Puer Ham croquettes datt Halschent Portiounen verloossen an et ganz
"normal" ze definéieren géif bedeiten a Gäert ze kommen, aus deenen mir net emol erauskommen, awer loosst eis d'accord sinn datt "normal" kéint de Géigendeel vun all deem Adjektiver sinn, déi a leschter Zäit sou vill a gastronomesche Foren mëssbraucht goufen: "aussergewéinlech", "sublim", "bestial", "brutal" (sic), "unspeakable" ... Oh.
Den Erfolleg vu La Tajada, dee scho e Kultrestaurant gouf duerch "Wort of mouth" -déi ganz efficace Manéier fir Saachen ze kommunizéieren-, ass genee dat: Tëscht sou vill Fanfare, sou vill Design, sou vill Trompe l'oeil an esou vill superlativ Requeté, ass et voller Normalitéit zu Madrid ukomm.
Garnelen Reis
Si sinn fir alles Schold d'Bridder Jesús an Iván Sáez, deen éischten a senger Aarbecht fir den ëmmer méi vertiginesche Rhythmus vum Raum ze regéieren, an déi zweet als Architekt vum Menü.
Iwwert Iván zu 'Gastrophilen' op dësem Punkt ze schwätzen ass iwwerflësseg, awer déi, déi hien net kennen, sollten dat wëssen de Schëpfer a Besëtzer vun Desencaja, rësele Tempel vun Juegd a radikal umami -lokaliséiert just ronderëm den Eck vun La Tajada - ass ee vun de grousse Kichecheffe vun haut Madrid. Do ass et fir säin Optrëtt ënner 15 anere Groussen am rezente Buch Madrid Gastro, La Nueva Movida, vum Alberto Fernández Bombín an der Madrid Academy of Gastronomy an enger Editioun vun Abalon Books ze bestätegen. Héich recommandéiert, iwwregens.
Okay, awer wat huet La Tajada fir dat Normal esou aussergewéinlech ze maachen? Dëst: puer Ham croquettes wat kuckt, stoppen hallef Portiounen a setzen se ganz; déi sou berühmt boneless Poulet Flügel –bekannt ënnert dem Iván senge Vintage Fans – mat enger Zooss déi vill Brout an Dips brauch an eng vun deenen déi scho bis zu 200 Kilo d'Woch verschéckt; Bacalhau fritters , wéi einfach a wéi gutt; d'Ouer mat Brava Zooss wat pure Kastismus ass; d'Revolconas mat Torreznos, Kastilesch Rezept dat zu Madrid nëmme mat deem vun der grousser Ana Barrera konkurréiert ...
An esou kéinte mir weider schneiden an schneiden, awer ëmmer Plaz loossen fir deen anere Bestseller am Haus: e Rais mat Carabinero vu minimaler Dicke, bal e Socarrat, mat engem mächtege Goût a bereet fir aus der Paella mam Läffel ze schrauwen, wéi et soll sinn. Fir Dessert, de Kéisekuch, mat Mascarpone a Crème Kéis, konnt einfach an deene Kéisekuch Ranking konkurréiere, déi mir sou gär hunn.
Wäin Lëscht ouni ze vill Glanz –mir verpassen e puer méi riskant Wetten – zu Präisser no der Moyenne Ticket: Op der éischter Visite (4 Pax) si mer net 30 Euro komm an op der zweeter (2 Pax) ware mer no bei 40. An hei läit och säin Erfolleg: engem normale Präis. Eppes Aussergewéinlecht an dësem rezenten Madrid vu Spaghetti-Platen, an deenen Dir sicht dat klengt schwaarzt Auge iwwerzeegt datt Dir Aal fir Weess kritt hutt.
Adress: Calle Ramón de Santillan, 15 Kuckt Kaart
Telefon: 91.232.22.04
Zäitplang: vu Méindes bis Freides vun 08:00 bis 24:00; Samschdes vun 09.30 bis 24.00 Auer
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Tëscht 30 an 40 Euro