Dës Kichen huet wéineg ze dinn mat deem wat Dir iwwer d'galizesch Kichen gesot kritt hutt
Galicia et ass, an engem Sënn, wéi eng Insel. D'Bucht vu Biskaje am Norden, den Atlantik am Osten, d'portugisesch Grenz am Süden an d'Bierger am Osten hunn ëmmer gemengt eng Kommunikatioun Schwieregkeeten -déi, glécklecherweis, lues a lues gerett gëtt- awer gläichzäiteg si gemaach hunn vill kulturell Elementer sinn onverännert bliwwen.
Ënnert hinnen, Gastronomie ass sécher ee vun de beschte Beispiller. A wann et esou am ganzen Territoire ass, ass et nach méi an deenen ëstlech Bierger; an där Mauer mat Spëtzten iwwer 2.000 Meter, an där d’Bewegung vun engem Dall an deen aneren bis viru net esou laanger Zäit eng Aventure war.
Zoossissmetzler op Casa das Triegas
Aus dësem Grond proposéiere mir haut e Wee duerch d'galizesch Biergkichen, fir dee groussen Onbekannten, deen sech vun den Themen ewech beweegt. Fësch a Muschelen regéieren net hei a si sinn Fleesch vun gebiertege Rassen, déi meescht kaloresch Stews an e puer charakteristesch Produkter vun der Regioun déi, déi e Rezeptbuch formen, dat derwäert ass ze entdecken.
Vun Norden un, wann Dir vun Asturien ukommt, vun A Coruña a Ferrol, oder wann Dir d'A-6 benotzt hutt fir méi no ze kommen, gitt an d'Bierger erop an den Eo-Dall, ee Schrëtt ewech vun der asturescher Grenz, Richtung Süden.
** GUILLERMO'S HOUSE (LOGARES) **
Vun A Pontenova schlaangt d'Strooss, déi ronderëm 1.000 Meter iwwer dem Mieresspigel schwieft, Flëss entweckelt an no Biergpäss gesicht. No ongeféier eng hallef Stonn, um Fouss vun der Serra do Corno do Cervo, Dir wäert zu Logares ukommen, knapps eng Dosen Haiser op enger Kräizung.
Do ass Casa Guillermo, ee vun de mytheschen Nimm vun der Kichen vun dësem nërdleche Bierg. Am Wanter seng gekacht Si bréngen hei Leit aus der ganzer Hallefinsel Nordweste. Awer säi Bréif geet méi wäit a konzentréiert sech op d'Biergkachbuch: braised Poulet, Bounen mat Wëllschwäin, lokal Zoossissmetzler oder Spill an Saison Dëst sinn e puer vun de Grënn firwat et derwäert ass en Ëmwee ze huelen an hei ze stoppen, am Häerz vun der Eo River Biosphere Reserve, Los Oscos an Terras de Burón.
Piornedo, ee vun de wéinegen Dierfer, déi nach ëmmer Pallozas bewahrt
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Fuert weider südlech, wa mir laanscht A Fonsagrada passéieren, gi mer eran de galisesche Ancares. Do, am Häerz vun de Bierger, op enger vun deene Plazen, wou een ausdrécklech muss kommen, ass Piornedo, ee vun de ganz wéinegen Dierfer, déi nach ëmmer e puer Pallozaen erhalen, traditionell Thatched-Dach Haiser.
Am ieweschten Deel vun der Stad, just wou de Wee ufänkt, deen op d'Spëtzt vum Mustallar Peak féiert, ee vun de spektakulärste Biergspëtzten vun der Sierra. Kantine. Et war e Refuge fir Biergleit fir Joerzéngten an Offer einfach awer bequem Kichen.
Näischt besseres, um Tour vun engem Wanderwee, wéi e gudde galisesche Bouillon preparéiert mat saisonalem Geméis, e puer frittéiert Eeër mat Chorizo oder e Filet vu Kälber, déi an dësen Däller opgewuess sinn. Einfach Saachen, fir déi derwäert sinn ze reesen an déi hei uewen nach besser schmaachen.
