Provencal Fassad an engem traditionelle Quartier.
E franséische Bistro an engem traditionelle Quartier. Esou gëtt de Le Bistroman a ganz grousse Strécher zesummegefaasst. E Klassiker vun der gallescher Kichen an engem klassesche Kader zu Madrid. An der Géigend vun der Opera, am Häerz vu Madrid de los Austrias. Et ass vläicht well mir zu Madrid eng qualitativ franséisch Propositioun gefeelt hunn, et kann sinn datt se op hir ganz gréng Fassad opmierksam mécht, et kann sinn datt mir roueg a gutt iessen wëllen, awer Le Bistroman Atelier, de Projet vun Hotelier Miguel Ángel García Marinelli a Chef Stéphane del Río Et huet e Lach an nëmmen e puer Wochen gemaach.
De Marinelli, schonn an der Stad bekannt well hien ee vun deenen, déi verantwortlech war fir eis asiatesch Kichen wierklech bekannt ze maachen, am Café Saigón, Dragon, d'Chinesen an der Villa Magna, erfëllt mam Le Bistroman "e vitalen Dram oder Zil", Hie seet. "Ech wollt ëmmer e franséische Bistro zu Madrid opmaachen."
L'onglet de Kalbfleesch oder d'Kinniginenbiss.
No e puer Joer Le Bistroman zu Marbella, wou hien och Hot Bao bedreift, decidéiert hien den Numm an en Deel vum Konzept op Madrid ze bréngen. "Mir hunn dee selwechten Numm behalen fir datt béid profitéiere kënnen, awer zu Madrid hu mir d'Atelier Versioun, méi kleng, méi virsiichteg, an eng gastronomesch Kichen", Rechnung.
Dee sophistikéierten Twist war zu engem groussen Deel vun der Plaz selwer markéiert. "Et huet eis bedingt eppes méi fein ze maachen, et huet Kapazitéit fir 40 Iessen, deen zu Marbella, 80, hei ass et op der Strooss ... Et huet eis inspiréiert eppes méi raffinéiert ze maachen. erkläert de Marinelli, gebuer a Spuenien, well seng Elteren hei an der Vakanz waren, awer a Frankräich gebilt an trainéiert an en neie spuenesche Resident fir 25 Joer.
D'Bouillabaisse, Rettungszäitlos Rezepter.
D'Raffinesséierung gëtt gefillt wéi Dir d'Schwell vun de Raimlechkeeten iwwerschreift. “Wärm, Provençal a Qualitéit” waren déi dräi Richtlinnen dem Innenarchitekt Javier Erlanz, deen et an exponéierten Zille iwwersat huet, gréng Velvets, begréissend Liicht.
D'Marinelli huet selwer den Dësch iwwerholl: Lengen Dëschtuch, Sëlwerbesteck, Limoges Geschir, Riedel Glaswaren ... "Ech wollt e Qualitéitsdësch, bequem, dat ass wat de Client beréiert, a mat deem wat hien a Kontakt ass, et ass dat wat d'Qualitéit entspriechend der héijer gastronomescher Offer iwwerdréit", berechtegt hien.
An an der kulinarescher Propositioun, obwuel et ëmmer kloer war, datt et wier "eng zimlech radikal franséisch Kichen", huet och d'lokal ze gesinn. "Mir wollten ëmmer Franséisch sinn, awer als kleng Plaz, huet et eis op en anert Niveau vun der Raffinesséierung vum Menü invitéiert, vun der Komplexitéit, fir eng méi Kategorie Kichen, e méi kuerzen, saisonalem Menü ze maachen."
Gemittlech Eleganz vun der Provence.
De Stéphane del Río, och Franséisch-Spuenesch, ass deen deen dëse Bréif voll geschriwwen huet super Rezepter aus de gallesche Kichen. Si nennen et radikal, well se bal näischt vermëschen, et ass ganz franséisch. si spillen an "eng konservativ Liga, awer komplex fir auszeféieren", erkläert d'Marinelli, déi zousätzlech haaptsächlech vu franséische Produzenten ernähren ("90% kommen dovunner", seet hien). "All Wäiner si franséisch, de Vermouth ass franséisch, d'Brout an d'Botter déi mir aus Frankräich bréngen", opzielen.
Wou ass e gudde Croissant...
Donieft war hien och kloer, datt hien en Trend verfollege wollt. "Meng Famill aus Frankräich ass aus der Nice Regioun, ech wollt e ganz provencaleschen Afloss" , nuance "Mir hu klassesch burgundesch Platen, wéi Scargots (mat Botter a Kraider) oder eppes méi Norman mat Botter; mee loosse mer soen, et gëtt en Trend, a virun allem am Summer, well et sech méi léint, fir eng méi mediterraner Kichen aus Frankräich“.
Ënnert de provencalesche Platen: si hunn déi pissaladiere, "wat eng Pizza ass, mat gegrillte Sardinen Nuddelen Coca, mat Anchovien a schwaarzen Oliven a kandéiert Zwiebel"; elo hutt Dir courgette Blummen mat Bacalhau Brandade gefüllt; a nisarda oder niçoise Zalot mat Thuinfeschskaepp marinéiert am Basil, a Geméis Pie mat marinéierte Sardinen; der Kinnigin onglet oder Mossel; den bouillabaisse, "ganz Marseille". "Loosst eis soen de Bréif ass franséisch, awer e leet sech a Richtung Süde vu Frankräich", resüméiert.
De Stéphane del Río mécht d'Magie.
An esou wäert et weidergoen, obwuel si vill Rezepter an der Chamber hunn, déi duerno erauskommen dräi gëlle Regelen déi markéiert sinn. "Dat d'Produkt ass vun der héchster Qualitéit, saisonal an datt et e franséischt Rezept ass".
Sou erfëllt d'Marinellí hiren Dram, deen en nach besseren Enn huet: "Dëst ass den éischten Deel, deen zweete wier e spuenesche Restaurant zu Paräis opzemaachen ...".
Den Niçoise Zalot, e weidere Klassiker aus Südfrankräich.
FIRWAT GOEN
Fir d'Pissaladiere, fir d'Bouillabaisse, d'L'onglet a fir d'Desserten, d'Erdbeere vu Majarama, den Tarte Tatin...
Zousätzlech Charakteristiken
Wäin Lëscht: 60 Referenzen, all franséisch, tëscht Bubbles, rout, wäiss, rosé, Séissegkeeten an esouguer Vermouth. Déi Land Pate als Aperitif preparéieren se et an der Kichen.
Baba au rhum!
D'Kichen.
Adress: Calle Amnesty, 10 Kuckt Kaart
Telefon: 91 447 27 13
Zäitplang: All Dag vun 13:30 bis 16:00 an vun 20:30 bis 23:30.
Halschent Präis: 60 €