Firwat gär déi galizesch Muschel
Si sinn natierlech Staubsauger . Si filteren bis zu 25 Liter Waasser pro Dag. Protein, Äerdgeschmaach an niddrege Präis . Huet alles. Déi Galician Konservenindustrie exportéiert et iwwer d'Welt, awer si ginn op enger Plaz opgewuess: an de Flotten, hëlze Strukturen, déi an den Estuaren schwiewen.
Si ginn ënnert Kotteng opgewuess. Galicesch Muschelen sinn op engem Seel gewéckelt mat Koteng Mesh gemaach , a ginn op d'Tafel hänke fir ze wuessen. An zwielef Deeg fällt de Mesh of a d'Muschel hëlt sech op der Kap. Riscos, Limpets a Craca ass dat wat normalerweis un d'Schuel vun dëser Bivalve hält, wann se an de galisesche Estuaren breet. Wéi de Salpeter aus dem Schlag vun de Wellen géint den Hülle vum Schëff fir d'éischt moies. Mir hunn en Aarbechtsdag mat galizesche Bateeiros verbruecht.
Eng Flott iwwer d'Galizesch Estuaren
Liewen a Koteng Woll war net sou vill eng Metapher. Déi gebierteg Muschelen ginn un e Seel, e Seel befestegt a mat engem Kotteng Mesh gewéckelt fir se ze halen an datt se root kënne ginn. Am Stringprozess ginn Plastikstécker tëscht den Enden geluecht, sou datt d'Muschelkegel net falen, déi virdru vun der Hand gemaach goufen an aus Holz vun de Bateeiros selwer gemaach goufen.
Et si Bivalve, déi séier an de galisesche Mounden wuessen, dofir ass et essentiell fir se gutt ze behandelen an hinnen heiansdo e Kabel ze ginn. Si wuessen sou vill a sou séier - ongeféier sechs Méint - datt d'Gewiicht vun de Muschelen dozou bäidroe kënnen, datt se aus dem Seel trennen, also musst Dir entfalen: si gi mat Hëllef vun engem Kran erëm gesammelt, well dës Seeler normalerweis hir eege weien; d'Enn gëtt gebotzt, d'Gréisst gëtt gewielt an déi gréissten ginn zréck an d'Seel. An do si bleiwe fir ee Joer bis se hir optimal Gréisst erreecht, déi normalerweis tëscht 7 an 10 cm ass.
D'Muschel, vum Himmel gefall
De Punkt dee mir iwwersprangen hunn ass deen éischten an deen offensichtlechsten. Wou kënnt et hier? D'Somen, -d'Wang- d'Babymuschel gëtt aus de Fielsen kritt, obwuel et och Sammelseeler gëtt. Dëst ass dee spektakulärsten Deel - an deen eenzegen vun deem mir keng Fotoen hunn - well se sinn berufflech Taucher déi vun Dezember bis Abrëll d'Küst fueren fir se ze sammelen. A mir wësse schonn, wat do ënnen geschitt. Blo an türkis Téin, Fauna a Flora iwwerall, an dee Kontrast zum wäisse Liicht vun engem Dag, dee kaum Wolleken huet. A Rou. Jiddereen deen Scuba Tauchen gemaach huet a weess wéi d'Schéinheet vum Mier schätzen wäert verstoen.
D'Bateeiros a Bateeiras benotzen aacht Stonne Aarbechtsdeeg fir dës Bivalve ze këmmeren. Dir musst et sichen goen, et op Seeler setzen, kucken wéi et wiisst a fiddert, se erëm setzen wann se grouss sinn an d'Seel net brécht, botzen se, sammelen se a wielt se. Ausserdeem musst Dir d'Boot an d'Flotte këmmeren.
D'Flotte si schwiewend Holzstrukturen, déi um Mierbuedem verankert bleiwen op strategesche Plazen vun de Galician Estuaren. Si maachen et duerch en Doudegen, deen e Betonblock ass, deen un d'Ketten verankert ass, sou datt d'Struktur keng Plaz ännert. Eenzegaarteg Plazen op der Welt wou Muschelen a Bivalve natierlech op Seeler wuessen, déi un d'Struktur gebonnen sinn. Dës hunn zwee Deeler, wéi en Äisbierg: deen Deel deen ze gesinn ass, deen d'Sonn ënnerstëtzt, gëtt de Gruet genannt, an en ass aus engem anere Material gemaach wéi deen deen am Kontakt mam Waasser ass.
E Punkt, aus dem Boot gesinn
D'Botzen an d'Renovatioun vun de Waasser an de Galician Estuaren an de Flottesystem produzéiert a Galicia ronn 255.000 Tonnen vun dëser bivalve , déi meeschtens verkaf ginn cookers déi Cook hinnen ze Pak an Handel. Schonn Exporter an de Rescht vun der Welt. Och wann d'Fleesch vun enger grousser Muschel héich geschätzt gëtt, am meeschte gefrot si kleng a mëttelgrouss Gréissten, méi einfach ze transportéieren, ze packen an ze konsuméieren, well dës Intensitéit vum Aroma d'selwecht bleift.
