir säi Kreditt.
D'Poolen a Meenungen vum Bless Hotel Ibiza
En Olivebam begréisst eis an der Mëtt vum Zëmmer, an hannendrun, eng Terrass, wou déi däischter Luuchten an dat rouegt Mier Iech e puer Momenter an eng Reverie falen, vun där Dir geschwënn muss fortgoen, fänkt d'Show un.
Déi gastronomesch Propositioun enthält eng ganz speziell Sektioun, "Mam Goût vum Martín Berasategui" , déi och Platen wéi karamelliséierte Foie Strudel, gefëmmt Aal a gréngen Apel; Kraken op Speckschaum , Haselnussland, Kaffi a Vanille; Ibizan Tomaten a Wéngert Peach Gazpacho mat Seafood Infusioun mat Txakoli K5 ; oder Martin's Steak Tartare.
Etxeko, wéi doheem iwwerall
LOSS D'Show BEGINNEN
Mir fänken un eise Mond opzemaachen mat en Trio vu Botter a rustikal Brout, déi eis net indifferent loossen. Vun den dräi Goûten - Zitroungras, Avocado a Boletus - hu mir definitiv déi drëtt léiwer.
Mir weider mat engem aneren Trio, dës Kéier geformt vun dräi Bissen mat der onverkennbarer Sigel vu Berasatagui.
De Rot, ier Dir Är Zänn ënnerzegoen, genéisst d'Bissen vu lénks op riets, ugefaange mat der osmotiséiert Melon mat Caipirinha , weider mat der Hummer Tartare an op en Enn mat engem Semi-flësseg Cinco Jotas iberesch Ham Croquette.
Dräi Bëss 100% Berasategui
COLOR EXPLOSIOUN
D'Fréijoer kënnt um Dësch dank engem Klassiker, d'Lasarte Zalot , a mir zitéieren texturell, "deen deen de Martín Beasategui gär huet".
dëser Zalot Hommage un de Restaurant wou hien 2001 gebuer gouf , nom drëtte Michelin-Stär an haut e kulinaresche Stär a sech selwer.
Dës Explosioun vu Faarf a Goût ass "vun Ibizan Tomaten Infusioun Waasser, Live Salat, frësch Sprossen, Geméis Marrow, Hummer" Erklären Paco Budía, Chef bei Etxeko Ibiza.
An hie geet weider: "Et kënnt mat dräi Zosen: Avocado- a Koriandermousse, Jodiséierter Mieressauce an eng Crème aus Zalothäerzer", ofgeschloss Buddha, deen hien huet dräi Joer zu Lasarte verbruecht ier Dir op d'wäiss Insel plënnert.
"Hie war e Pâtisserie mat De Juan Otero, deen haut och deen Etxeko Ibiza beréit “ seet hien eis.
D'Empfehlung fir de Lasarte Zalot ze huelen? Huelt de Läffel a fangen all méiglech Goûten.
D'Lasarte Zalot, eng Explosioun vu Faarf a Goût
Fleesch, gegrillte AN FISCH
Et ass Zäit fir den Haaptplat, an hei D'Liebhaber vum Mier kënne fir e leckere gegrillte Haken entscheeden Gepackt mat iberesche Speck op Fennelpärelen, Waasserkressemulsioun, Olivenueleg a frësch Sprossen.
Och d'Fësch Sektioun, engem Josper gegrillte Dentex mat Muschelen , Zitrusbotter a Sekt Kartoffeljus a grénger Zooss.
Gegrillte Haken a Premium Steak
Déi, déi Fleesch léiwer, wäert d'Mark mat d'Lämmchen , Garnéiert mat flëssege Kürbis Gnocchi an engem knusprech Provencal Stil; oder mat Land Poulet Cannelloni , Ibizan schwaarz Schweinefleesch Jowls an eng liicht Champignon Bechamel Sauce mat engem geréischten Hannergrond.
Dem Martin seng embers si grouss Wierder -an déi komplizéiertst Wiel-: Premium Entrecote, Simmental Rëndfleesch Tomahawk, al Rëndfleesch Ripp Auge a Wagyu Ripp Auge.
Iwwregens gëtt et och Reis A si sinn zimlech verlockend.
Karamelliséierte Mille-Feuille vu Foie, geräiftem Aal a gréngen Apel
DEN Degustatiouns-MENU, FIR DÉI DARGER
Mir si komm fir z'iessen, muer gëtt et Zäit fir an de wonnerbaren Ibizan Waasser ze schwammen. Fir déi, déi net narren, den Degustatiounsmenü.
D'Appetizer Stären déi berühmte Mille-Feuille vu Berasategui (aus net manner wéi 1995), déi Plaz mécht d'Harmonie tëscht dem Feld an dem Mier (Ugedriwwe vun Lasarte Zalot) an déi bescht vun der dehesa: Martín d'carbonara.
Déi 'Ozean' vum Degustatiounsmenü ass de genannte gegrillte Hake, während 'D'Traditioun' kënnt aus der Hand vum Land Poulet Cannelloni.
Kale Essenz vu Basilikum mat Kalk Sorbet
Als nächst, 'The Freshness': eng kal Essenz vu Basilikum mat Kalk Sorbet, Juniper Granita an Touch vun Matière Mandelen.
An zum Dessert, 'The Surprise', eng wonnerbar "Hierschtlandschaft" op enger waarmer Decken vu Schockela a flëssege Kaffi datt Dir genéisst wärend Dir biet datt et ni ophält.
E ganz séissen Ofschloss mat e puer Petit Fours fäerdeg den Degustatiounsmenü, deen Et gewënnt méi a méi ënnert Diners.
Ode an Holz
"Mir si ganz frou mat der Empfang déi Etxeko kritt. Vill vun den Diners sinn Hotelgäscht, awer mir hunn och vill Leit, déi aus der ganzer Insel kommen", seet hien. Paco Budia.
De Lieblingsgeriicht vum Kach op Etxeko Ibiza? "Fir mech sinn se all 'Platazos', awer wann ech fir een misst wielen, wier dat d'Millefeuille vu Foie, Aal a karamelliséierten Apel. Et war ee vun den éischte Platen, déi ech geléiert hunn mam Martin am Joer 2010 ze maachen, et ass en Emblème vum Martín, an dat Biss am Mond ass déi richteg Bomm", seet de Paco.
Wann Dir der kulinarescher excellence engem Kuliss sou schéin wéi Cala Nova , eng Dekoratioun mat hëlze als absolute Protagonist an e Personal, dee méi wéi dat vun fillt Iech doheem, d'Resultat kann nëmme sinn e weideren Erfolleg, dee schonn e wesentleche op der Insel ginn ass.
Summer gläicht Ibiza
Adress: Beach, Ave Cala Nova, 07849 ass Canar, Balearesch Inselen Kuckt Kaart
Telefon: 971 33 03 00