Déi bekannt als 'Valencian Hamburger', Méi wéinst senger Form wéi säi Goût ass et e Plat deem säin Hierkonft zréck an d'Gebitt vun der Levantinescher Küst vu La Safor a La Marina Alta staamt. Iwwer Joerzéngten huet et et fäerdeg bruecht geographesch Grenzen ze iwwerschreiden fir alles ze ginn e Benchmark vun der kollektiver Phantasie vun der Gastronomie vun der Valencian Gemeinschaft; an et gëtt ëmmer méi heefeg ze kënnen Goût a Restauranten mat senger traditioneller Virbereedung, obwuel mir et och an anere Versiounen fannen mat Ingredienten déi wäit vum Original sinn.
Verdeedegt a genéisst vun engem groussen Deel vun der Bevëlkerung, mat Mësstrauen vun engem aneren beuerteelt an onbekannt vum Rescht, figatell gëtt mat Deeler vum Schwäin gemaach wéi d'Magerfleesch, d'Liewer, d'Jowls oder d'Nieren. Gewierzer wéi Petersilie, Schwaarz Peffer, Nelken oder Muskat ginn zu dëser Virbereedung dobäi, déi jee no Virbereedungsberäich variéieren. En Touch vun Olivenueleg a Salz, als Schlussfolgerung fir eng Presentatioun déi an enger ronner Form kënnt wéi wann et e Mini-Hamburger wier; Näischt kéint méi wäit vun der Wourecht sinn.
Fir e bësse méi am Déift dës traditionell Propositioun ze verstoen mir hunn op Käch, Metzler, Prescribers a Restauranten zréckgezunn eis iwwert hir Relatioun an Erfahrung mat et ze soen. Hu mir erausfonnt?
Figatells.
Aféierung: SENG ELAORATIOUN AN DER Metzlerei
Carns Fuster ka prägen als ee vun den Etablissementer an der ganzer Valencian Gemeinschaft wou d'Figatell am beschten virbereet sinn. Open fir de Public zënter 1978 an der Stad Gandía, dëst Familljebetrib gouf mam Zweck vun engem traditionelle Geschäft gebuer, awer mat Metzlerei Verkaf an Bäckerei Service.
Am Laf vun de Joerzéngten – an no e puer Reforme vun de Raimlechkeeten mat Kommen – si si um Enn zu engem Delikatessebuttek ginn, wou figatell ass eng vun de grousse Virbereedungen a Form vun engem Haus Sigel.
"Och wann et vill Leit sinn, déi et ënner dem Numm vum Valencian Hamburger definéieren, Mir sti virun engem Produkt vu vill méi alen Hierkonft, deenen hir Ausschaffe op engem ganz anere Critère baséiert“, de Responsabele vun Carns Fuster Saz Condé Nast Traveler Spuenien.
"Dëst ass e Produkt mat enger Perséinlechkeet an organoleptesch Charakteristiken déi d'Awunner a Friemen iwwerraschen. Mir trauen eis ze soen datt et d'Rezept mat der längster Geschicht ass, déi mir an der Valencian Gemeinschaft hunn an d'Zäit ass komm fir souwuel d'Gewerkschaft wéi och d'ëffentlech Institutiounen et als solch ze förderen", fügen se derbäi.
Figatell Zutaten am Salvador Moll Metzlerei Buttek.
Déi éischt Saach, déi d'Opmierksamkeet vun zukünfteg Diners zitt ass de wäisse Stoff, deen de Figatell nach net gekacht wéckelt. Bekannt an der Regioun als Mantellina, dëst Fett Stoff ass wat déi ganz Virbereedung hält a wéi e Sack, wéckelt de Produit doraus an dësem Stär Produit.
D'Geheimnis vun engem gudde Figatell? An de Wierder vun de Responsabele fir Carns Fuster: "Mir fannen et an der Matière, déi mat enger gewësser Qualitéit muss sinn. e puer Fleesch (mager, jowls an Liewer) ëmmer ganz frësch an natierlech vill Wichtegkeet fir frësch gemalen Gewierzer (Nelken, schwaarze Peffer, Muskat...), déi essentiell sinn fir dat bescht méiglech Resultat. Natierlech musst Dir braten, ni frittéieren. Op dës Manéier gëtt d'Stéck geholl a mat zwou Hänn ofgeplatt. An dat ass et!“ erkennen si.