Mir iessen et fir ongeféier 6.500 Joer - Et gëtt näischt- Och wann et en Déier ass dat zënter Eonen op dësem Planéit war, goufen Spuere vu sengem Konsum op der iberescher Hallefinsel a Fëschinstrumenter fonnt. d'Höhl vun de Muschelen zu Belones (Cape Palos, Cartagena). Si hunn se souguer benotzt fir ze dekoréieren. An der moderner Geschicht, an am Géigesaz zu anere Muschelen, d'Muschel huet e gudde Ruff genotzt. Schonn am 18. Joerhonnert sot de Regidor vu Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, iwwer d'Muschel, datt "säi Fleesch no deem vun der Auster dat Bescht ass".
Déi jonk Muschelen ginn un e Seel gebonnen a mat engem Kotteng Mesh gewéckelt fir se ze halen an ze erlaben d'Wurzel ze huelen.
D'Konservenindustrie huet dëst Produkt séier als Alliéierten gesinn . D'Saachen an Dosen setzen fir ze konservéieren ass natierlech gebuer, vun engem Schëffswrack . Et war 1840 wéi e franséischt Segelschëff an der Finisterre Küsten , mat corked Glas Container gelueden. Obwuel de Konservatioun beim Salzen oder Fëmmen Et gouf et schonn, e Joer méi spéit goufen et Betriber an der Géigend, déi hermetesch zouene Container preparéiert hunn, déi op héich Temperaturen erhëtzt goufen. Haut ginn et méi wéi honnert Firmen am ganze Land, vun deenen bal siwen Dosen a Galicien an 85% vun der nationaler Produktioun vu Konservenfësch ausmaachen.
Dëse System schaaft 1812 Nicholas Appert , e franséischen Erfinder, op Uruff vum Napoléon fir eng Method ze fannen, déi et erlaabt, Liewensmëttel a guddem Zoustand un déi franséisch Truppen un der Front ze bréngen. An Englesch De Peter Durand richt d'Erfindung a testt se mat enger Dose . Zwee aner Englänner -John Hall a Bryan Donkin- hunn un der Dose geschafft fir se ze optimiséieren an ze masséieren ze maachen. An zwee aner Englänner -Thomas Kensett a säi Schwoer, Ezra Daggelt- immigréiert an d'USA mat der Iddi en ähnlecht Geschäft opzestellen. 1825 säi Patent fir d'Erhaalung vun Iessen am Blechdëppe . De Rescht, wéi Dir Iech virstellen kann, ass Geschicht.
D'Aarbechten op de Catwalks vun der Flott
Mat d'Flotte dat selwecht geschitt e bëssen. Si hunn a Katalounien ugefaang a verbreet sech iwwer d'Mëttelmier, mä d'Muschelbetriber hunn endlech Schwieregkeeten fir Somen ze kréien an den Verlängerung vun port Ariichtungen si hunn um Enn d'Muselbaueren verdriwwen. Dat dobäi un den Effet vun d'Waasserqualitéit verschlechtert huet dozou gefouert, datt zum Beispill zu Tarragona 1940 38 Bateas goufen a 40 Joer méi spéit gouf nach keen eenzegen ugemellt. Fir haut ze vergläichen a Galicia si méi wéi 3.300 Flotten ugemellt. Déi meescht sinn am Arousa Estuary.
a Galicien, den éischte Punkt war den Hafen vu Vilagarcía de Arousa, nieft dem Ferrazo Damm. Et war de leschte Versuch Alfonso Ozores Saavedra, datt hien schonn eng Zäitche probéiert huet, Muschelen op Steen z'erhiewen, mä d'Saach huet him net geklappt. Wéi se sech an der Stad Vigo néiergelooss hunn, hu se observéiert datt ** d'Muschel aacht Méint gedauert huet fir ze wuessen ** wärend et zu Barcelona zwee Joer gedauert huet. An hei si si bliwwen.
Haut ass et schonn e Gourmetprodukt an huet seng eege geschützt Bezeechnung vun Urspronk Sigel. Zousätzlech zu de bekannte Konserven, déi all Dag verbraucht ginn, proposéiert de Secteur super Qualitéitsprodukter entworf fir déi exigent Gaum. E puer Beispiller, wéi déi zwee Joer al Muschel vun der Firma Ramón Franco, gi fir Gourmeten gemaach. Déi bescht Mark vun der Vergaangenheet Campagne war eng Muschel vu 75 Gramm, déi eng erwuesse Hand komplett ofgedeckt huet.
Routine um Boot op d'Flotte
Anerer, wéi de Cambados oder Cortizo Konserven, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza oder Los Peperetes, hunn Gourmetmuschelen an hirem Katalog. Och en asturesche Restaurant, de Güeyu Mar de Ribadesella, huet seng eege Konservenlinn, wou se Muschelen gegrillt hunn.
Wann Dir léiwer déi wirtschaftlech Linn, probéiert d'Muschelen an der Jakobsmuschelzooss vum Calvo. Si si manner wéi 3 Euro an hunn d'Ernährung vu ville Studenten gespuert.
Dir musst et sichen goen, se op Seeler setzen, kucken wéi et wiisst a fiddert ... Firwat gär déi galizesch Muschel