Wann Dir süchteg sidd, wësst Dir schonn datt dee beschten Hummus zu Madrid dee vun der Humussería ass, wann net, wäerte mir Iech doriwwer soen.
Puer Themen bréngen et fäerdeg, bal all d'Länner vum Mëttleren Osten eens ze bréngen, sou wéi wéineg Platen souwuel op der fleischlecher wéi och op der vegetarescher Säit esou verflaacht sinn. Nëmmen hien Hummus, Crème aus Kichererbëss puree, mat Tahini (Sesam Paste), Zitrounejus a Knuewelek (an an e puer Fäll mat engem Drëps vun Olivenueleg) Ech kéint souwuel kréien kënnen. Dofir wollte mir haut, den 13. Mee d'Feier vun der Internationalen Hummusdag.
A wa mer dovunner schwätzen, esou vill Natiounen eens ze ginn, schwätze mer nëmmen dovunner, datt et e Rezept ass, dat an all hire Kichen ass, well leider zënter zéng Joer gëtt et en oppene Krich fir den Urspronk vun dësem Plat ze beweisen Haaptaufgab an der arabescher Welt.
D'Libaneser beschëllegt d'Israeliten ze iwwerhuelen wat se als hiren eegene Patrimoine betruechten, an Israel bestätegen se datt Humus an der Bibel ernimmt gëtt virun méi wéi 3.000 Joer, Experten an Historiker hunn lokaliséiert déi éischt jee Rezept an engem 13. Joerhonnert egypteschen Kachbuch (déi éischte Kéier datt Chickpea Puree mat Tahini gemëscht erschéngt) an, wéi wann et wéineg Gäscht an dëser kulinarescher Konfrontatioun wieren, sinn et elo d'Indianer, déi matmaachen wëllen.
Hummus ass eng traditionell arabesch Plat, déi ganz populär am Mëttleren Osten ass.
FIRWAT 13 MEI?
Dat eenzegt wat mir sécher wëssen ass datt hien de Startup Entwéckler a jonken israeleschen Entrepreneur war De Ben Lang, deen 2012 op d'Iddi komm ass no engem Dag ze sichen an deem de ganze Mëttleren Osten den Internationalen Humusdag feiert, Hien huet geduecht datt wann souguer Nutella een hätt, wéi konnt dëse ganz populäre an antike Plat net seng eegen hunn?
Hien huet fir d'éischt de 15. Mee proposéiert, awer et huet sech mam palästinenseschen National Trauerdag erausgestallt, sou datt et um Enn den 13. Mee gefeiert gouf fir net en neien an domm Sträit opzemaachen.
Nieft Froen iwwer Geschicht, Hierkonft oder Anniversaire, wëlle mir bei Traveler un d'Feierlechkeete matmaachen, wat mir mengen ee vun de komplettsten, leckersten an interessantsten Platen ass, déi existéieren. Dofir wollte mir op **d'Plaz goen wou mir gleewen datt se dee beschten Hummus an der Haaptstad virbereeden, La Hummuseria ** an der Hernán Cortés Strooss am Chueca Quartier.
De Shai Kirchheimer an de Lotem Gaziel hannert der Bar an der Hummuseria, hir Hummusplaz zu Chueca.
D'HUMMUSERIA VUN CHUECA
An dësem liewegen Lokal (goen den Dag wou Dir gitt), De Shai Kirchheimer an de Lotem Gaziel servéieren nëmmen Hummus als Haaptplat a frësch Säit Zaloten. Et huet alles ugefaang wéi dës bestuete Koppel virun 10 Joer an d'Vakanz op Madrid komm ass an e vegetaresche Plat iessen wollt: et war esou komplizéiert, datt si vun deem Moment un d'Iddi haten (wéi am Film Origen) e vegetaresche Restaurant opzemaachen an der Kapital wier et e gudden Deal.
Israeli a Psychologen souwuel, et war net einfach seng Famill vun dësem neie Projet an der Maach ze iwwerzeegen, awer schlussendlech am Joer 2015 hunn se d'Aventure ugefaang fir en Hummusrestaurant am Zentrum vu Madrid ze kreéieren.
" Et ass en traditionellen arabesche Plat, ganz populär a berühmt an Israel dat als Street Food konsuméiert gëtt, datt et op der Strooss verkaaft gëtt, heescht net datt et net lecker oder vu Qualitéit ass, alles hänkt vun der Preparatioun an der Matière of", erkläert de Lotem, deen och klärt, datt obwuel et als Vegetarier ugesi gëtt. Rezept, et ass tatsächlech ganz staark an energesch: "Et ass e Mëttegiessen, ganz gesond, ganz räich, ganz bëlleg."
An der Hummuseria servéiere se am Duerchschnëtt 80 kg Humus pro Woch.
"Israel importéiert Chickpeas aus Spuenien, well Är ass déi bescht op der Welt. Mir hunn et hei méi einfach, elo musse mir vun do matbréngen ass Tahini (obwuel et schonn an e puer Geschäfter zu Lavapiés a Gourmetplazen ze fannen ass) ", bekennt de Lotem mir.
Si recommandéiert den Hummus mat enger frëscher Zalot ze begleeden, wéi se an der Hummuseria maachen. Eng Geméispaart baséiert op Karotten mat Harissa, Kummen a Koriander o Réischteren Rüben op groft Salz, mat Balsamic Reduktioun a Walnuss (all Plat 3,60 €).
An ech géif him nolauschteren wann ech du wier, well wéineg Leit wäerten esou Expert am Humus sinn wéi de Lotem, dee seet mir dat Si déngen am Duerchschnëtt 80 Kilogramm d'Woch. Dann ass et un Iech fir ze entscheeden, wéi eng vun allen Dir probéiert, ob de Clásico (Kichererbëss, Zitroun, Knuewelek a Chili; 6,5 €), El Irresistible (de Favorit vum Client fir mat Piniennëss a Mandelen dropgesat ze ginn; 8 €) oder den D'Spezialitéit vun dësem Mount, den onheemlechen Hummus mat Zitrounen Artichoke (7,50 €).
Hummus mat Zitrounen Artichoke begleet vu frësche Tapas a Pitabrott an der Hummuseria.
Zutaten AN RECEPT
Entschëllegt, d'Zauberformel vun der Hummuseria kann net opgedeckt ginn, warnt mech, de Shai, awer de Lotem erkläert datt d'Basis ganz einfach ass: "Kichererbëss, Tahini an 'Aroma' kënne Salz, Kumin, Zitroun oder Knuewel sinn a vun do aus kënnt Dir kann alles addéieren wat Dir wëllt uewen. Eigentlech heescht d'Wuert Hummus op arabesch an op Hebräesch Chickpeas, alles anescht ass net Hummus," schléisst natiirlech de Besëtzer vun der Hummuseria of.
Also hei proposéiere mir eist eegent Reesender Rezept, Dir musst just d'Ingredienten mëschen, déi mir hei ënnen detailléiert:
- En halleft Kilo gekachten Kichelcher.
- Dräi Esslöffel Tahini.
- De Jus vun enger Zitroun.
- No Goût 'Aroma' derbäisetzen: e Knuewelek, Salz, Kumin oder Paprika.
Dir kënnt alles wat Dir wëllt op den Humus uewen addéieren, awer d'Basis ass ëmmer déiselwecht.
Adress: Hernán Cortés, 8, Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 910226240