Awer dat traditionellt Rezept ass net dat eenzegt dat mir an dësem Metzlerei gesinn. Säi Proprietaire, de José Fuster, erkennt dat d'Evolutioun vum Figatell ass a konstanter Bewegung. Firwat net eng Foie, Trüffel oder Moschter a Pebrella Figatell? Gesot a gemaach. Optiounen sou ënnerschiddlech wéi dës geschéien um Comptoir vun Ärem Metzlergeschäft vu Saison zu Saison ënner de Rescht vun de Propositioune, ëmmer mam traditionelle Figatell Sauerdeeg. Eng richteg Freed!
Schlussresultat virum Kachen.
ENTWIKKELING: D'GÉI DÉI NET FEELT AN DE LOKALE MENUEN
Vum Metzlergeschäft bis zum Restaurant, Figatell huet an de leschte Joeren ëmmer méi Adepten vun all Alter fest Unhänger vun dësem Rezept gemaach. De Chef Ricard Camarena -mat zwee Michelinstären, e Michelin Grénge Stär fir seng nohalteg Gastronomie an dräi Repsol Sonnen hannert him -, Trotz dem Numm vum Figatell an alles wat et enthält net en Hellegen vu senger Andacht ze sinn, erkennt hien datt konnt net eng Plaz genannt hunn BAR X an dispenséiert dës Propositioun an Ärem Bréif.
Ageweit um Enn vum leschte November 2021 am ënneschten Deel vum Colón Maart zu Valencia, si mir konfrontéiert engem geleeëntleche, villsäiteger a gratis vun Krawatten Projet wou de renomméierten Chef Hommage un seng Vergaangenheet selwer, déi, déi seng Geschäftsaventure ugefaang huet mat der Ouverture vun enger éischter klenger Bar am Pool vu Barx (Regioun La Safor), der Stad, déi et 1974 gebuer huet. De Rescht steet schonn an de Gastronomiebicher.
„Et ass deen eenzegen Plat, deen am Restaurant verfügbar ass, deen ech net iessen, awer ech konnt kee Restaurant esou genannt hunn an dës Propositioun net um Menü hunn. BAR X figatells sinn mat karamelliséierte Ënn a Moschter Zooss presentéiert. Si bréngen se all Woch aus menger eegener Stad a gi vum Clemente, deen ee vun de Metzlere vun der Stad ass a preparéiert. Si si ganz echt." kommentéieren.
Mat karamelliséierte Zwiebel a Moschterzooss.
A fir déi Leit, datt déi manner nobel Deeler vum Schwäin net hir sinn? Net panikéieren! Op anere Plazen aus Norden bis Süden vun Levante verdeelt, si hunn anescht gemaach Versioune vun dësem Rezept mat méi akzeptéiert Zutaten an der mediterraner Ernährung. E Beispill dovunner sinn d'Schuttfësch Figatells, déi mir an Etablissementer wéi Ultramarinos Huerta (Carrer del Mestre Gozalbo, 13, Valencia) fannen.
"An eisem Geschäft probéieren mir ergänzen eis ursprénglech Propositioun mat deem wat mir "Ttributes" nennen, déi an Platen an/oder Techniken iwwersat ginn, déi eis an eiser perséinlecher oder berufflecher Carrière markéiert hunn. Dëst ass eisen Hommage un d'Schutzfësch Figatell vum Baret de Miquel zu Denia, sou wéi mir Hommage un d'Bomba de la Barceloneta de la Cova Fumada bezuelen andeems d'Gehacktes duerch d'Requena Blanquet ersat ginn", erkennt hien. Oscar Casasnovas , Besëtzer vun Ultramarinos Huerta zesumme mat senger Fra Pepa Gil.
Cuttlefish figatell.
RESULTATER: Geschmaacht VUN GASTRONOMIC FOLLOWERS AN PRESCRIBERS
De leschten Deel vun dëse Linnen sinn dem Finale Konsument gewidmet. An an dësem Fall konnt et net méi präzis duergestallt ginn wéi vun der Hand vun Joan Ruiz deen ënner dem Alias vum Instagram Profil Esmorzaret (méi wéi 21.000 Unhänger zur Zäit wou dës Zeilen geschriwwe sinn), mécht eist Liewen zënter 2018 glécklech mat sengem fidderen voller gastronomesche Empfehlungen ronderëm de Mëttegiessen, d'Mëtt Moien Paus sou helleg fir Valencianer.
