Mikla
Wéi fir aner Kichecheffe, fir den tierkesche Kach ass d'Sich no grousse gastronomesche Schätz ronderëm d'Welt e Liewensstil ginn, obwuel et a sengem Fall zum Extrem geholl gouf. Jorelaang reest hien Duerf fir Duerf, eng vun den onbestännegsten Regiounen op der Welt, d'Regioun Bierg anatolien (Tierkei, Syrien, Iran an Irak) mam Zil " gastronomesch Traditiounen ouni Rezepter ze fannen, net geschriwwen; Produiten vun Generatioun zu Generatioun iwwerdroen" an Techniken déi séier verluer ginn.
D'Aarbecht fir de gastronomesche Patrimoine vun Anatolien ze recuperéieren dauert Joeren, an hien entwéckelt et Hand an Hand mam Anthropolog Tangor Tan , vun der italienescher Universitéit fir Gastronomesch Wëssenschaften (jo, dee vum Papp vun der Slow Food Bewegung gefördert gouf). Zwëschen deenen zwee kämme si d'Dierfer vu Klengasien op der Sich no "gastronomesche Schätz", déi spéider un d'Zäit ëmgepasst sinn, am Mikla sengem Menü ze fanne sinn.
Mehmet Gurs
Wann Dir zu Istanbul, d'Erfahrung vun Iessen op der Terrass vun der Hotel D'Marmara Pera , wou de Restaurant läit, ass fantastesch. Et huet Häerz-stoppen Meenung vun der Golden Horn, der Galata Tower an Sultanahmet : den historesche Quartier an Heem vun der Blo Moschee, Hagia Sophia, dem Topkapi Palais oder dem Yerebatan Cistern. Also wann Dir denkt E romanteschen Iessen , Dëse Restaurant mat enger funky Ästhetik kéint eng Optioun sinn. Wann Dir et net leeschte kënnt, kënnt Dir ëmmer e Patt beim Sonnenënnergang an der Terrassebar drénken, genéisst déi selwecht Meenung an déi schick Atmosphär vun der Plaz.
Dëscher op der Marmara Pera
ÄR DREI Léifsten Produiten
Fir d'Liebhaber vun der tierkescher Kichen recommandéiert de Gürs ze probéieren karayaka Lämmche , am zentrale Héichland vum Schwaarze Mier, Buffalo Mëllech Joghurt a Kéis Kopastini "vun deem leider ginn et nëmmen eng Handvoll Produzenten op der Çesme Hallefinsel ". Obwuel, déi lescht kann nach op Plazen kaaft ginn wéi izmir.
Nieft dësen dräi aussergewéinleche Produkter seet de Gürs datt fir systematesch ze testen, Stad fir Stad, Famill no Famill, Taverne fir Tavern déi bescht tierkesch Kichen soll besicht ginn "** Antiochia, Gaziantep oder Sanliurfa **", obwuel, jo, hie warnt, datt "haut de Südoste vun der Tierkei e Beräich vun e puer Onstabilitéit ass. An dësem Fall, "d'Ägäis Regioun ass och net schlecht" fir an der tierkescher Kichen unzefänken.
Setzt fir eng Stad ze fannen déi alles zesumme bréngt, ongeféier 350 Kilometer vun Istanbul a 50 Kilometer westlech vum touristeschen Izmir ass eng vun de Liiblingsdestinatiounen vum Kach: Tire. Et huet och "fantastesch Restauranten an interessant Iwwernuechtungsméiglechkeeten" a virun allem "et huet beschte Maart an der Tierkei : dee fir Baueren, deen all Dënschdeg gefeiert gëtt“. Är Kichen ass eenzegaarteg. Wann Dir e Vegetarier sidd, sidd Dir am Tire frou, well eng gutt Zuel vu Platen nëmme mat Geméis virbereet ginn, obwuel hir " Pneuen-Stil Fleeschbäll “, oder seng Desserten op Basis vu Bromberen a Kéis.
OUNI ISTANBUL VERLOSS
Fir Frühstück: Dem Chef seng Top fënnef fir déi, déi en tierkeschen gastronomeschen Tour duerch Istanbul wëlle maachen, fänkt mat engem Frühstück um Cihangir Kahvalti Evi (oder wat d'selwecht ass, d'Cihangir Frühstückshaus) eng waarm a charmant Plaz wou Dir déi bescht Iessen vum Dag genéisse kënnt, Frühstück, am lokalen Stil, mat regionalen Spezialitéiten a lokale Präisser, déi Iech méi wéi eemol zréckkommen während Ärem Openthalt Probéieren Är Versioun vun kavu (Brout gebak mat Nëss an Hunneg); Är Zooss lol (Joghurt a Kéis), hir Aubergine Pancakes oder iergendeng vun hire Kéiser (Feta, Kraider...). Hausgemaachte Brout, Fleesch oder der gutt (e Brout mat Fleesch, Gromperen a Kéis gefëllt) wäert op Iech ruffen: "Eet mech".
E gudde Kaffi: Zu Istanbul, an enger vun de Stied mat enger déif verwuerzelt Kaffistraditioun, konnt eng gutt Plaz wou Kaffi geréischtert gëtt an d'Atmosphär modern an agreabel ass net feelen. Gürs recommandéiert Kronotrop Café Bar & Roastery, déi, well se direkt am touristeschen Zentrum vun der Stad läit, perfekt ass fir all Dag mat engem gudde Kaffi hannert dem Réck d'Streck unzefänken.
Kaffi a Fridden
Den ultimativen Kebab: En anere Klassiker deen net an der Stad verpasst ka ginn ass e gudde Kebap. Näischt ze dinn mat deem wat mir gewinnt sinn ze gesinn. De Chef recommandéiert säi Favorit, Zubeyir Ocakbasi , mat spektakulärem Fleesch gekacht um Grill an der eegener Hal vum Restaurant. Seng anscheinend einfach Tomaten, Zwiebel a Petersilie Salade ass perfekt fir ze begleeden.
Street Kichen: Fir Liebhaber vu Stroossestänn, Karadeniz Doner , zu Besiktas" Dëst ass déi bescht Fast Food Plaz wou ech jeemools war. ", kommentéiert Gürs. Obwuel et ëmmer eng Schlaang ass, well d'Wuert iwwer d'Qualitéit vun hiren Döner Kebaps an hir onvergläichbar Präisser verbreet ass, ass de Service séier an d'Atmosphär ass agreabel an authentesch.
**Fir Iessen de Mikla Restaurant**, mat senger funky 70er Ästhetik, huet all Goût eruewert zënter datt et am Joer 2012 opgemaach gouf . Seng avantgardistesch Kichen vermëscht skandinavesch an tierkesch Traditiounen, wéi de Kach deen et dirigéiert an ass de beschte Vertrieder vun der sougenannter New Anatolian Cuisine ginn.
De Mehmet Gürs schléisst seng Empfehlungen of mat engem Maart opzeweisen wou Dir déi kleng tierkesch Schneekereien heem kënnt Gewierz Basar , och den egypteschen Basar genannt, deen just wéinst senger Antikitéit e Besuch wäert ass. Seng Stänn sinn e Festival vu Gewierzer, Séissegkeeten an Nëss, an eng eenzegaarteg sensoresch Erfahrung. Gëtt fonnt an Eminönü , e puer Schrëtt vun der Galata Bréck.
Ee vun de Stänn am Spice Bazaar