Mojitos an Daiquiris, Piña Coladas a Sangrias. Op Ibiza feelt jeemools näischt, mee wann et ëm Cocktailen geet, huet et alles gefeelt. Besonnesch wann d'Liewen am Mier méi schmaacht soll sinn. Et war onméiglech op enger Bar op der Insel ze hänken an e perfekte Martini ze fannen, e richtege Negroni oder e Pisco Sour, dee mat engem Sonnenënnergang an engem Sonnenënnergang konkurréiere géif.
Ibiza, Dir hutt Techno, Dir hutt Mambo, awer Dir musst nach ëmmer hannert der Bar verkleeden mat Gedrénks fir ze passen vun europäeschen Haaptstied wéi London, New York, Madrid oder Barcelona. A maachen et wierklech, mam Häerz, ouni d'Massen ze kucken a mat der Kreativitéit vu richtege Fachleit.
Vun dësem Moment un maache mir mat der Arrivée vum Overall Restaurant/Atelier e propperem Blat, deen d'Saach an der Santa Gertrudis Square , eng ganz roueg a familiär kleng Stad am Zentrum vun der Insel.
"Mir sinn Aarbechterklass a leidenschaftlech iwwer eis Aarbecht, dofir gesäit de Raum aus wéi en Atelier an Mir droen Overalls (Overolen op Spuenesch, Broschtschëlder a Spuenien) “, erkläert de Jorge Álvarez Conde, Besëtzer vum Restaurant mat senger Partnerin, Mónica Patiño. "Et ass e Konzept wou dynamesch an reesend Spillt e super Spill, de Cocktailmenü ännert sech all Woch, nach méi séier, an d'Iessenmenü ännert sech all sou dacks."
Béid hunn an der Gaaschtfrëndlechkeet geschafft zënter si 16 Joer al waren a si begéint Ribadeo, Galicia . Zënterhier hu se am Baskeland a Barcelona gelieft, fir sech schlussendlech zu London a Singapur ze settelen, sou datt hir Wuerzelen duerch d'Traditioun vu verschiddene Kulturen ernährt goufen an hir Léiere kënnt direkt aus hire Beweegunge ronderëm d'Welt.
"Eise Gedrénksmenü baséiert op Zutaten, mir beschreiwen net markéiert , Net souguer de destilléiert oder den Likör benotzt, well praktesch all d'Produktioun vun eis gemaach gëtt", erkläert de Conde vun engem Menü deen Kreatiounen huet wéi e Melon Cocktail an Yuzu Blieder; ee vun flaó Dessert am flëssege Format; de kuerze Stamm Elefant, gemaach mat Thai Téi , Kokosnoss an eng Mëschung aus landwirtschaftlech Rumm oder de Luxus Bauerenhaff, mat neidestilléiert Gewierzer , Zitroun verbena, Mezcal an Déier Nat Wäin . "Mir schaffen esou mat Zutaten, datt mir se an engem flëssege Format konservéieren, ob alkoholescht oder net, ob se an der Saison frësch sinn oder déi, déi an der Kichen benotzt goufen an net op den Teller kommen."
Ären Aarbechtsinstrument ass eng Rotavap , eng Maschinn fir pharmazeutesch Notzung, déi ënner Vakuum destilléiert an déi hinnen hëlleft Extrait Aromen an Aromen zu aromatesche Kraider, Rinde oder Gewierzer, Holz, Zoossen ... an och Doritos. Wann et giess oder gedronk ka ginn, kënne se hir Essenz extrahéieren. "Mir hunn d'Bar Workstation entworf vum Monica Berg an Alex Ktatena An Zesummenaarbecht mat Hannert Baren Agence , ass eng Adaptatioun vun der Originalstatioun fir Cocktailer entworf Tayer Elementary , zu London", erkläert de Jorge.
Eng aner vu senge Obsessiounen ass Eis , Féierung hinnen déi éischt zu Ibiza ze ginn produzéiere kloer reng Äis reichend a selbstänneg, designt a preparéiert et no Äre Brëller oder spezifesche Cocktailer mat eenzegaartege Formen wéi Kugelen oder Diamanten. Oder souguer mat Uebst bannen.
"Äis ass dat Wichtegst, et gëtt och gedronk an et ass wat d'Gedrénks frësch hält ... oder wat et verwinnt andeems se iwwerschësseg Waasser derbäi ginn. Qualitéits Äis ass super wichteg technesch, nieft dem visuellen Dekoratioun", erkläre si . Hir ginn an enger Maschinn kritt, déi se importéiert hunn China an dat produzéiert zwielef Blöcke pro Dag.
Si hunn net industriell Softdrinks, och net frësch Jusen, well de Sträich , den Pickles , den gefëmmt an Dehydratioun, awer och Laktofermentados a Kombuchas, Esseg, verschidde kale macerates a coldbrews wéi laang infusions bei nohalteg héich Temperaturen. Füügt un d'Erfahrung natierlech Wäiner a carbonated Cocktailer a Béierfläschen heem ze huelen - e Produkt vun der Befaaschtung - an déi sech an eng Konserve Versioun entwéckelt hunn.
D'Raimlechkeeten, déi virdrun eng Konschtausstellung , ass entworf nom Stil vu senge Besëtzer. "Et war eng komplett eidel oppe Plaz. Et hat nëmmen zwou Sailen iwwerdeckt mat hell faarweg Dekoratioun op Sand datt mir konservéiert hunn,"Si Detail. Alles hei soll sinn reesend , vum "Regal", wou d'Flaschen op d'Aarbechtsstatioun gesat ginn, fir un d'Bedierfnesser vun all Dag, all Bréif oder souguer all Moment unzepassen.
Hiren Kichen gëtt an engem Menü ausgedréckt deen ëmmer ännert an ni fix bleift, gekoppelt mat engem eklekteschen an dynamesche Bannenariichtung mat Platen mat klore Basen Galician a Kolumbianer (Mónica gouf am südamerikanesche Land gebuer), zesumme mat enger asiatesch Afloss déi lokal a saisonal Produkter benotzt. Wéi de arepas déi aktuell d'Offer dominéieren. "Si hunn e komplette Succès gewiescht", rifft dem Jorge vum Mónica seng Kreatiounen aus, déi dem klassesche Rezept vun hirer Groussmamm nokommen, wéi zum Beispill deen, un deem si galizesche Kéis a kal-gefëmmte Botter derbäisetzt; oder an deem a Poulet Nashville Stil mat Coleslaw a wierzegen Koreanesch Gebeess; wéi och ee vun brisket , Speck, Hunneg aus Galicien a Chili; Welle vun gezunn Schwäin , fir 32 Stonnen gefëmmt a mat agemaachtent roude Ënn zerwéiert.
"Den Fermentatioun Y Erhaalung vu Liewensmëttel duerch Pickelen a Marinade bilden e groussen Deel vun eiser Aarbecht, nieft de verschiddenen Aarte vu Kälfëmmen an den niddregen Temperaturen, déi mir benotze fir d'Geméis ze preparéieren, dat mir all Dag direkt vu klenge Produzenten sammelen, souwéi déi bescht Schnëtt vun national Fleesch", fügen se derbäi.
Mat Virschléi wéi Insgesamt gëtt Iessen an Drénken ëmmer méi zu engem bezuelbare a méigleche Luxus op enger Insel wéi Ibiza. Eng Realitéit, déi eng nei Ära vun ibiza Tourismus . Wëllkomm sinn.
