Vu Madrid op Kantabrien an Indien mat engem Kéisekuch, a mir hunn d'Rezept!
An dësen Zäiten, wou mir e langweilege Pass um Tirang hunn, en Plat ze fannen, deen eis mécht, ass ëmmer e Kaddo, an nach méi wann et mat engem einfach Rezept - ganz einfach - doheem ze maachen wann Dir wëllt reesen. Natierlech, wann Dir léiwer et prett ze hunn, wäert Dir gären wëssen, datt Dir nieft et am Restaurant El Hombre Pez (Velázquez, 102, Tel. 91 058 80 01) probéiert, Dir kënnt bestellen (ganz, € 80, oder Portiounen, € 9) fir ewechzehuelen.
"Hien huet kee Geheimnis. Wéi am Liewen, Dir musst just Saachen mat Léift maachen, vill Léift setzen an dat ass et. Wann Dir d'Rezept befollegt, qualitativ héichwäerteg Zutaten benotzt, setzt wat entsprécht, weder méi nach manner, a respektéiert d'Zäit am Uewen, kritt Dir e leckere Kuch", verséchert hien eis Geschäftsmann a Chef Delwar Mozumder, Besëtzer vun, ënner anerem Restauranten, der Original El Hombre Pez de Madrid, eenzegaarteg op der Welt fir d'Kantabriesch Kichen mat där vun Indien ze fusionéieren.
Awer a Wierklechkeet huet de Kéisekuch vum El Hombre Pez e Geheimnis, tatsächlech zwee: den Touch vum Bloe Kéis – si benotzen de Picón Bejes-Tresviso Kéis, produzéiert an der Liébana Regioun – an d'Ovenzäit. "Mir servéieren et liicht flësseg, an dofir de Kuch et muss tëscht 52 an 53 Minutten am Ofen sinn. Wann Dir et méi Dicht wëllt ginn, sou datt et net sou flësseg ass, kënnt Dir et nach e puer Minutten verloossen, awer ni méi wéi 56. De Goût wäert net änneren, awer dëst ass eng Saach vu Goût. Et ass wéi mat Fleesch, et gëtt Leit, déi et méi gemaach hunn an anerer méi réi“.
Bloe Kéis derbäisetzen ass eppes wat Delwar erfonnt huet wärend se nei Rezepter ausprobéieren "well et ass e Goût deen Cantabria identifizéiert an dëst ass 90 Prozent Cantabrian Kuch." Déi reschtlech 10 Prozent, deen eis vun de Liébana-Däller oder der Sardinero-Plage an Indien bréngt, kommen am Hannergrond vun der Pistachewafer an dem Zitrusgebitt, mat deem et servéiert gëtt. "Mir sinn deen eenzegen Kantabriesch-Indeschen Restaurant op der Welt, sou datt mir ëmmer testen an testen, sichen no Mëschungen déi funktionnéieren an Rezepter, déi en aneren an authenteschen Touch bidden“.
Vum ganze Menü, deen se änneren fir ab Dezember ze bidden "an et gëtt nach méi Fusioun", Delwar den Tikka Masala Thun Tartar steet eraus: "Ech war nach ni e Fan vu réi Iessen, ech bestellen ni Tartar, an ech hunn d'Gastronomie gär, awer mat dem Touch vu Gewierzer, déi mir der Maseratioun an der Tikka Masala Zooss bäigefüügt hunn, ass d'Resultat brutal, ** weder schaarf nach mëll, just brutal ". **
De Fish Man ass um Calle Velázquez, 102 zu Madrid
Den Delwar, deen zënter 19 Joer a Spuenien ass an ass Besëtzer vun dräi indesche Restauranten zu Madrid - Fathe Pur, Purnima a Bangalore - El Hombre Pez huet dëst Joer opgemaach fir "eppes Neies ze bidden an nach ni gesinn, Produkter aus Kantabrien a Gewierzer a Kachtechniken aus Indien ze benotzen".
Awer firwat Cantabrien? "Ech hunn Kantabrien gär an ech hunn Santander gär. D'Mier, d'Bierger, d'Leit, d'Atmosphär, d'Iessen! Et begeeschtert mech. A well ech d'Stad net änneren kann, well ech Madrid gär hunn, hunn ech Kantabrien heihinner bruecht. Hien erkläert laachen.
Also elo wësst Dir, am nächste Ranking vun de beschte Kéisekuchen zu Madrid, dëst wäert ouni Zweifel do sinn. A wann Dir d'Rezept befollegt, déi Delwar eis ginn huet, da kënnt Dir och.
INGREDIENTEN (fir 10-12 Portiounen)
- 1 Liter Crème
- 800 Gramm Crème Kéis (an El hombre pez benotzen se d'Mark San Millán)
- 15 Gramm Bloe Kéis, zum Beispill Picón Bejes-Tresviso, produzéiert an der Liébana Regioun (wann Dir e méi staarken Aroma wëllt, e bësse méi setzen, 20 gr.).
- 10 eieren
- Zwee Packagen Maria Kichelcher
- Botter
- 300 Gramm Zocker
ENGELABORATIOUN
Mir zerbriechen de Maria Kichelcher bis Pudder a mëscht et gutt mat der virdrun geschmoltenem Botter. D'Mëschung am ënneschten Deel vun der Schimmel leeën, mat engem Läffel gutt drécken (dat ass wichteg fir datt de Kuch net méi spéit erauskënnt).
Als nächst mësche mir de Rescht vun den Zutaten gutt (Crème, Crème Kéis, Bloe Kéis, Eeër an Zocker) a schëdden et an d'Schimmel, uewen op der Basis mat de Kichelcher.
Mir schalten op Uewen op 160 Grad –Et muss een den Uewen net virhëtzen–, mir setzen eis Schimmel an elo musse mer just waarden 52 Minutten, sou datt den Interieur liicht flësseg bleift. Wann Dir léiwer et méi Dicht ze ginn, loosst et fir e puer méi Minutten, awer ni méi wéi 56 Minutten.
Zäit vun der Virbereedung: 1 Stonn
Schwieregkeet: keng
SUBSCRIBE HEI op eisen Newsletter a kritt all Neiegkeeten vum Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Vu Madrid op Kantabrien an Indien mat engem Kéisekuch, a mir hunn d'Rezept!