Detail vun engem vun de Säll vum El Bohío
De Bohio ass en Numm dee kënnt zënter 1934, virum Biergerkrich, en bescheidenen Iesshaus, wou eng Ham mat engem lokale Wäin net gefeelt huet. Do, an engem vun den üblechen Stroosserestauranten, d'Geschicht vun Pepe Rodriguez , Ee vun de stäerkste Televisioun Kichecheffe vum Moment merci Master Chef Programm
Vun 1971 bis elo ass El Bohío non-stop op. De Pepe ass do zënter hien dräi Joer al war. "Ech sinn opgewuess mam Geroch vu Kachen. Ech war ni fir Kachen interesséiert an ech sinn net dohinner gaang wann et net aus Obligatioun war. El Bohío war e Stroosseherberg an haut behält se dës Essenz. Meng Mamm war Kach a mäi Papp war zoustänneg fir den Iesssall”, seet de Pepe mat där geiler a gudder Loft, déi hie charakteriséiert.
El Bohío ass e Benchmark ginn wann et ëm zäitgenëssesch Kichen aus La Mancha kënnt
De Bohío géif an seng Hänn an déi vu sengem Brudder goen, deen et e Spin huet. Dunn ass de Pepe eleng gelooss an huet et nach eng Ännerung ginn fir ze bauen wat et haut ass.
Hie gëtt zënter 1999 mat engem Michelin-Stär unerkannt, de beschte Kach vum Joer 2010 an dem National Gastronomy Award dat selwecht Joer. Déi lescht Unerkennung ass vun de Benotzer vun der El Tenedor Plattform komm, déi decidéiert hunn datt de bevorzugte Restaurant vun der Spuenesch am Joer 2019 El Bohío ass.
AN dauernd Ännerung
Éischtens, El Bohío ass e Restaurant an enger konstanter Transformatioun an dat kann op den éischte Bléck e Gefill vun Nüchternheet ginn. D'Stille, déi an de verschiddene Säll herrscht, huet d'Patio komplett begruewen, wou de Pepe a säi Brudder gespillt hunn; ee vun de Privaten huet emol d'Zëmmer gehal, wou seng Elteren geschlof hunn oder d'Stuff, wou se Fernseh gekuckt hunn.
"Ech hunn meng Hausaufgaben an der Bar selwer gemaach. Stellt Iech vir wéi e Kand ëmgi vu Leit aus där Zäit, e puer souguer e klenge Schëlleren, déi mech gezéckt hunn ", seet de Kach, an erënnert un déi Zäiten, wou hien Hand an Hand mat engem Noper an d'Schoul gaangen ass, well seng Mamm ni d'Kichen verlooss huet. D'Liewen vun engem Hotelier ass ganz besonnesch. Et ass ganz schwéier.
De Chef Pepe Rodríguez mécht d'Platéierung fäerdeg
De Pepe a säi Brudder hunn ëmmer mat der Gastronomie geschnappt. Si hunn am Familljerestaurant vun de Keller ugefaang ouni ze wëssen wat geschitt, mat hirer Mamm an der Kichen. Am Ufank hunn se sech tëscht der Stuff an der Kichen gedréint, awer, bal aus der Faulegkeet ass de Pepe an der Kichen opgetrueden, fir net méi ofwiesselnd ze maachen. An dat war esou zënter ech 22 Joer al war.
„Ech hunn Kachen geléiert andeems ech mat de Groussen geschafft hunn, besonnesch am Summer a vill ronderëm ze kucken. Et gëtt keen anere Wee fir Kachen ze léieren wéi an d'Haus vun de grousse Kichecheffe ze goen", verréid Pepe, flüchte vläicht aus dem Konzept vun engem Self-geléiert Kach an erënnert eis un d'Wichtegkeet vun engem hunn gutt Referenze.
Déi grouss Viraussetzung vum El Bohío war ëmmer fir de Pepe Rodríguez d'Kichen vu senger Mamm maachen. Vun Tripe bis mauresch Spiele a Knuewelek Garnelen, gutt Tapas well et ëmmer vill Nofro un Tapas ass.
De Chef erënnert sech wéi se och gemaach hunn Kategorie Fleesch wéi e gudde Steak, ouni opzehalen ze schaffen eng gutt Ham, eng gutt Hënn oder e gudde Kéis. Vläicht war hien dat net bewosst Vun der einfachster Saach, hie géif e Benchmark bauen a punkto zäitgenëssesch La Mancha Kichen.
Haut huet dem Pepe seng Kichen aus der Traditioun vun där Famill Stroosseherberg evoluéiert, ëmmer erënnert wat hien doheem geléiert huet, awer opgeliicht, ganz aktuell. El Bohío schmaacht wéi Hauskach an engem aktuelle Schlëssel, mat all Avantgarde, deen een an engem Restaurant mat engem Michelin-Stär sichen, awer mat engem Goût vu Castilla-La Mancha, datt et hiert Land ass an dat kann net vergiess ginn.
Zu El Bohío vergiessen se d'Wäiner vu La Mancha net
CASTILLA-LA MANCHA ASS OCH SCHNEIDER
Dir musst net séier an de Bohío kommen, mä Dir musst Iech lassloossen, wéi een deen fir d'éischt an d'Oper geet oder sech op seng éischt Ballonrees wandert. Well Et ass en Top-of-the-Line Restaurant deen deenen hëlleft, déi nach ni an engem Restaurant waren, wou et méi wéi dräi Plazen um Dësch sinn, hir Angscht ze verléieren. Singular an traditionell Kichen mat engem gutt kalibréiert Touch vun Modernitéit, mat d'Wuert Aroma a grousse Buschtawen.
