Madrid a sengen Tempelen vun Torrezno
Nieft Bacalhau, Schleeken oder Bravas, Torreznos sinn eng aner vun de representativste Platen vun der Haaptstad. Et gi vill Plazen déi konkurréiere fir déi bescht torreznos an der Stad ze hunn, awer dës sinn eis Essenziell.
DE RACKETIST _(Dokter Castelo, 19) _
D'Bridder Francisco an Javier Aparicio wëssen vill iwwer torreznos. An et ass datt zënter datt se hir éischt kleng Tavern zu Serrano opgemaach hunn, Cachivache Taberna, alles erfollegräich war. An ee vun hinnen ass aus der Hand vum torrezno komm, eppes wat se zënter Joere gemaach hunn a si hunn der Audacity nei ze erfannen an zréckzekréien mat enger Dosis spannend Kreativitéit.
Hei erfannen se et mat enger Portioun spannender Kreativitéit nei
Enn 2015 hu si hire Projet La Raquetista an engem vun de Beräicher vu Madrid lancéiert, déi am meeschten op gastronomeschem Niveau entstanen ass, an hir torrezno konnt net feelen. Den torrezno vun de Bridder Aparicio Et baséiert op der traditioneller Torezno aus Soria, deem seng Paprikamarinade net feelt an deem säi Kachprozess laang a bei niddreger Temperatur ass. D'Differenz mat sengem Brudder aus Cachivache ass, datt op dëser Geleeënheet se trennen der Haut, mä D'Resultat ass eng Explosioun vu Goût an Textur am Mond déi einfach onheemlech ass.
D'GALAYS _(Knäppercher, 5) _
Anzeginn Los Galayos ass geplënnert bal zu Madrid am Ufank vum Joerhonnert, déi Stad Hit vun der neier artistesch a kulturell Avantgarde datt vill Denker a Kënschtler sech ronderëm e Wäin an engem torrezno. An et ass net fir manner, well dëse gastronomesche Grousspapp schonn Et ass 124 Joer al an d'Hive vun Zuschauer a Gourmeten geet onverännert weider. Vläit ass ee vun de Grënn (nieft sengem Stew) och säi bekannten Torrezno, dee mat enger Rioja an der Bar an op der Terrass genoss ka ginn, ouni an de Restaurant ze kommen.
Los Galayos torreznos léisst kaum Fett op der Teller, an där se zerwéiert ginn. Et ass keng Magie, et ass datt se no Fritten gedréckt ginn fir dat onbequemsten Fett ze eliminéieren. Natierlech musst Dir mat der Zäit goen, well eng Plaz fannen ass ganz komplizéiert.
PONZANO RESTAURANT _(Ponzano, 12) _
Et ass op all routes vun de beschte torrezno zu Madrid a fir gudde Grond fonnt. De Fetisch-Restaurant um Calle Ponzano, dee vehement géint den Opstig vu sou vill ephemeresche Restauranten an der Noperschaft widderstoen, behandelt eis éischtklasseg torreznos. Wat wier wann, wann ech soen, gitt et weg, ech mengen et wuertwiertlech weg, well et ass net komplizéiert datt se mam Béier Iech e gratis Teller Torreznos als Tapa servéieren (dat heescht Clientsfleeg, Gott Niveau).
An Ärem Fall, si schneiden d'Stéck Speck virum Kachen, wat dem torrezno eng ganz aner Textur gëtt. D'Geheimnis vu sengem wonnerschéine Goût kann an deem fonnt ginn Dëse Torrezno gëtt a sengem eegene Speck frittéiert, wat verhënnert datt et seng Essenz a Juicitéit dobannen verléiert. Ausgezeechent
REVOLVÉIERT HOUSE _(Brenner, 3) _
Vun Casa Revuelta ze schwätzen ass, ouni Zweiwel, ee vun de Platen ze ernimmen, déi am meeschten a bescht de gastronomesche Patrimoine vu Madrid definéiert: frittéiert Bacalhau . Déi rieseg Schlaangen, déi sech virun der Dier vun der traditioneller Nopeschbar an der Plaza Mayor bilden, si wierklech epesch.
Awer net nëmmen Bacalhau sichen seng hongereg Clienten. D'Torreznos vu Casa Revuelta hunn d'Leit vu Madrid zënter Joren 'gerührt' wéinst hirem onbeschreifleche Goût, a mécht dat essentiel e gewësse Virdeel iwwer seng éiweg Konkurrent, Casa Labra.
D'Casa Revuelta torrezno, méi kleng a Gréisst wéi an de fréiere Fäll, Et ënnerscheet sech fir seng extra knusprech Krust a säi Rohmaterial. Natierlech, erwaart net bequem ze iessen, well als allgemeng Regel, et passt ni e Pin.
DEN TAVERN VUM DEW _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Heiansdo musst Dir den Zentrum verloossen an e Spadséiergank maachen um Rand fir richteg Bijoue vun der Gastronomie ze fannen ; an ee vun hinnen hunn ech zu Alcorcón fonnt. Och wann den Numm eis an déi typesch andalusesch Tavern féiere kann, ass d'Realitéit dat mir sinn an eng Bar gerannt, déi gutt ee vun deene vun enger Liewensdauer kéint sinn mee mat engem Ace an der Hülse, déi wéineg kënnen zécken: Si kachen absolut alles am Moment.
Déi selwecht Saach geschitt mat sengem spektakulären torrezno de Soria, déi wann Dir wëllt, Dir musst e bëssen wait well se et fir Iech am Moment maachen. D'Resultat ass einfach oniwwertraff , mat sengem perfekt gekachten Fleesch a senger siderescher Krust. Et ass nëmmen e puer Méint opgemaach an ass schonn den Objet vun der Wallfahrt fir d'Liebhaber vun Torrezno Soria. Et muss e Grond sinn.
ALONSO BROUWER _(Gabriel Lobo, 18) _
Trotz der Tatsaach datt et zënter 1956 op ass an e puer vun de beschten Madrid-Stil Tripe an der ganzer Haaptstad huet (et ass essentiell datt et eemol an fir all unerkannt gëtt), Dës Brauerei dréit héich de Banner vu torreznos a gutt entworf Béier aus der Prosperidad Noperschaft. An et ass un der Zäit datt d'Bijoue vun de Kichen vun de Quartier Baren un d'Liicht kommen, besonnesch wann se Iech maachen Empfang mat engem -wuertwiertlech- Bierg ganz torreznos.
De Papp vun de Pappen vun Torreznos an der Haaptstad
Den torrezno, op sengem knaschtege a saftleche Punkt, et gesäit bal aus wéi eng Zigeinerroll aus Speck, an gläiche Deeler gedeelt a begleet vun engem kale Béier. Notifikatioun fir Booter: besser ze deelen.
DEN TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Mir haten dësen Tempel vun der Torreznos e bëssen op der Säit gelooss wéinst senger Stalness an heiansdo senger schlechter Behandlung vun der Ëffentlechkeet. Mee de Papp vun de Pappen vun der Torreznos vun der Haaptstad, Regie vun de Bridder Blázquez, huet et am Joer 2016 en extremen Makeover gemaach, deen esouguer d'Stëmmung vun de Kelner geännert huet.
Hiert Motto "vum Schwäin bis zum Spazéiergang" gëtt als Aféierungsbréif geholl, an esou engem Mooss, datt een elo virun der Dier vum Restaurant vun engem risege wäisse Schwäin begréisst gëtt, dat esou lächelt, datt et och dee strengste Veganer invitéiert. setz dech. Jo wierklech, d'Rezept fir seng torreznos bleift trei zu senge Prinzipien, mat iberesche Schwäin Bauch vun Avila bei mëttlerer Temperatur frittéiert. Zënter 1956 näischt méi a näischt manner.