Den Diego Cabrera mécht de Guru Lab op, seng drëtt Plaz -a Laboratoire - zu Madrid
Madrid huet vill ze feieren. 2020 kéint net d'Joer vun den Olympesche Spiller sinn, awer et gëtt e super Joer, well d'Stad wäert de Ibero-amerikanesch Haaptstad vun der Gastronomescher Kultur. Am Joer 2019 war et Miami a virun e puer Deeg, am Kader vu FITUR, gouf den Transfert vun der Haaptstad gemaach, an engem Akt an deem De Rafael Ansón erënnert datt "puer Stied wéi Madrid gläichzäiteg sou ibero-amerikanesch sinn wéi se europäesch sinn".
Wat heescht dat? Datt d'ganzt Joer d'Stad vill Eventer organiséieren, déi unzéien dat Bescht vum ibero-amerikanesche gastronomesche Panorama an datt mir nach méi déi fantastesch Beispiller feieren, déi mir zu Madrid hunn, sief et vu Restauranten, hire Käch oder vun all deenen, déi sech dofir asetzen, alles méi no ze bréngen. de räichste, villsäiteger a multikulturellt vun der anerer Säit vum Weier.
Mee loosst eis méi wäit zréck goen. Firwat soen mir Iech dat? Den 11. Januar ass Magie geschitt, genee well mir am Kader vun der Madrid Fusión 2020 deelgeholl hunn d'Ouverture vun deem wat eventuell eng vun de Plazen vum Joer gëtt.
D'Invitatioun sot just "mir invitéieren Iech un enger eenzegaarteger Erfahrung deelzehuelen: Miscegenation vun Guilhotina . D'Richtung? Echegaray. D'Zuel, Dir musst et fannen. An Dir denkt, komm, wann se do sinn Chuka Ramen Bar, Salmon Guru an aner Plazen. Wann Dir ukomm sidd, kuckt Dir vun enger Säit op déi aner an Dir wësst net gutt wat Dir fanne muss, wäert et hei sinn? An et ass, datt do, hannert enger hëlzener Dier Dir net wësst wat op Iech waart.
An ... wow! Eng Plaz, mat e risege gemeinsamen zentrale Dësch, eng oppe Kichen an de charismatesche Diego Cabrera bei de Kontrollen. Awer wat war dëst? Do, e puer Meter vun hiren zwee Plazen, Salmon Guru a Viva Madrid, huet et d'Dieren opgemaach. säin drëtte Projet an der Stad, Guru Lab.
Den Diego Cabrera mécht de Guru Lab op, seng drëtt Plaz -a Laboratoire - zu Madrid
Deen Dag hu mir genoss en Iessen mat Ibero-amerikaneschen Aromen a Cocktailer vum Marcio Silva, Bartender bei Guilhotina , ee vun de beschte Baren an der Welt zu Sao Paulo läit. An natierlech hu mir laang mam Diego geschwat, deen eis ausschliisslech gesot huet, ëm wat dës nei Plaz geet, déi schonn ouni Zweifel en Objet vu Wonsch ass.
Dem Diego Cabrera seng wuessend Karriär war onbestänneg. Dësen Argentinier vu Gebuert a Madrid "duerch Entscheedung", wéi hie selwer seet, hien huet den Handel vu Baren a Cocktailbaren zu Buenos Aires geléiert. All déi trei zu sengem Know-how, sou anescht wéi all aner, mir verfollegen him iwwerall wou e geet well hien eis hannert der Bar an der Bar Sergi Arola Gastro eruewert huet a spéider mat sengem eegene Projet Le Cabrera.
D'Enn vun 2019 war besonnesch geplënnert. Jo am Joer 2018 Salmon Guru gouf déi éischt Cocktailbar a Spuenien fir op d'Welt 50 Best Bars Lëscht ze kommen , am Joer 2019 ass et vun der Positioun 47 op 19 geklommen, a positionéiert sech als déi bescht a Spuenien. D'Joer ass fortgaang, an am November huet den Argentinier seng Aarbecht unerkannt an der National Gastronomy Awards als Bescht Cocktail Professionnel. Langweil oder hänken? Onméiglech.
A mir wëssen datt säi Geescht net ophält. Eng drëtt Plaz? Jo a super, ganz nodenklech a meditéiert. Also nach eng Kéier ass dësen Argentinier, deen eis verréckt mécht, aus senger Komfortzone erausgaang fir weider ze wuessen. "Guru Lab gouf als Léisung fir e Problem gebuer", seet hien zu Traveler.es.
