italienesch rout
An der romantescher a faszinéierender italienescher Sprooch, 'noi' heescht mir. Eng Monosyllable déi a sengen dräi Buschtawen all sammelt D'Essenz, déi aus der oppener Kichen vun dësem Restaurant erauskënnt an iwwerschwemmt all seng Ecker.
En zäitgenësseschen Italiener, an de Wierder vu sengem eegene Chef, Giani Pinto : "en Italiener vun 2020 virgesinn op 2030", an hei Made in Italy gëtt verdeedegt awer all Iota vun Nostalgie oder Melancholie gëtt verzicht.
"Wat Dir elo gesitt ass d'Liewen, et ass wat an Italien an der Welt elo gekacht gëtt", seet de Gianni eis, deen obwuel hien unerkennt datt seng Rezepter op Traditioun baséieren, wat herrscht ass ëmmer Onrou an de Wonsch mat all Biss ze begeeschteren.
Vergiesst all Konzept vun der italienescher Kichen, déi Dir bis elo hat a loosst Iech einfach goen, mir versécheren Iech dat Dir wäert dës Rees op la felicità net vergiessen - tatsächlech widderhuelen Dir -.
der Terracotta Sall
ITALIEN VUN NORDEN BIS Süden
De Stiwwel: vun Norden op Süden a vu Süden op Norden, mat heiansdo speziellen Arrêt a ville Wendungen, dat ass de Reesplang proposéiert vum Chef Gianni Pinto, ursprénglech aus Ginosa , eng Stad an der italienescher Regioun Apulien, am Süde vum Land.
Déi siwe Joer, wou de Pinto zu Mailand war, si wäit gaangen: hien huet geschafft Cracco (zwee Michelin Stären), Bijou an an Il Marchesino , vum Gualtiero Marchesi. "Ech hunn de Militärdéngscht mam Carlo Cracco gemaach - hien erzielt tëscht Laachen - awer elo kann ech Iech dat soen et war eng wonnerbar Erfahrung ".
"Et war eng Bühn souwuel haart a schéin, vu grousser Rigoritéit an Disziplin awer virun allem vun kuckt d'Saachen aus enger anerer Siicht", erkläert de Pinto.
Aus dem Norden vun Italien gëtt et ouni Zweifel gedroen Eescht beim schaffen "Milan ass ganz haart, et ass eng hyperkompetitiv Stad, kuerz, wien aus Mailand erauskënnt, geet direkt an d'Paradäis", seet de Kach. Awer net nëmmen dat, et dauert och "vill Erënnerungen a vill Leit", füügt hien derbäi.
No sengem Debut a Spuenien mat der Sinfonía Rossini, De Gianni seet datt hien e Gläichgewiicht zu Madrid erreecht: "Ménger Meenung no ass de Liewensstil hei ähnlech wéi dee vu Süditalien, d'Leit setzen de Wonsch ze liewen ier se produzéieren, an heiansdo ass dat net e Virdeel, awer vill anerer sinn et ". Kont op Traveler.es
Burratina mat gebakene Tomate Jus a Sizilianesche Kaperen
AN DAN KOMM NOI
** NOI ass op der Nummer 6 Recoletos Street mat der Hëllef vum El Pradal Grupp gelant ** : "D'Sich no de Raimlechkeeten huet ongeféier siwe Méint gedauert", seet hien eis De Javier Gassibe, de Chef vum Noi , a Frënd vum Gianni. "Ech hunn him gesot: 'Ech wëll e Restaurant opmaachen, gitt Dir mat mir?', de Rescht vun der Geschicht läit virun Iech", seet de Javier.
Si hu vill iwwer den Numm geduecht: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo ... an No engem Brainstorm deen an enger WhatsApp Grupp ausgebrach ass, gouf NOI gebuer. "An ech klären: net nëmmen NOI, mee NOI, Italienesch zu Madrid" Gianni weist.
An et ass deen an dësem Raum erakommen gitt an dem Gianni säin Haus, besonnesch wann Dir dee freet, deen als 'Kachdësch' gedeeft gëtt, mat direktem Bléck op alles wat an der Kichen geschitt "D'Leit ginn net nëmmen iessen eraus, si ginn eraus fir eng Erfahrung ze liewen, an an dësem Fall ass de Kader dëst, mäi Haus. Ech hu gär datt d'Leit mech begréissen wann se erakommen an Äddi soen wann se fort sinn, mir soen wéi et gaangen ass", seet de Pugliese Kach.
Eng Erfahrung déi vill Italiener och encouragéiert ginn , heiansdo zréckbehalen hir Gastronomie ausserhalb vun hire Grenzen ze probéieren. "All Kéier wann en Italiener kënnt, weess ech schonn datt hien mir eppes wäert soen, awer et geschitt och vill Mol dat d'Italiener, déi heihinner kommen a ganz glécklech fortgoen", seet de Gianni, dee sech als Liebhaber vu spuenesche Liewensmëttel erkläert.
