Mandarosso Madrid Et kënnt an d'Zukunft kucken, awer Hommage un déi rezent an traureg Vergaangenheet. Den 30. Dezember 2022 krut d'Welt vun der Gaaschtfrëndlechkeet déi fatal Nouvelle datt adriana restano , deen deen war Kach vun der Italienesch Nina Pasta Bar, gestuerwen aus engem ictus mat nëmmen 44 Joer . En Event dat de Restaurant gezwongen huet zouzemaachen an no bal fënnef Joer iwwerdroen ze ginn, an d'Goute vu ville Leit aus Madrid begeeschtert.
Eng Propositioun déi d'Oueren erreecht huet Peter Leonetti . Hien hat schonn en italienesche Restaurant zu Barcelona, och bekannt Le Cucine Mandarosso , a gouf encouragéiert ze gesinn, wéi d'Plaz war ouni, am Ufank, vill Iwwerzeegung. Mä wéi se him gesot, wat hannert der Nina Pasta Bar just verléift mam Projet, der Geschicht an dem Restaurant.
Mandarosso, Madrid.
Also hien hat keng aner Wiel wéi d'Reiden mythesch Plaz vu Santa Ana 21 en anere Restaurant: Mandarosso . E Raum, deen als Zil ass, de Essenz vun der Ierfschaft vun Nina Pasta Bar , mee opzemaachen säin eegene Wee. Well, wéi säin eegene Kont Peter Leonetti Dem Condé Nast Traveler, "et kann ni d'selwecht sinn, well d'Platen an de Stil anescht sinn".
A FAMILIE LINKED AN KLASSISCH ITALIENSCH GASTRONOMIE
Peter Leonetti kënnt aus enger klenger Stad genannt Avelino , südlech vun Neapel. A Standuert mat vill gastronomesch Kultur (Gëtt et iergendwou an Italien, deen et net huet?) Zu deem gëtt eng grouss Famill Erfahrung dobäi. E Grousspapp dee Pâtisserie war, e Monni deen lecker Desserts gemaach huet, eng Bomi an eng Mamm déi him geléiert huet frësch Nuddelen ze maachen, säi Papp... vill Famill Si woren verbonne mat der traditionell italienesch Kichen.
Mandarosso italienesch Kichen.
Also wann hien 2008 gegrënnt huet Le Cucine Mandarosso zu Barcelona war d'Propositioun ganz kloer. Einfach Platen an Traditiounen , awer mat engem innovativen Touch. Y Desserten, vill Desserten . E Markenzeeche vu senge Raimlechkeeten. Wéi hien de Menü opgemaach huet, hat hien siwe Platen a véierzéng Desserten. Déi Séisswueren si sinn hei fir ze feieren.
A Philosophie déi elo an dat neit Mandarosso Madrid geplënnert ass. A Kichen déi passt perfekt mat der Geescht vun der Nina Pasta Bar , obwuel säin Zil ass d'Iessen duerch seng eege Platen ze iwwerzeegen. Et ass wéinst deem Peter Leonetti klärt: "Mir wëssen wat virdru war, awer mir sinn anerer. Nach ëmmer an der Bréif an an der lokal mir hu bestëmmt verlooss Hommage un Adriana an hir Kichen”.
E BRIEF-HEMMER
A Geescht dat klappt weider dank kleng Detailer datt si am Bréif gehalen hunn. Wéi de erakommen Crocchette vun "Adriana" , eng lecker Croquette baséiert op dem Rezept vum Kach dee féiert Parmesan vun véieranzwanzeg Méint an der Schuel dovun, fir verschidden Texturen erstellen. A antipasti op déi eng laang Lëscht vun Optiounen dobäi ass. Wéi de stracciatella mat Sardine Affumikat , an deem eng gefëmmt Sardin de Protagonist iwwer d'Häerz vun enger Burrata an Zitrusberühren ass.
Stracciatella mat Sardine Affumikat.
Oder deen dee fir mäi Goût am Beschten um Menü ass: der melanzane alla cilentana . Gekacht ënner den Instruktioune vun engem Rezept, deen aus kënnt cilento , an Stad an der Regioun vun salerno , Dës Delikatesse besteet aus e puer Aubergine gefëllt mat Ee, pecorino Y Grana Padano , déi frittéiert a mat geschmaacht ginn Cherry Tomaten.
Si fäerdeg déi éischt typesch italienesch burrata , begleet vun rucola Y semi-gedréchent Tomaten ; a scamorza affumicata al forno , dat heescht, e geräiftem Kéis, deen am Ofen mat enger Prise vun truffled Salz geschmoltenem ass; den saint daniele mat nodini di fiodilatte , an San Daniele Ham mat Fiordilatte Mozzarella Kniet ; an a trio vun Kéiser frësch : eng natierlech, eng aner gefëmmt an eng aner mat Trüffel.
Melanzane Alla Cilentana.
Hänn BIS PASTA
Wann déi éischt gutt sinn, der Nuddelen Platen Si verdéngen en Altor. Um Menü hunn se am Ganzen aacht, plus zwou Lasagne. de vun Spaghetti alla Nerano Et ass spektakulär. Et baséiert op engem traditionell Nerano Rezept , eng Stad op der Sorrento Küst. Do maachen se dat Zort Paste op déi se addéieren frittéiert Zucchini, Basil an provolone Monaco , méi staark wéi normal. Eng cremeg Formel déi all Goût verbessert.
A fir déi méi traditionell, déi eppes anescht probéieren wëllen, gëtt et den Teller vun Fusillo avellinese alla Antonella. antonella ass déi zweet Fra vum Papp vum Besëtzer vum Mandarosso, deen geschaf dëser Rezept… De Pietro denkt duerch Feeler. Déi Zutaten sinn Grondlage , awer den geheime Quantitéiten : Tomate, Knuewelek, Basil a Parmesan. Einfach, awer mat engem ganz intensiven Aroma.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Ofgesinn vun dësen Haaptgrënn, ginn et der typesch carbonara Platen an Bolognese, anerer mat Fësch, mam Pesto oder mam Fleesch , an deem et sinn grouss Varietéit vun Nuddelen Zorten . Déi Lasagne Si sinn a Restaurant klassesch , mat Fleesch Ragout, Ricotta a Mozzarella; an eng aner traditionell vun Sizilien , mat Tomaten, Mandelpesto, Ricotta a Mozzarella.
Am Lager hunn se Italienesch an national Wäiner . Obwuel wat am Bréif erausstécht, ass de Spritz Select , e bësse méi bitter wéi den Aperol, dee mir gewinnt sinn. An, wann Dir mat eppes méi sophistikéiert getraut, de Cocktail Andreini , benannt no enger vun de Kelnerinnen, ass ganz erfrëschend Dank der Fusioun vun den Goûten vun Ananas Jus, vun lime, vun amaretto, Ee wäiss an den Whisky.
Momenter am 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Zoumaachen der Menü eng flott Auswiel vun Desserten, jiddereen handgemaach , an dat fir de Wanter peter Pläng auszebauen. ganz räich der Zitroun pasticcioto , eng Crème vu Ricotta, Zitroun an Orangeschuel, Zocker an Ee, erfonnt vu sengem Grousspapp; an den sizilianesche Cannoli , séiss Ricotta, Pistache a kandéiert Orange.
déi vun eis déi waren bewonneren vun der Nina Pasta Bar mir wäerten hien vermëssen, mä et gëtt eng super Ersatz amplaz. A wat besser Manéier ze bezuelen Hommage.