Food Medezin, dat hunn ech geduecht, wéi de Menü vum Savia, dem neie Restaurant an Thomas Abellan an den Joy Group zu Barcelona, lokaliséiert um Calle Casanova 211, versprécht d'Plaz vun der Referenz ze sinn fir déi déi sichen richteg Planz-baséiert Kichen.
Als éischt steet et fir säi Konzept eraus, et ass net nëmmen eng pflanzenbaséiert Kichen ouni méi, mee d'Dekoratioun selwer hëlt eis schonn op d'Wuerzelen, op d'Äerd, vun där mir ze trennen sinn. Vläicht ass dee Besoin wat mir wëllen ofdecken wa mir eis matten am Traffic an Asphalt stinn. Dat ënnersträicht den Tomás Abellán, wa mir him froen, wat de Grond fir dësen neie gastronomesche Projet ass.
“Savia ass gebuer aus der Bedierfnes fir Nohaltegkeet an Verdauung, Ëmfeld a Client ze generéieren . Baséierend op dësem Bedierfnes hunn ech e Projet entwéckelt mat engem Team ganz fokusséiert op Wäerter wéi Natur, Hierkonft, Produzenten, Clientsfleeg, Léift fir Wäiner, asw.
Savia, engem Medezin Restaurant.
Am Januar 2021 fänkt hien un ze denken an ze organiséieren, mat der Iddi sechs Méint R&D ze maachen. "Sap ass d'Blutt vu Planzen an d'Essenz vun der Natur, dofir ass den Numm och fir dës Nohaltegkeet ze generéieren benotze mir 70-80% Geméisprodukt ", kommentéiert hien. An net nëmmen an hire Platen, mee am ganze Raum, an all Dekoratioun gëtt et eng Spuer vun Nohaltegkeet.
"Bal all d'Elementer vum Restaurant (ausser d'Maschinnen) sinn vintage Elementer: recycléiert, ierflecher a kaaft vun anere Restauranten, Kollegen, vu mengem Papp, etc. Zousätzlech d'Aarbecht vun Nicole Cauro vu V Design Et war brutal ëmmer a Vintage Geschäfter ze kucken fir net nei Saachen ze generéieren. Zousätzlech hu mir vill Objete kaaft, déi mat recycléiertem Material gebaut goufen", betount hien.
Aus deem Grond, all Produkt dat Dir an hire Kichen fannt ass tracibel , dat heescht, de ganzen Urspronk ass bekannt. Vun Uniformen bis Iessen, alles natierlech Bio.
E MENU BASERT OP DE RHYTHME VUN NATUR
D'Natur an d'Saison setzen d'Richtlinne fir de Menü. "Mir berücksichtegen ëmmer 4/5 Ufänger, 4 Snacks, 4 Haaptleit an 3 Desserten. Prinzipiell wéinst de Charakteristiken vun der Gréisst vun eiser Kichen. Mir vermeiden Gluten a Laktose ëm 95% fir liicht Verdauung a Wuelbefannen ze generéieren . Mir probéieren de Gläichgewiicht tëscht Weichheet, Liichtegkeet a Goût ze fannen”, erkläert den Tomás zu Traveler.es.
D'Equipe këmmeren sou datt et Harmonie gëtt ass essentiell, souwéi d'Produkter, benotzen keng kommerziell Marken déi Zousatzstoffer oder Chemikalien enthalen . E Luxus haut!
Et ass praktesch onméiglech net verléift mat hirem kräftege Sauerdeeg Brout an Bio Miel (vum Forn de San Josep) , vu senger Geméisbouillon, vu sengem crémeg Geméisrais, vum leckere gesalzenen Zwiebel mat Shiitake-Crème (déi am Mond schmëlzt), vun der Confit-Poulet mat Pinullet-Kéis oder vun enger Limonade, déi Dir net ophält ze drénken, fir déi mir hunn och gefrot. " D'Limonade gëtt aus natierlechen Zitrounejus, deen all Dag gepresst gëtt, Nelken, Kardamom a frësche Basilikum gemaach. . Natierlech Äis vun Osmose Waasser (ouni Chemikalien) a Kumquat.
Gesinn Biller: Déi 24 bescht (nei) Restauranten, Platen, Baren a Caféen zu Madrid a Barcelona
Si preparéieren schonn de Wantermenü, awer hoffentlech kënnt Dir nach ëmmer dës lecker Platen probéieren: Kandéiert Artichoke mat Sellerie an Trüffel , Tréine Erbsen mat Plage Garnelen, Knäppercher mat gekachten Eegiel oder Kürbis mat Kale, Nëss a wëll Pesto.A wéi ass et mat de Wäiner? " An eiser Wäilëscht gëtt et keng Sulfite dobäi a mir verfollegen all d'Produkter, déi duerch d'Dier erakommen, fir hir Hierkonft ze kennen a wien se behandelt".
Dir wäert souguer gär Blieder iessen . Jo, jo, Blieder. Dir wäert net nee soen zu Nasturtium Blat, Shiso Blat, Basil, Sauerampel Blat, a vill méi! Bei Savia sinn d'Geméis d'Kinneke vun enger Kichen, déi iwwerrascht mat sengem Goût an dem Getraut.
Kuckt méi Artikelen:
- Barcelona fir déi, déi Barcelona schonn kennen
- Dëst ass déi éischt vegan Delikatessen zu Barcelona
- Dee beschten Kombucha an dee beschte Geméis verbreet Kéis an Europa ginn a Spuenien gemaach