An de Wierder vum Joan Ruiz: "Ech muss zouginn datt fir mech figatell op kulinareschen Niveau géif ech soen datt et e Produkt ass dat ass hallef tëscht dem Offall an engem Kugel Stew, well et Ingredienten mat den traditionelle Fleeschbäll mat Gewierzer a Kraider deelt, awer zousätzlech, enthält Liewer an e Wrapper gemaach mat der Mantilla vum Schwäin. All eenzel vun dësen Elementer gëtt et e ganz charakteristeschen an eenzegaartegen Touch, d'Mantille gëtt et Fett a Crème, Gewierzer verbesseren a dekoréieren d'Aromen vu Fleesch a Liewer, gemëscht mat de Basistexturen a Goûten ", erkennt hien.
Awer d'Saach hält net do op, mee geet weider: "Op kulturellem Niveau, figatell ass eng Entdeckung vun der Traditioun, vu Charcuterie Handwierker, engem Markenzeeche vun Grofschaften, Stied a Famillen wou Si ginn op eng handwierklech Manéier gemaach, wat hinnen e speziellen Touch gëtt an heiansdo geheim. Aus menger Siicht enthält de Figatell vill méi wéi en einfachen Charcuterieprodukt, éischter et ëmfaasst Traditioun, Identitéit an d'Illusioun fir en eenzegaartegt a speziellt Produkt ze verteidegen an ze erhalen", Addéieren.
Schlussresultat virum Kachen.
An dat ass wat dëse gastronomesche Virschreiwer an de leschte Méint proposéiert huet, e klenge Wee duerch d'Barren ze maachen, deen an authentesch Figatell Tempelen. Well ... figatell fir Mëttegiessen? Natierlech! "100% averstanen, ech mengen et ass déi perfekt Zäit dëst Produkt ze schmaachen an all Plat dat Essenz a gastronomesch Traditioun otemt. Déi gutt Saach iwwer Mëttegiessen ass dat et ass ëmmer Plaz fir en extra Tapa oder e guilty pleasure", erkennt de Kinnek vun esmorzaret.
Am Moment, déi bescht déi hien bis elo getest huet -och wann hien nach ëmmer eng Strooss viru sech huet - sinn déi vun der Viciano Bar, Denia Maart (Servéiert an engem Sandwich mat Aubergine, geréischtem Peffer an enger spezieller Tomaten- an Erdnusszooss. Hei sinn hir Figatells ouni Liewer a zerquetscht wéi e zerstéierte Burger); Alenar Mëttelmier Winery, Valencia Center (an dësem Fall gi se ronn zerwéiert, an der Halschent gedeelt an engem Sandwich mat Puppelcher Bounen a Knuewel Mayonnaise); an an der Martinot Restaurant, La Punta, Valencia (wou se an engem Sandwich zerwéiert ginn, ganz, mat karamelliséierte Zwiebel a Moschter). "Ech si sécher et gi méi Plazen wou se kachen oder wonnerbar preparéieren awer, bis haut a vun deenen, déi ech probéiert hunn, halen ech dës Referenzen ", erkennt hien.
Servéiert an engem Sandwich bei Alenar Bodega Mediterránea.
A well sollt Dir dëse klenge Snack mam Numm Figatell net iwwersinn? Et ass d'Joan Ruiz déi reagéiert: "Ech mengen, datt kee soll et verpassen, well an enger Zäit wou mir sou globaliséiert sinn an duerch sou vill internationale gastronomesche Räichtum beaflosst sinn. et ass ganz einfach d'Wonner an d'Méiglechkeeten ze verléieren, déi lokal Gastronomie ubitt", erkennen.
Dir wësst, déi nächst Kéier wann Dir duerch d'Communautéit passéiert, zéckt net fir am Menü ze froen ob se hunn dës Delikatesse déi vun Traditioun, Geschicht a Valencian Wuerzelen schwätzt. Loosst d'Virurteeler of an zéckt net fir esou enger Delikatesse eng Chance ze ginn!