"Dee Plat, deen am meeschte mat Madrid a senger Gemeinschaft identifizéiert ass, ass de Fall vum Ouschtertoast. A wann et richteg ass datt se an allen autonomen Gemeinschaften gemaach ginn a souguer an Italien moudesch ginn, mat Panetton preparéiert, awer den Ouschterfranzöse Toast par excellence ass dee vu Madrid. Dat ass de Wee wéi ech schwätzen Rafael Anson , President vun der Royal Academy of Gastronomy, wann d'Association of Artisan Entrepreneures of the Pastry Sector of Madrid (ASEMPAS) organiséiert, an 2017, den éischte Concours déi bescht Madrid Franséisch Toast ze Highlight.
Dëst Joer huet d'ASEMPAS a senger véierter Editioun nach eng Kéier e Concours organiséiert an deem si virgestallt hunn 18 Aarte vu Franséisch Toast ënnert deenen, déi solle wielen déi bescht traditionell Franséisch Toast an déi bescht Gluten-gratis Franséisch Toast.
D'Basis waren kloer: traditionell Rezepter an deem nëmmen dës Ingredienten benotzt kënne ginn: Kéi Mëllech, Hunneg, Wäin, Zitroun, Orange, Zocker, Zimt, Vanill a Crème. D'Gewiicht vun all torrija kéint ronderëm ginn zwëschen 80 an 220 Gramm.
An d'Gewënner waren: paco Kuch, de Familljeatelier zu San Lorenzo de El Escorial, huet de Präis fir déi bescht traditionell Franséisch Toast gewonnen. Y Manacel, d'Mark vu glutenfräie Produkter, gewonnen an der Kategorie fir d'Zöliakie Welt.
Déi bescht traditionell Franséisch Toast zu Madrid: Paco Pastell.
Déi éischt Referenzen op torrijas sinn aus dem fofzéngten Joerhonnert, Si hunn se torrejas genannt a si hunn se gemaach fir vum Rescht Brout aus der Vigil ze profitéieren. Si soen och, datt an dëser Zäit virun Ouschteren, d'Nonnen, eis historesch Pâtisserie, si hunn ugefaang et ze maachen fir eng staark Séiss op de Mo ze huelen.
Haut sinn d'Torijas nach ëmmer mat Ouschteren verbonnen, a vläicht méi mat Madrid, obwuel et richteg ass datt d'modern Kichen et erëmfonnt huet an et ass üblech et d'ganzt Joer um Dessertmenü vu ville Restauranten ze gesinn. Trotzdem ass et op dësen Datumen, och wann Ouschteren gëtt op d'mannst rar presentéiert erëm, wa mir am meeschte wëllen iessen a preparéieren.
"Fir eis ass et e Produktiounspeak. Wann dësen Datum ukomm ass, maache mir vill vun hinnen an eisem Atelier", erkläert de Kiko González, zweet Generatioun vun der Paco Pastel Famill Bäckerei. Laut hinnen, d'Geheimnis vun hirem Gewënn Torrija ass de Brioche Brout datt se all Dag selwer knéien a baken: „Et ass e Brout mat Eeër a Botter. Mir maachen grouss Baren, ongeféier 600 g. an 60 Zentimeter, vun deenen mir grouss Torrijas kréien“.
An dësem Pâtisserie zu San Lorenzo de El Escorial verfollegen se dat traditionellt Rezept erstallt vum Paco Pastel, de Papp vun de véier Bridder, déi elo d'Geschäft bedreiwen. "De Brioche absorbéiert ganz gutt sou datt mir et a kale Mëllech tauchen, da gëtt et duerch e Fräistouss Ee, frittéiert an duerch Zocker a Kanéil gefouert“. Hunn eng méi séiss Versioun, gebad an dausend Blummen natierlechen Hunnegsirop. an eng Versioun e bësse méi speziell an extra séiss: "Mir schneiden d'Brioche méi dënn, pechen zwee Scheiwen zesummen a setzen eng reduzéiert Pâtisserie dobannen, wéi eng Schlagsahn".
Si verkafen hir torrijas an hirem Geschäft zu El Escorial duerch Eenheeten (déi traditionell an den Hunneg 2,30 €, déi séiss 2,70 €) an Si huelen och heem duerch dat Gebitt vun de Bierger.
Gutt a Mëllech getippt.
An Manacel, d'Mark vun der Firma Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), op der anerer Säit, si haten net Franséisch Toast fir sou vill Jore gemaach. Ee, éischter, si hunn et fir eng laang Zäit an dëst Joer si decidéiert et zréck ze bréngen de Concours an huet et dës Deeg a sengem Geschäft, Maná, ze verkafen.
Dës Firma déi sech fir d'Zöliakernährung gewidmet huet, an Zesummenaarbecht mat Associatiounen zënter hirer Grënnung, verdeedegt dat och hiert Geheimnis läit am glutenfräie Briochebrout, deen se selwer maachen, mat 20% Botter. An am Rescht vun Topqualitéit Matière première, een nom aneren erausgesicht: vu frëscher Mëllech bis op d’Fräischeier oder d’Ueleg an deem se frittéiert ginn.
Déi bescht glutenfräi Franséisch Toast zu Madrid: Manacel.
GLUTEN-GRATIS TORRIJA RECEPT
INGREDIENTEN
Brout glutenfräie Brioche mat 20% Botter vum Manacel
frësch Mëllech
fräi Gamme Eeër
Zocker
Zimtstéck a Buedem
Orange an Zitrouneschiel
ENGELABORATIOUN
- D'Brioche Brout gëtt an geschnidden Kräiz Scheiwen, e bësse Chubby.
- Wann et een ass frësch Mëllech Emulsioun mat Zocker, e bëssen Orange an Zitrouneschiel, e Kanéilstéck an e puer Drëpsen Ameretto. A léisst et e puer Stonnen ofkillen.
- D'Brout gëtt dann an der emulgéierter Mëllech ënnerdaach, et geet duerch en Ee an et ass frittéiert.
- Et gëtt aus der Bratpfanne geläscht, d'Ueleg gutt drainéiert a beschichtet eng Mëschung aus Zocker a Buedem Zimt.
SUBSCRIBE HEI op eisen Newsletter a kritt all Neiegkeeten vum Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler