Vulkaner al Paschtouer.
Am Norde vu Mexiko, si nennen dësen Taco 'Vampir' well déi frittéiert Tortilla gesäit aus wéi de Flillek vun enger Fliedermaus. Am Süden ass et bekannt als Vulkan ; vläicht well se méi Vulkaner gesinn wéi Fliedermais. Egal wéi, déi brillant Kombinatioun vu saftleche Schweinefleesch a Quesillo maachen dës Vulkan al Paschtouer tacos déi bescht Iddien fir e geleeëntleche Fréijoersdinner.
Zutaten fir 8 Tacos:
- En halleft Kilo Schwäin Schëller ouni Haut an ouni Schanken
- 7 guajillo Chili, gesaat
- 3 Morita Chili, gesaat
- 4 Knuewelek
- ⅓ Coupe frëschen Orangensaft
- ¼ Coupe frësche Zitrounejus
- 3 Esslöffel Achiote
- 1 Esslöffel grober Mier Salz
- 8 Maistortillas á ca. 15 cm Duerchmiesser
- 4 Esslöffel extra virgin Olivenueleg
- 340 Gramm quesillo (Oaxaca Kéis), grober gerappt
- Gehackte wäisse Zwiebel
- grof gehackt Koriander
- Kalk Scheiwen (fir ze begleeden)
Virbereedung:
1.Place de Schweinefleesch Schëller op engem Bakblech mat Pergamentpapier bedeckt a killt, opgedeckt, bis bal gefruer ass, ongeféier zwou Stonnen. Mat engem ganz schaarfe Messer d'Fleesch an dënn Scheiwen schneiden (ongeféier 3 cm déck). Reservéiert et an enger grousser Schossel. An der Tëschenzäit, de Guajillo a Morita Chili an eng Taass Waasser an engem Kasseroll setzen mëttel bis kachen. Deckt et, huelt et vun der Hëtzt a loosst et fir ongeféier 30 Minutte raschten bis d'Chilien mëll sinn.
2. Transfert d'Chilien an d'Flëssegkeet an e Mixer. Knuewelek, Orangensaft, Zitrounejus, Achiotepaste a Salz dobäi ginn; schloe bis glat. Gitt et iwwer d'Schweinefleesch, deckt et gutt. Deckt et a léisst et bei Raumtemperatur raschten fir 2 Stonnen oder am Frigo bis 6.
3. Plaz Rack Mëtt-Héicht am Uewen; op 175°C virhëtzen. Setzt d'Tortillas gläichméisseg op engem Schacht a baken bis liicht geréischtert a ganz knusprech (d'Kante solle liicht gekräizt sinn), ongeféier 35-45 Minutten.
4.Hëtzt e Esslöffel Ueleg an enger grousser Nonstick Pan iwwer ganz héich Hëtzt bis fëmmen. Plaz ongeféier e Véierel vum Schweinefleesch dran. , an enger eenzeger Schicht; loosse se selwer kachen, ongestéiert, bis gëllenbraun ënnen, ongeféier 2 Minutten.
5. Flip iwwer a kachen op der anerer Säit, bis gëllenbraun um Buedem, ongeféier dräi Minutten. Transfert op eng Teller a botzt d'Pan. Widderhuelen de Prozess mam Rescht vum Fleesch an dräi Chargen. Erhéije den Ofentemperatur op 260°C. Verdeelt de Schweinefleesch op d'Toasten a setzt de Quesillo uewen ; bake bis de Kéis geschmëlzt ass, ongeféier 8-10 Minutten. Top mat Zwiebel a Cilantro a servéiere mat de Kalkskeile.
Bericht ursprénglech am Bon Appétit publizéiert.