** FERREIRO'S HOUSE (SEOANE DO COUREL) **
Ancares hannerloossen, wann Dir d'A-6 an de Camino de Santiago gekräizt hutt, geet d'Streck erof a Richtung Oder Courel, sécherlech ee vun de bescht gehalene Geheimnisser a Galicia.
Zu Seoane, ee vun den zwee Haaptdierfer, ass Casa Ferreiro, eng kleng ländlech Ënnerkunft mat lokal Kichen. Dir musst probéieren Är Wëllschwäin mat Kastanien oder, op Wonsch, säi gebakene Kand. Vergiesst net virdrun ze ruffen, well se ausserhalb vun der Saison net all Dag opmaachen.
Gebakene Kand, eng vun hire Spezialitéiten
** HOUSE VUN TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne ass ee vun de beschten erhale Dierfer zu O Courel an ass och de Paart zum spektakuläre Bësch vun A Devesa da Escrito. Et ass derwäert hei op der schmueler Strooss vu Seoane erop ze klammen, Park bei der Entrée vum Duerf a trëppelt op d'Casa das Triegas, en ale Stall, deen als ländlech Ënnerkunft rehabilitéiert gouf.
Nach eng keier, d'lokal Kachbuch diktéiert. Ee vun de grousse Stäerkten vun As Triegas ass Ären Uewen, an deem se ** d'Brout an d'Empanadas maachen (opgepasst op de Chard an de Chorizo) ** déi de Restaurant servéiert.
Mir weider erof de Flossdall bis en an de Sil leeft, de Floss, deen den nërdleche Biergkette (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) vum Süden trennt (Queixa Massif, O Invernadeiro Naturpark...).
Den Dall ass déi perfekt Plaz fir maacht e bësse Wäintourismus, well an et sinn d'Bezeechnunge vun Urspronk vu Valdeorras a Ribeira Sacra. Hei sinn och Monforte de Lemos und O Barco de Valdeorras, d'Haaptstied laanscht der Streck. Also et ass déi perfekt Zäit fir Shopping ze maachen oder tanken ier Dir erëm op d'Biergstroossen geet.
Opgepasst op Är Empanadas
Dir kënnt den Dall net verloossen ouni eng Wënzer ze besichen. Eng gutt Optioun, déi Iech kaum vun der Streck ofgeleet, ass ** Alan de Val , an A Rúa**, ee vun deenen unerkannten am D.O. Valdeorras, vu wou Dir wäert hunn super Meenung vum Dall a Bierger déi mir dann duerchgoën.
** MERENZAO (SOBER) **
A ier Dir den Dall verléisst, ass et derwäert ze stoppen Merenzao, de Restaurant vun der Petrón Wënzer, aus ville Grënn. Déi éischt vun hinnen ass de Besuch an de Wënzer, dës Kéier am Ribeira Sacra.
Déi zweet ass den Zougang, dee vun hei an de südleche Bierger féiert. Den Ofstig op de Floss an d'Vuepunkte wäert Iech déi beandrockendste Ribeira Sacra entdecken a firwat iwwer heroesch Wäibau hei net iwwerdreiwen ass.
Awer den Haaptgrond ass d'Kichen. De Carlos González a seng Equipe ginn hei Form zu deem wat sécherlech déi zolidd kulinaresch Propositioun am Dall ass. Kachen mat Wuerzelen, awer ouni Angscht d'Zukunft ze entdecken.
E puer Beispiller sinn Är conger eeler Läffel Empanada, Lämmche mat Gromperen a Päiperlek Leite oder pancakes mat chestnut Crème gefëllt mat Loft Likör Crème.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives gëtt erreecht andeems Dir den Hiwwel vum Sil eropgeet, um Fouss vum Castro Caldelas Schlass passéiert an de spektakuläre Rebollar vum Návea Floss kräizt (wann Dir Zäit hutt, stopp net erof op déi réimesch Bréck vu Ponte Navea, wou d'Via XVIII an Zäite vum Räich de Floss gekräizt huet a wann Dir an de Bësch koum) .
D'Haaptstad vun dëser Terra de Trives huet, fir 65 Joer, seng gastronomesch Referenz an der Hostal La Viuda datt elo, Hand an Hand mat der drëtter Generatioun, kombinéiert déi traditionell Kichen mat enger Portioun Modernitéit.
