Chouwara Traditionell Tannery
Fir d'éischte Kéier zu Fez ze landen ass wéi an enger anerer Ära ze landen. Ee, an deem d'Händler d'Karren duerch d'labyrintesch Stroosse vun der Medina gezunn hunn, an hir Erwächt en Anästheseschen Aroma vun Uebst hannerloossen; dee selwechten, an deem d'Gaarwer d'Hänn mat der Hand gefierft hunn, eng hypnotesch Palette vu Faarwen a senger cremeg Landschaft zeechnen; an deen, wou d'Eselen nach konnten den Traffic stoppen.
Am Géigesaz, do läit de Charme vun dëser marokkanescher Stad, déi fäeg ass eis mat zouenen Aen ze blenden. Gitt der Nues seng beschten Aromen, verwinnt de Gaum mat senge schaarfen Aromen.
**Madrid Kach Catalina Brennan, trainéiert am Basque Culinary Center a mat verschiddene Coursen iwwer Weltkichen, huet de leschte Summer de Traveling Foodies Club gegrënnt **, eng Initiativ dank där si déi Globetrotter zesumme bréngt, déi eng Passioun fir gutt Iessen deelen, zesummen, op eng eenzegaarteg Erfahrung.
Lamm Tagine mat gedréchent Aprikosen
Marokko war déi éischt Destinatioun déi d'Catalina gewielt huet, gefollegt vu Valencia, wou d'Foodies geléiert hunn Holzgefeierte Reis mam Chef David Montero vu Ricepaella ze kachen, a San Sebastián, eng Stad wou se de La Bretxa Maart an der Gesellschaft vum Chef Xavier Gutierrez besicht hunn. .
Hei zu Fez war de Responsabele fir d'Geheimnisser vun der authentescher marokkanescher Kichen z'entdecken. Najat Kaanache . Säi Restaurant ** Nur , ** opgemaach an 2016 an der Medina vu Fez a gedeeft mam Numm vu senger Duechter, war de Kader wou mir e spektakulären Degustatioun Menü probéiert huet, datt eis un der Zauber vun lokal Kichen ënnerzegoen.
Mat marokkanesche Wuerzelen a gebuer zu San Sebastián, huet eis Hostess eng Carrière geprägt duerch hir Léierplaz a fënnef Restauranten mat dräi Michelinstären: Noma (Kopenhagen), The French Laundry (Kalifornien), Per Se (New York), Alinea (Chicago), an elBulli (Girona).
D'Käch Najat Kaanache a Catalina Brennan am Nur Restaurant, am Häerz vun der Medina vu Fez
No Joeren vun Insistenz huet hien et fäerdeg bruecht Deel vun der leschter Phase vum ikonesche gastronomeschen Tempel vum Ferran Adrià ze sinn, awer hien ass net deen eenzege Meeschter vun der Kichen, deen dem Najat säi Mentor war.
De François Geursd vum Restaurant Ivy (Rotterdam), Grant Achatz vun Alinea oder Thomas Keller vun The French Laundry waren e puer vu senge Referenzen.
"Ech hunn meng 49 berühmte Bréiwer geschriwwen zu wat ech als déi bescht Restauranten op der Welt ugesinn hunn. An dräi Deeg hu si geäntwert 27. Ech konnt wielen, an esou huet meng Ausbildung ugefaang”, erkläert déi berühmt Kach, déi scho véier eege Restauranten huet: een am Texas, een aneren a Mexiko-Stad an zwee zu Fez.
Souk El Had, engem traditionelle Maart an der Taza Regioun
Ausser Nacho Mamm , e mexikanesche Restaurant -dee mat senger rosa Fassad d'Ae vun der ganzer Medina unzitt-, an eng sizilianesch Zukunft, all déi aner sinn der Kichen aus dem Land vun hiren Elteren gewidmet, an erfannen traditionell Goûten mat Platen wéi Poulet begleet vu gerappte Mandelen a Mol, wéi och Avantgarde Rezepter ubidden, déi e puer Auszeechnunge wäerte wäerte sinn, kuckt déi succulent Morellen mat Kraken gefëllt a mat Waassermeloun Gazpacho a Minzeblieder zerwéiert.
Australien, Brasilien, Beirut, Nicaragua, Kolumbien ... Säin Interessi un der Hierkonftsplaz vun der Matière première vun all Plat z'erreechen huet him duerch d'ganz Welt gereest, kommen fir e Joer op enger Kakaoplantage am mexikanesche Staat Tabasco ze liewen.
Aus dësem Grond huet den Najat eis Auswee net geduecht ouni en mageschen Openthalt an de Bierger vun Taza ze widmen, tëscht dem Rif an dem Atlas, wou mir no engem Stopp op engem liewegen lokale Maart de Privileg haten iwwer Brennholz ze kachen an ze kachen. Iwwernuechtung mat engem Gaaschtfrëndlech Berber Famill.
Typesch Berber Haus an de Bierger vun Taza
Eis laang Rees, gezeechent duerch kräfteg Kéiren a Filmlandschaften, war net ëmsoss.
Lamm Tagine mat gedréchent Aprikosen an rfss , e Plat, dee bei all marokkanesche Feierlechkeeten präsent ass, dee mat Poulet, Lënsen an enger Basis aus dënnen Schichten vu Pâtisserie gemaach gëtt (mat Ras el hanout gekleet, eng Mëschung aus Gewierzer), waren e puer vun de Delikatesse mat deenen mir konnten net anescht wéi d'Fanger lecken , wuertwiertlech, zënter rfissa traditionell mat den Hänn giess.
No engem räiche Frühstück parfüméierter mam maureschen Téi, si mir zréck an d'Medina vu Fez gaang fir all Nook a Cranny vu sengem Souk ze entdecken an en exklusive Kachworkshop am Najat Restaurant ze genéissen.
Net emol d'Serie vun exzentresche Biller vum mexikanesche Kënschtler Louis Burgos Net emol dee schéine Skylight vun Nur huet et fäerdeg bruecht eis Opmierksamkeet vun de exquisite Platen ofzeleeden, déi den Owend an dës aussergewéinlech Aventure de Schlusspunkt gesat hunn: Couscous a Poulet an Mandel Kuch. An esou, mam Kanéil nach op de Lippen, war den Äddi manner batter
Octopus zerwéiert op der Nur Degustatioun Menü