De groussen Duell fir den Héichpunkt vun der Gastronomie
De Laurent-Perrier ass gëschter Owend am Palais Brongniart zu Paräis gefuer. Eng flott Gala, déi duerch seng iwwerrascht entspaant Atmosphär a seng Unpretentiousness , wou Restauranten aus zéng Länner a véier Kontinenter hir Auszeechnunge gesammelt hunn D'Welt Restaurant Awards , déi lescht Medien Phänomen ronderëm Gastronomie.
Wéi och ëmmer, d'Genesis vun de Lëschte staamt zréck op 2002, wann de Bulli Et huet déi éischt Welt Nummer 1 an The World's 50 Best Restaurants gewonnen, eng Erfindung vum englesche Verlag William Reed. Vun deem Moment un d'Alternatiounen an der éischter Positioun vum elBulli mat The French Laundry, The Fat Duck an Noma katapultéiert d'Notoire vun der Lëscht.
De siichtbarste Phänomen an der moderner Gastronomie gouf gebuer ; fir e puer, Beweis datt Modeller baséiert op Pabeier Guiden an anonyme Inspekter ausgesinn ausgeglach.
EN Aussergewéinlech profitabele VICIOUS CRCLE
si geschwënn ukomm Verdeedeger -d'Länner, déi vum Ranking profitéieren- an detractors , gefouert vun Frankräich , Wiege vun raffinéiert Kichen an systematesch vun der britescher Lëscht ignoréiert.
Joer sinn vergaangen an The World's 50 Best Restaurants Franchise krut eng méi grouss global Präsenz, entweder andeems se nei geographesch Produkter opmaachen ( Asien 50 Bescht, Latäinamerika 50 Bescht ), aus anere Kategorien ( D'Welt 50 Beschte Baren ) oder nei Spiller aus opkomende Gebidder op den Olympus z'erhéijen - Noma am Joer 2010, Eleven Madison Park am Joer 2017 - wärend d'Organisateuren nei kommerziell Weeër a glänzend institutionell Sponsoren opgemaach hunn.
D'Justifikatiounen an d'Argumenter, déi op iwwerdreiwen geholl ginn - och op den Auditeur Deloitte - hunn net gedéngt fir d'Stëmmung Kritik un der Transparenz vun der Lëscht, säi Wahlprozess, d'Gewiicht tëscht geographesche Beräicher... Mee virun allem war et en ënnerierdesche Problem: Waren déi bescht Restauranten a Käch wierklech gestëmmt an ausgezeechent, oder waren et déi mat der gréisster Medienrelevanz?
No de Resultater beurteelen, am Top of mind vun den 1,040 Riichter ronderëm d'Welt war méi gewien.
E Paradox datt d'Course tëscht Kichecheffe mat der favoriséiert huet eenzegt Zil fir Opmierksamkeet a Stëmme ronderëm d'Welt ze sammelen . All Excuse gëllt: Iessen mat véier Hänn, Kongresser a Gespréicher... engem reesen Zirkus wou déi betraffe grad d'Clientë vun hire Restauranten sinn. Gezeechent zum Deel vum Medie-Phänomen, fille se sech frustréiert wann se net gesinn datt hiren Idol fir si kachen. E Béiser Krees: wat besser d'Positioun op der Lëscht ass, méi Aarbecht fir et iwwer Reesen, Coveren, Retweets an Optrëtter vun iergendenger Aart z'erhalen.
D'LËSCHTEN ALS REFERENZ AN DER Ära vun der IMMEDIACY
Kreditt 50 Bescht fir de Paradigmewiessel , eng Lëscht als en eenzegaartegt Instrument fir Talent a Kompetenzen ze moossen an ze kapitaliséieren, déi absolut Synthese an enger Zäit wou mir brauchen direkt, Direktnoriichten Präisser.
Ähnlech Modeller sinn a sengem Schied opgetaucht, wéi Opinionated About Dining, déi global Klassifikatioun vum Steve Plotnicki, oder La Liste, eng Lëscht vu Lëschten, déi méi wéi 650 verschidde Schrëften . Bis de helleg Michelin Guide hunn d'Muster vun de 50 Beschte Restauranten vun der Welt gekuckt andeems se Presentatiounen vun hire Guiden mat bedeitende Dosen Spektakel a Glamour organiséiert hunn. An et schéngt, datt d'Rout net wëll an Kosmetik bleiwen, mä evoluéiert Äert Evaluatiounssystem mat engem méi dynamesche, liewegen an zäitgenëssesche Critère , beurteelen duerch déi lescht Beweegunge vu senge Bewäertungen, dorënner d'Revolutioun an der leschter franséischer Editioun.
An elo, D'Welt Restaurant Awards . Näischt méi an näischt manner wéi den Allmächtegen img (Weltleader an der Sport- a Moudevertriedung, ënner anerem hannert der Euroleague, der ATP an der NYC Fashion Week) huet sech fir d'Schafung vun eng alternativ global Lëscht , d'Feeler verbesseren - Opazitéit, Ongläichheet, Interessen, Partialitéit ... - vum Pionéier.
D'Associatioun mat de Gurus **Joe Warwick** (international kulinaresch Chroniker) an Andrea Petrini (Schlësselideolog vun der Weltgastronomie am leschte Véierel vun engem Joerhonnert) schützt et fir Kredibilitéit a Prestige, op déi et néideg ass eng grouss Grupp vun Experten an international Meenung Cheffen dobäi enttäuscht mat The 50 Best.
EN NEW SPILLER DÉI D'INDUSTRIE REVOLUTIONISÉIERT
D'Perséinlechkeet vun den Auszeechnunge vun ** The World Restaurant Awards huet keen indifferent gelooss**. E Muster inklusiv a gerecht déi manner bekannte Restauranten belount (“ Beschte Restaurant vun der Kaart "entweder" Net néideg ze reservéieren "), zu enger Kichen déi Frëschheet ënnersträicht (" beschte neie Restaurant ”, déi gëschter Owend op de Südafrikaner gefall ass wolfgat ), Éierlechkeet a Verantwortung (" ethesch Kichen ”) .
De Kobus van der Merwe (Kach vum Wolfgat) kritt de Präis fir de beschte neie Restaurant
Traditionell Modeller ginn och belount (" beschte klassesch Restaurant "), souguer Primitiv (" beschte Restaurant Weenchen ”) .
Et gi Wénkelen un d'Modernitéit (" fortgeschratt denken ”, “ original Approche "), souguer fir et ze parodiéieren (sot dat zu M. Ducasse , deen erauskomm ass fir de Präis ze sammelen fir " Beschte Chef ouni Tattooen ”) .
A wéi kéint et anescht sinn, déi éischt Editioun gouf gëschter Owend zu Paräis ofgehalen, Haaptstad vum Land, déi modern Kichen erstallt huet . Eng Absichtserklärung déi ënnerstëtzt gëtt vun engem Jury mat Paritéit, ausgewielt no hire Critèren an aus 37 Länner.
Bekannt der Landung vun D'Welt Restaurant Awards , d'Äntwert vun The World's 50 Best Restaurants war direkt, an huet dräi Neiegkeeten kommunizéiert: d'Ukënnegung vum neie Critère vun der Paritéit ënnert senge Wieler jo, der Kreatioun vun Beschte vun de Beschten , eng Zort Éierenhal, wou d'Restauranten, déi schonn déi éischt Plaz erreecht hunn, ewechgeholl ginn ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , all ausser Noma, déi bleift fir seng Neigebuert Glanz ze ginn ).
Appel un "d'Generositéit an d'Gemeinschaft vu Gemeinschaft vun der Gastronomie, et erlaabt déi nei Generatiounen hir Haaptroll an Zukunft ze kréien", Et ass eng win-win Léisung : engersäits méi Akommes fir d'Organisatioun, profitéiert wann Dir d'Leeder leeft; och Relief fir Restauranten aus dem Concours zréckgezunn, déi net den Drock vun all Joer leiden. An déi lescht Neiegkeet ass d'Schafe vun engem Inhaltsplattform wou all d'Welt 50 Bescht Adressen zesumme bruecht ginn, dorënner Restauranten a Cocktailbaren a wat ausgesäit wéi e Rematch mam Joe Warwick (kreativen Direkter vun The World Restaurant Awards) a senge gefeierte Guiden _ Wou d'Käch iessen: E Guide zu de Liiblingsrestaurante vum Chef _ , publizéiert vum Phaidon Verlag.
Gefrot gëschter Owend vun dësem Chroniker, huet de Warwick entspaant geäntwert: "Mir wëllen net iwwer The 50 Best schwätzen, eis ass eppes anescht".
D'Lara T. Gilmore sammelt de Präis fir 'Ethical Cuisine'