Vu gestuelte Fleesch bis Cocochas al ajillo, vun Trippel bis Entebrust mat Foie (souwuel lokal produzéiert) a Schalotten Fir all Goût ass eppes um Menü.
** AGENOR'S HOUSE (COVA) **
Um Fouss vum Cabeza de Manzaneda Ski Resort, e puer Kilometer méi héich wéi A Pobra de Trives, Casa Agenor ass am Häerz vun de Bierger vun Ourense.
Et ass eng vun deenen eenzegaartege Plazen wou d'Plaz, d'Kichen an d'Personal kommen zesummen fir eng ganz Erfahrung Form ze ginn.
Et gëtt nach eppes um Menü, awer d'Leit kommen an dëst Haus fir en etabléierte Menü ze hunn deen se ubidden zënter datt d'Eltere vum aktuelle Besëtzer et e Klassiker gemaach hunn: Wipp aus der Géigend, Fleesch mat Chili, frittéiert Forelle an Dessert. An et endet mat sengem berühmten Likör vu Liebhaber
Eng traditionell Kichen mat enger Dosis Modernitéit
all einfach, mä mat engem gudde Produkt mat Léift gemaach, mat deem Goût vun de Platen vun engem Liewen. Kommt hei, genéisst d'Landschaft a virun allem, kommt mat Zäit fir ze iessen a genéisst d'Gespréich.
**REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín ass net an de Bierger. Tatsächlech, Et ass d'Haaptstad vum Monterrei Dall. Awer hei wäert Dir erëm mat enger Autobunn verbannen nodeems Dir de Massif de Queixa gekräizt hutt an et ass déi perfekt Plaz fir e Logistikstopp.
Eng gutt Optioun, e Steen ewech vun der Plaza de la Alameda, ass Oder Regueiro da Cova, de Restaurant wou de Kach Begona Vazquez aktualiséiert d'lokal Kachbuch. D'Vue vum Floss Támega aus dem Iesszëmmer sinn eng aner Attraktioun.
Mir fäerdeg de Wee duerch Lännereien vun An Gudina, kucken op dat Serra do Canizo déi duerchgestrachenem ass Südweste Wee – Via de la Plata, déi Pilger vu Sevilla op Santiago de Compostela bréngt.
Wann Dir nach Zäit hutt, verpasst net eng Sektioun vun där Rees. Ee vun de stäerkste interessant ass deen tëscht ale Verkaf leeft (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), op méi wéi 1.000 Meter Héicht a mat Vue op de Portas Reservoir an den Invernadeiro Naturpark.
Aktualiséierung vum lokalen Kachbuch
**CAZADOR RESTAURANT (PEREIRÓ, A MOSCHE) **
Wann een net bewosst ass Dir mengt vläicht datt et just en anere Restaurant ass, ee vu ville um Fouss vun der N-525, déi mam Bau vun der Rías Baixas Autobunn e bësse vun der Streck gelooss goufen.
Wéi och ëmmer, d'Leit weiderhin d'Ausfahrt Richtung A Mezquita huelen an op dës Plaz duerchgoen seng éierlech hausgemaachte Kachen a virun allem fir e Menü vum Dag zu engem gudde Präis an deem, fir eng kleng Zousaz, abegraff sinn cachen Rëndfleesch, eng autochthon Rasse, déi an dëse Bierger opgewuess ass an déi se hei mat Suergfalt an ouni Komplikatioune behandelen.
Vun hei aus d'Autobunn kräizt déi lescht Tunnel, an A Canda a Padornelo, a geet Richtung Plateau.
Wann Dir am Réckspigel kuckt wéi Dir an d'Länner vu Sanabria erakënnt a Richtung Plateau fuert, gesitt Dir kloer firwat déi Bierger ëmmer als Mauer ugesi goufen a firwat se sou gutt erhale sinn eng einfach Kichen, baséiert op Produkter, déi sech vun Dall zu Dall ännert an dat huet wéineg ze dinn mat deem wat Dir iwwer d'galizesch Kichen gesot kritt hutt.
Bio Sirloin Carpaccio mat Piquillo Peffer Mayonnaise a Kéis