Fir dem Pepe seng Kichen ze genéissen, musst Dir mam Kapp an d'éischt dauchen säin Degustatiounsmenü, mat oder ouni Trampolin. Mir wäerte Mars net gesinn fir eise Mond opzemaachen, awer éischter eng Hamcroquette oder eng russesch Zalot op de Wee gemaach, an e Meringue ëmgewandelt.
Hien hëlt Risiken mat Romanzen esou disparat wéi déi, déi hien tëscht Tripe a Kaviar presentéiert, en einfach spektakulären Bacalhau Kokotxas Stew oder e delikaten a leckere Olive Gazpacho, mécht e Wénkel op de Kichengaart sou präsent an der Tabell vu La Mancha.
El Bohío schmaacht wéi doheem Kachen an engem modernen Schlëssel
Ouni Zweiwel ass de Stäreplat vun der Rodríguez Famill de Stew vum Stew, de gastronomesche Must vun dësem Festival vu Goûten, deen ni ophält ze bewonneren. Dëse Plat ass dee mat deem jidderee bleift an et ass net iwwerraschend. Och de Pepe selwer gëtt zou, datt hien um Enn vum Dag ronderëm d'Kiche schneit, fir erauszefannen, ob et nach eppes ass, fir tëscht senger Këscht an dem Réck ze hänken. De Ball ass Rock & Roll a senger rengster Form, ënner dem Ënnerdaach vun enger flauscher a mëller Kap, déi iwwer e Bouillon vun deene vun der Groussmamm schwëmmt. Eng Bouillon, déi Iech den siwenten Himmel beréiert einfach andeems Dir Är Nues méi no bréngt.
Fir Dessert musst Dir bleiwen mat de Kokosnoss Schwamm, schwaarze Sesam an Toffee, en Enn vun der Party, déi e Verdauungswäert wäert ass, fir den Nomëtteg un dës wiirdeg Hommage un d'Kichen vu fréier, d'Aarbechtsfamilljen an d'Stroossewunnen ze denken. E Sonnet zu Kastilien-La Mancha an deem heiansdo Wasabi Flucht, mä Vergiesst net d'Wäiner vu La Mancha, well Pairen och eng Konscht ass, mat där ee reimt.
VUN DER SET BIS DEN OUCHEN
An der Kaffiszäit verléisst de Pepe d'Kichen, well vergiesst net datt d'Relatioun mat Äre Clienten Deel vun Ärem Stempel vun Identitéit ass. Hie sëtzt nieft Iech an deelt Impressiounen iwwer jiddereng vun de Schrëtt vun deem Festival vu Goûten, deen Iech zerwéiert huet. Et ass inévitabel him ze froen, wéi hien alles kombinéiere kann, wat hie mécht, obwuel hie mengt, datt eppes net esou gutt geet wéi hie wëll.
"Ech mengen, ech sollt méi Zäit mat menge Kanner verbréngen, mee vlait wann ech et maachen, verbréngen ech net genuch Zäit am Restaurant, a wann ech et am Restaurant maachen, verbréngen ech nach ëmmer net genuch Zäit um Fernseh a jidderee freet mech. Ech probéieren mech selwer ze multiplizéieren awer dëst geet vu Momenter. Ech probéieren mat jidderengem ze sinn awer eppes léisst mech ëmmer um Wee. Fir de Moment sinn ech frou, datt dat duergeet." sief éierlech.
An et ass datt de Pepe vun Dag zu Dag lieft, ouni ze wëssen wat muer geschitt, well hie mengt datt Dir genéisst wat Dir hutt. Fir de Moment wäert hien den Televisiounsmoment genéissen well et e Programm ass deen hie gär huet. "Wann ech an de Set erakommen, fille ech mech wéi wann ech an de Wunnzëmmer vu mengem Haus erakommen, mat der selwechter Rou an natierlecher Natur" , erzielt eis tëscht laacht, a klärt datt säi Restaurant ëmmer de Pilier vu sengem Liewen zesumme mat senger Famill wäert sinn.
Dëst ass wat geschitt wann Dir hongereg an e Restaurant gitt Dir kommt zréck mat engem Frënd ënnert Ärem Aarm.
Op den éischte Bléck kann et e Gefill vun Nüchternheet ginn
AN ZÄIT VUN NEI NORMALITÉIT
El Bohío huet all Moossname vun den aktuellen Reglementer ëmgesat fir sécherzestellen datt mir déi komplett Erfarung a voller Sécherheet genéissen. D'Kapazitéit ass op 50% reduzéiert ginn, an d'Dëscher goufen ewechgeholl fir déi richteg Distanz tëscht Iessen z'erhalen. D'Equipe empfänkt Iech mat Desinfektiounsgel, souwéi Masken (obligatoresch soulaang Dir vum Dësch opstitt). El Bohío mécht seng Dieren um 1:00 Auer zou.
Adress: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Gesinn Kaart
Telefon: 925.51.11.26
Zäitplang: Vun 13:30 bis 16:00 Auer a vun 9:00 bis 01:00 Auer (ausser Sonndes a Méindes)
Halschent Präis: 100 € (Degustatiounsmenü: 135 €)