"Grompere mat gebrochenen Eeër maachen mech verréckt. Et ass en onvollstänneg Plat, an et huet eng Mëschung déi ech Iech net soen ass umami well et e bëssen un Aciditéit feelt, awer de Goût ass onheemlech, mat Chistorra, natierlech”, schléisst hien of.
Italienesch an engem Pop Schlëssel
ITALIENSCHT AN POP KEY
Den Interieur vum NOI dréit d'Ënnerschrëft vum Studio ilmiodesign , wat de Projet an dräi Wierder beschreift: "Italienesch an engem Pop Schlëssel".
Déi wesentlech Inspiratioun bei der Entwécklung vum Projet war 'Italieneschheet', "awer baséiert op Authentizitéit", soen se eis Andrea Spada an Michele Corbani, Grënner vun Ilmiodesign.
"Also, de Chromatismus, d'Materialien, d'Miwwelen ... si ootmen a baséieren op dat echtsten Italien, wäit vun de Clichéen un déi mir gewinnt sinn“, soen se Traveler.es
A si weider: "All dat ass gemëscht an engem Raum mat engem 'italienesche Pop' Stil deen generéiert en iwwerraschenden an och harmoneschen Effekt“.
D'Materialien déi benotzt gi sinn haaptsächlech Keramik, Terrazzo a Betongitter , eng Reflexioun vun der italienescher Architektur vun den 1970er Joren.
Temperéiert Carabineros Flan mat Peach an Haselnëss
ITALIEN OP DER PLATE AN AN DER Atmosphär
D'Referenzen an d'Evokatiounen zum Land vum Stiwwel kommen aus der direkter Erfahrung vu Spada a Corbani, aus der Ëmwelt wou se gebuer a gelieft hunn: "zum Beispill, Terrazzo war e ganz typescht Material fir d'Portale vu Mailand an de 70er a vu villen Haiser, déi fir eis vill Séil hunn”, stelle se aus.
"Och waarm Faarwen wéi terra di siena si si ganz typesch an de Gebaier vu villen italienesche Stied, a besonnesch vu Roum, obwuel mir derzou wollten addéieren engem Touch "SPRITZ" saturating hinnen ", si weider soen eis.
Faarweg Keramik ass eng aner Referenz déi ganz an hirer Fantasi lieweg ass wann se un d'Kichen denken déi se an hirem eegenen Heem haten. "Tatsächlech, am Restaurant wollte mir schafen en héije Sitzberäich virun der oppener Kichen, wou den Iessen nieft dem Kach de Plat genéisst, genee wéi wann ech doheem an der Kichen wier“, fügen se derbäi.
déi gréng Sall
DREI FARWE FIR DRÉI PLAZEN
Dem NOI seng Faarfpalette ass reng Italien: "Fir déi italienesch Qualitéit z'erreechen, déi mir ernimmt hunn, hu mir benotzt Terrakotta Téin, charakteristesch fir d'Gebaier vu ville italienesche Stied, a speziell vu Roum; rout, déi italienesch Leidenschaft reflektéiert; a gréng, Faarf voller Vitalitéit, och ganz charakteristesch fir eist Land an eise Fändel”, erkläre si vum Ilmiodesign.
Déi ganz Typologie vun de Raimlechkeete war dat wat den Atelier inspiréiert huet wann et drëm geet d'NOI-Raim ze differenzéieren: "Et huet kee Sënn gemaach fir eng Plaz mat sou vill verschiddenen Ëmfeld ze standardiséieren. De Restaurant ass an dräi Raim organiséiert, déi duerch verbonne sinn e gemeinsame Nenner deen de Buedem ass, eng Zong vu roude a wäiss gesträifte Fliesen, déi de Client guidéiert vun der Entréesdier a begleet se an d'Iesssäll an d'Kichen", erklären d'Architekte vum Projet.
Alles (och d'Beliichtung) ass entwéckelt fir den Iessen - vun der Haaptdier - duerch d'Raimlechkeeten ze guidéieren. Den éischte Raum ass Terracotta a simuléiert eng typesch italienesch Salumería. Eng Terrazzo-Bar empfänkt eis an d'Produkter an der Vitrine maachen de Mond scho Waasser.
Den éischten Iesszëmmer gëtt dominéiert rout, vun enger Serie vu Spigelen begleet läit op de Maueren an eng Längslampe. De grénge Raum huet den zweete Raum , an deem dës Faarf als Nod op den italienesche Stil gewielt gëtt, deen all Innenarchitektur inspiréiert an duerchdréit.
Wat ënnerscheet NOI vun aneren italienesche Restauranten? "Ouni Zweiwel, Authentizitéit", se mengen "NOI ass en italienesche Restaurant, awer authentesch, deen iwwer déi typesch italienesch Ikonographie geet, un déi mir gewinnt sinn an iwwer déi aktuell Trends am Secteur proposéiert ginn.
Wat d'Miwwelen ugeet, "fir dëse Projet hu mir eis eegen Designen mat deenen vun anere Firmen kombinéiert. Zum Beispill, de Still sinn italienesch, aus Still a Méi , a bei Ilmio hu mir d'Finish personaliséiert andeems mir net katalogiséiert Stoffer auswielen, déi d'Hëtzt vun de Raimlechkeeten ënnerstëtzen. De Rescht ass vun hirer eegener Kreatioun, op Mooss fir de Projet gemaach", erkläre si.
Caponata, Aubergine-Emulsioun a confitéiert Tomaten
** AN D'KITCHEN ANGREIEREN (LITERALL)**
Open Kichen, oppen Häerz an oppe Geescht. No engem leckeren Aperitif baséiert op Zucchini an enger Mortadella, déi mir iessen ouni et ze realiséieren Wéi mir kucken wéi de Gianni a seng Equipe schaffen, hu mir mam Antipasti ugefaangen, -an natierlech loosse mir eis vum Chef beroden-.
Éischten, eng cevision vun der typesch sizilianesch caponata an deem de frittéiert Ënn an Auberginen duerch d'ersat gegrillte Aubergine Emulsioun begleet vu kandéiert Tomaten, Sellerie a Muert.
Verpasst och net roude Thuinfeschskaepp an Ananas Carpaccio mat Vitel Toné Zooss oder der gefëmmt pannacotta mat anchovies, Figgen a schwaarz truffle.
"Mir hunn de Bréif gemaach am Retiro Park" Gianni bekennt. Tëscht Wierker, Kommen a goen, stelle mir eis d'Leit vir, déi um Dësch souzen, wéi se giess hunn, d'Energie, d'Musek... an esou ass déi gastronomesch Propositioun entstanen", sou de Javier.
E Menü deem seng Antipasti Propositioune enthält, déi pure Mëschung sinn, déi um Teller an am Gaum funktionnéiert: burratina mat gebakene Tomate Jus a sizilianesch Kaper, temperéiert Carabineros Flan mat Peach an Haselnëss oder den Äerzverteideger frittéiert Pizza mat Basilikumpesto a Büffelmozzarella.
A wat iwwer d'Brout, besser fir de Gianni et ze soen: "Ufanks war d'Brout e Botterbrout, ouni vill Geheimnis an no e puer Tester hu mir et fir en anert geännert aus virgin Olivenueleg an 100% Sauerdeeg gemaach", vill Clienten froen him wou et ze kafen.
Smoked Pannacotta mat Anchovies, Figgen a schwaarz Trüffel
D'PASTA, WAT EEN PASTA!
An der Pasta Sektioun, de Kach-Twist geet weider awer ouni d'Basis vun der Italieneschheet opzeginn, déi mir zu all Moment net opgehalen hunn ze genéissen.
Ënnert de Virschléi, déi am meeschten opmierksam maachen -a mir gesinn déi meescht aus der Kichen kommen-, de Rigatoni mat Genovese Ragu, d'Linguine mat grénge Pesto a schwaarzer Trüffel oder de geréischten Gnocchi mat Aal a Caciucco Zooss.
Eis Empfehlung? E "Klassiker", well hei huet alles en Iwwerraschungspunkt: d'Spaghetti alla carbonara, déi vun Bluefin Thuinfeschskaepp Tartar begleet ginn marinéiert am Pablo Salvioni Miso a Mullet Botarga. Gerührt, net gerëselt, an natierlech, al dente
Wann Dir Loscht hutt Fleesch oder Fësch, wäert Dir net versoen mat de roude Mullet mat marinéierten iberesche Schwäin oder der Milanese Cotoletta (wat Dir scho scho virgestallt hutt, ass net déi traditionell Cotoletta, wäit ewech).
Spaghetti alla carbonara, rout Thuinfeschskaepp Tartar a Mullet botarga
EN onvergiesslechen TIRAMISU
Denkt mol net drun Neen ze soen zum Dessertmenü, well Dir wäert et vill bedaueren. Den absolute Stär ass den Tiramisu, deen an enger Kugel vu wäisse Kakaobutter servéiert gëtt an deem säin Interieur brécht fräi a mascarpone Crème op engem Kaffi crumble.
Fir déi zweet Geleeënheet, wann Dir d'Versuchung widderstoen kënnt, den Tiramisu erëm ze bestellen, enthält den Dessertmenü ganz italienesch Virschléi, wéi z.B. de Cannoli mat Pistachecreme an aner méi exotesch wéi Schockela mat Passioun Uebst oder kal Zitroun Crème, peanuts an meringue.
DEN TIRAMISU
DE WEI!
Dir wëllt déi éischt Säit vun der Wäinlëscht erausrappen, wou Dir eng Kaart vun Italien fannt, opgedeelt a Regiounen als Index: d'Stierwäiner aus der Lombardei, de Proseco aus Veneto, déi fruuchteg Roséen aus Puglia, d'Mineralwäiss vu Sizilien, déi mächteg Rout vu Sardinien oder de berühmte Barolo del Sur, op Sizilien.
Sidd Dir net Wäin? Bestellt e Spritz a loosst den (italienesche) Rhythmus net ophalen!
Ëmmer NOI.
D'NOI Bar