Koreanesch Iessen, d'Gastronomie déi explodéiere wäert
De Sook Ja Yoon ass vu Korea op Madrid gereest fir Koreanesch Kichen bei Madrid Fusión ze promoten. Als President vun der Korean Food Foundation ass hir Roll d'Kichen vun dësem Land ze representéieren.
Waart um Stand vun der Madrid Foire an hirer traditioneller Kleedung a schwätzt gebrachent Englesch fir jiddereng vun de Waxplacken ze erklären déi se matbruecht hunn. Zéng spezifesch. Déi 10 Rezepter déi si fir d'2018 PyeongChang Wanter Olympesch erstallt hunn , während deenen se vun der Touristenflux profitéieren fir klassesch Rezepter virzestellen, déi bal all vun hinnen e méi modernen Twist ginn. Fir ze weisen, datt trotz der aler Traditioun vu senger Kichen, t Et kann och aktualiséiert an exportéiert ginn.
Sook Ja Yoon empfänkt Iech häerzlech, gräift Är Hand an zielt all Plat. Dorënner **et gëtt vun engem Kimchi, natierlech, bis e puer Mais-Schauspiller oder e séissen Raiskuch (a ganz léif, rosa, gréng a wäiss) **. Wann hien fäerdeg ass, wann Dir net virsiichteg sidd, mécht hien e Selfie mat Iech (hien huet!). Virdrun huet hien eis gesot wat mir iwwer Koreanesch Kichen oder Hansik wësse sollten.
Eng Engagement fir saisonal Produkter
WÉI IESS DIR A KOREA?
Et ginn zwee Basisbesteck am koreanesche Liewensmëttel: de Läffel "fir Zopp" an d'Stécker "fir Portioun Iessen" erkläert de Sook Ja Yoon mat Mime an engem Iwwersetzer. "Awer am Géigesaz zu de Japaner oder de Chinesen, Koreanesch Chopsticks sinn ëmmer metallesch " , nuance
Souwuel d'Schësselcher an d'Stéckstécker oder Läffele gi gemaach datselwecht Material genannt Yugi oder Bangja, dat ass eng Mëschung aus Bronze an Zinn. All dës Geschir ginn zesummen op den Dësch presentéiert, gläichzäiteg. E Ritual dat se nennen: bansangcharim.
Och gëtt et ëmmer mat Rais giess. "Et ass eist Brout," seet hien. D'Schuel mat Reis gëtt lénks vun der Schossel Zopp oder Haaptplat gesat.
Bansangcharim: den Dësch Ritual a Korea
WAT IESS SE AN KOREA?
Wéi gefrot wat déi representativst Platen waren, laacht de Sook Ja Yoon a fänkt un ze lëschten. "A Korea iesse mir alles: Fleesch, Fësch, Geméis, Weess ... Alles" , Erklären. "An all Zutate kann op vill verschidde Weeër virbereet ginn."
„Ausserdeem sinn d'Saisons vum Joer ganz wichteg fir eis. Mir benotzen déi bescht Zutaten déi an all Saison sinn ", loss dech net ënnerkréien. "Am Fréijoer kache mir mat Blummen. Am Summer ass et waarm a mir iessen vill Geméis, well mir hunn vill flott Geméis. Am Hierscht: Champignonen a Biergprodukter, wéi Ginseng. An am Wanter: Kimchi ". Oh de Kimchi! Hei wollte mir higoen.
Geméis, vill Geméis
WAT ASS KIMCHI?
Sook Ja Yoon laacht erëm. "Kimchi ass d'Gesiicht vu Korea," seet hien. "Et ass e fermentéierte Liewensmëttel dat mir aus verschiddene Geméis, Rüben, Chinesesch Kabes, Zwiebelen ... a mat verschiddene Gewierzer maachen. Et kann schaarf sinn, "seet hien. "Et ginn dausend Weeër et ze kachen. Et gi 200 Aarte vu Kimchi." Et gëtt virbereet a verlooss fir an Lehmdëppen ze fermentéieren, déi d'Loft eran an eraus loossen.
"Et ass e ganz gesond Iessen," seet hien. A fir et z'erklären, gëtt hien eis e Beispill. "Nom Fluch vu gëschter vu Seoul op Madrid sinn ech ganz schwindeleg ukomm, ech hat e klenge Kimchi an ech si wéi nei", laacht si. Fir Koreaner, Kachen a Medizin sinn een an tatsächlech nennen se et "yaksikdongwon". Y Kimchi ass d'Basis vun dëser Philosophie déi erwiermt gëtt bis et déi fënnef Faarwen erreecht mat deenen se an all hire Platen spillen (wat d'Faarwen vun der Korean Food Foundation sinn): wäiss, schwaarz, gréng, giel a rosa.
"Kimchi ass d'Gesiicht vu Korea"
WAT ASS JANG?
Si sinn déi fermentéiert Nuddelen mat deenen se kachen an hir Zutaten begleeden ausser dem Kimchi. D'Haaptrei sinn: gangjang (flësseg Sojazooss kritt no Fermentatioun fir méi wéi 40 Deeg); doengjang (fermentéiert Sojabounenpaste), gochujang (fermentéiert roude Pefferpaste).
"Doenjang chi ge (et wier eppes wéi dat geschriwwe mat eiser Schreifweis) ass meng Liiblingszopp," seet de Sook Ja Yoon, fermentéiert Sojabohnpasta Zopp.
Iessen authentesch Koreanesch zu Madrid
DÉI GRÉISST MÉIEREN VUN KOREAN IWEN?
"Dat ass mat japanesche oder chinesesche Liewensmëttel duercherneen. A Japan sinn d'Quantitéite ganz kleng. A China ass et gutt, awer et ass ganz fetteg. A Korea iesse mir vill dovun an et huet vill manner Fett. , Erklären.
DAT ASS WEIERT?
Hie laacht erëm. "Vill," seet hien. "Mir iessen vill schaarf Iessen a Korea" . Obwuel et net obligatoresch ass.
WAT WA MIR GUTT KOREANISCH IESSEN A MADRID WELLEN?
De Sook Ja Yoon kennt keng Restauranten, awer hiren Iwwersetzer recommandéiert de Seoul Restaurant. Fir hiren Deel mengt d'Jutlee Kong, e koreanesche Korrespondent zu Madrid, datt de Gayagum dee Beschten ass.
Follegt @irenocrespo\_