"Mir hunn Plaz gefeelt fir sech z'entwéckelen. Klappt op Holz, well Salmon Guru a Viva Madrid ginn no vir, awer wat mir gebraucht hunn, war e Raum fir ze kreéieren. Mir schätzen verschidde Méiglechkeeten, vun der Locatioun vun enger Appartement an der Verdeelung vun de Raim op Plazen, wou een nei Cocktailer a Goûten erstellt, bis et am ënneschten Deel vum Salmon Guru ze maachen", kommentéiert hien. Déi ideal Saach fir si war eng Plaz um Stroossenniveau ze fannen, "Eng hell, schéin Plaz, eng vun deenen, an deenen d'Stonne fléien.", bestätegt hien.
D'Drénkroute vu Madrid fänkt un an endet zu Echegaray a Caballero
Dëst huet hinnen op déi nächst Fro gefouert, wat wëlle mir? "E Raum fir ze kreéieren. Awer mir mussen et och fir d'Produktioun benotzen, vu Sirop bis Jus, fir eis aner Plazen. Elo wiisst d'Nofro fir Atelieren, Degustatiounen oder Iessen nëmmen. Jidderee wëll e bësse vun der Wäisheet vum Cabrera hunn, awer seng aner Plazen ni fir Eventer zou. Eng aner Fro ass dat mat dem Wuesstum vu sengem Twist de Naranja, wat och eropgaang ass, ass den Influx vum Public zu Salmon Guru a Viva Madrid.
Vill Leit hu gär Schlaangen a vill Cliente musse waarden fir datt se net aus hirem gewënschten Getränk an e flotte Moment Spaass lafen. An hei an dëser Amalgamatioun vu Pläng, ass wou de Guru Lab gebuer gouf, als Raum deen déi aner zwee ergänzt an dee kënnt Echegaray Strooss a seng Ëmgéigend stäerken, an enger 'bebercio' Streck.
Wéi ass de Guru Lab dann? Fir unzefänken, fannt Dir eng hëlzent Dier, ouni Schëld, oder soss eppes wat annoncéiert wat Dir wäert fannen. D'Dier geet op mat engem Code - deen all Dag ännert - deen déi intelligentst bei Salmon Guru oder Viva Madrid kréien. Awer et ass kee Speakeasy. Dëst reagéiert einfach op de Besoin fir d'Kapazitéit ze kontrolléieren an net e Goalkeeper ze hunn.
"Et ass keng typesch Plaz, et ass praktesch en Haus. denk driwwer no, wann Dir doheem eng Party hutt, geschitt dat Bescht an der Kichen” , seet hien eis. Awer waart, eng Kichen? De Raum presidéiert en Dësch, mat bequem Hocker a Plaz am Zentrum fir Gedrénks, Äis, etc. All dës Gedanken fir ongeféier 20 Clienten. Am Hannergrond eng Kichen vun deenen, mat deenen mir all dreemen, mat groussen Detail, Apparater a Kichengeschir, wéi e japanesche Kamado.
Et gëtt keen Ënnerscheed tëscht Wunnzëmmer a Kichen, Guru Lab ass alles an engem. An dat ass genee wou d'Magie geschitt. Mat enger gastronomescher Propositioun vum säin Exekutivchef, Víctor Camargo, Ibero-amerikanesch a Spaass Goûten wäert blénken.
Guru Lab wäert hunn hir eege Cocktailer, geschaf ex professo fir de Raum. "Et gëtt eng Revolutioun am Cocktailer, awer och am Iessen", seet de Cabrera. "D'Iddi ass e Menü ze hunn, deen an dräi Deeler opgedeelt ass, Ufänger, Haaptleit an Desserten. Mir wëllen datt et hei eng komplett Erfahrung ass. Déi eenzeg Viraussetzung? Kann hien räich sinn "Genau dofir a fir Spaass ze maachen, hu mir Maschinne kaaft, e vertikalen an hydroponesche Gaart installéiert ...", schléisst hien of.
Et sinn nach Saachen ze maachen an e puer Detailer ze poléieren, awer fir e puer Wochen, Guru Lab ass schonn e bësse vu Madrid.
Adress: Calle Echegaray, Nummer...? Et ass un Iech et ze fannen Kuckt Kaart
Zäitplang: Freideg a Samschdeg Nuechten