Aktualiséiert op: 4/4/2022. fënnef Joer gebuer gouf Brout.Delirium. De "Wahnsinn" vun engem Papp an engem Jong mat der Erausfuerderung fir dee beschte Roscón op der Welt ze maachen. Si sinn op et. Fir elo, si maachen déi bescht Handwierker Roscón zu Madrid, mat sengem Präis. Vun engem Rezept fir Cabezoneria, wéi ech bei der Gebuert vun dëser Bäckerei gesot hunn, Javier Cocheteux Papp. Hien ass bei sengem Meeschterrezept ukomm duerch vill Versuch a Feeler an eng Famill déi him weider encouragéiert huet.
Dräi Joer méi spéit huet de Pan.Delirio roscón. Et ass ee vun de meescht gefuerdert zu Madrid, bis zum Punkt datt Dir et reservéiere musst wann Dir et op Chrëschtfeiere wëllt iessen. Dir musst. Dir kënnt buchen et online (mat enger Remise vun 20% mat MasterCard ze bezuelen) oder an engem vun hiren zwee Geschäfter zu Madrid. Jo wierklech, dëst Joer servéiere se et nëmmen am M40 well d'Verdeelung doriwwer net suergt, datt et a sengem idealen Zoustand kënnt. An et gi vill Stonnen, déi se un dësem wäertvolle séissen Ring widmen, deen se och am Format vu klenge Bréidercher verkafen, de Wahnsinn. A si gi mat engem spezielle Präis, e Kont oder Charme an enger spezieller Zesummenaarbecht Luxenter.
Wann Dir de Chrëschtkinnek oder Kinnigin wëllt sinn, gitt weider mat Ärem Roscón, no d'Rezept fir Pan.Delirio.
De Kinnek vun Chrëschtdag Kinneken.
INGREDIENTEN (fir e Roscón mat engem geschätzte Gesamtgewicht vun 1.200 g.):
SOTHER DOUGH VUM LEVADO oder Schwamm:
- 100 g Vun Miel
- 60g vun Mëllech
- 120 g vu Sauerdeeg (optional, awer Dir kënnt et kréien oder doheem maachen andeems Dir d'Instagram Tutorials bei @pandelirio verfollegt oder et an enger vertrauter Bäckerei kaaft).
- 40g vun frësch Hef
GOMMET DOUGH:
- 80g vun ganz Mëllech
- 50g vun vun Zocker
- 50g vun raw Orange Blossom Hunneg (oder all aner Hunneg)
- 10/15 g gerappte Orangen an Zitrouneschiel
- 2 mëttel Eeër (ongeféier 55 g all)
- 3g vun Salz
- 30g vun Crème
- 20g vun vun orange Bléi Waasser
- 20g vun vum rum
- 100 g vum Botter
- 5 00g Miel
EXPLORATIOUN:
Den Dag ier mir preparéieren D'LEVADO Sauerdeeg all d'Ingredienten vermëschen, kneeden bis d'Uewerfläch glat an homogen ass a léisst et am Frigo mat engem Film iwwerdeckt.
Den Dag vun der Ausschaffe vum Roscón hu mir aus dem Frigo erausgeholl e puer Stonnen virum Ufank vum Sauerdeeg Sauerdeeg, Eeër, Mëllech, Rahm a Botter sou datt all Produkter op Raumtemperatur kommen.
Mir mëschen an enger Schossel all d'Ingredienten ausser d'Botter am Zesummenhang mat der MASA DE SABOR a kneeden bis Dir e mëllen an elasteschen Teig kritt. Eemol kritt, strecken mir et a mëschen et mam LEVADO MOTHER DOUGH a fuere weider ze knéien bis béid Dëscher komplett integréiert sinn. Schlussendlech gi mir déi erweicht Botter an a knéien bis alles integréiert ass.
En Delirium vu Roscón.
Op dësem Punkt, loosst et fir 20 Minutten an engem Container Daach an mir hunn zwou Méiglechkeeten: oder mir halen et am Frigo bei 3ºC bis den nächsten Dag (dëst ass déi bescht Optioun) oder mir hacken den Teig an d'Rosconen déi mir wëllen kréien (1 vun 1.200 kg. oder 2 vun 600 g.) a mir "Ball " hinnen (mir maachen Bäll) loosst et fir eng weider 15 Minutten Rescht.
No dëser Zäit forme mir d'Roscones andeems mir den Daumen an d'Mëtt vum Teigkugel setzen, bis en den Dësch beréiert, mir setzen en anere Fanger vun der anerer Hand op der entgéintgesate Säit a vergréisseren d'Lach bis mir déi gewënscht Dicke kréien, ginn Form vun engem Roscón an deposéiert den Teig op engem Bakpabeier. Mir setzen d'"Boun" oder d'Geschenk vum Roscón vun ënnen vir a loossen et raschten bis de Roscón genuch gewuess ass, ongeféier tëscht 2 a 4 Stonnen ofhängeg vun der Raumtemperatur (wat méi héich d'Temperatur ass, wat se méi séier eropgeet). De Roscón soll seng Gréisst dräifach maachen. De Roscón muss op enger Plaz geschützt vun Draft sinn a wa méiglech mat enger Temperatur tëscht 25 an 30 ºC an enger Fiichtegkeet tëscht 75% an 90%.
Wa mir décidéiert hunn 2 600 g Roscones ze maachen, kënne mir een am Frigo verloossen ouni opzestoen, richteg ofgedeckt, an den nächsten Dag baken, widderhuelen de fréiere Fermentatiounsprozess.
Wann Dir de gewënschte Volumen erreecht hutt an wann Dir bewegt et "ziddert" wéi eng Flan, Schlo en Ee mat e puer Drëpsen Orangebléi Waasser a molen delikat de Roscón. Déi kandéiert Uebst schneiden a se op de Roscón setzen. Mir befeuchten 100 g liicht. Zocker, dee mir op de Roscón verdeelen a schlussendlech laminéiert oder gehackt réi Mandelen fir ze schmaachen.
Mir baken déi 600 g. bei 160-165º bis et déi gewënscht Faarf erreecht (tëscht 30 an 40 Minutten). Déi 1.200 g. bei 150-155ºC.
Ofkille loossen an mir genéisst dës lecker Roscón de Reyes total Handwierklech.