American Sgroppino
Opgepasst op de Muntaner Strooss 108 , am Häerz vun der Eixample, well do ass den neie Referenzpunkt fir Cocktailer a Spuenien: Jo . "Mir sinn am Nawell vun der Noperschaft, e Gebitt mat engem groussen Zoufloss vun Touristen, jo, awer een deen et fäerdeg bruecht huet d'Essenz vu Barcelona z'erhalen. Ausserdeem ass et d'Plaz wou et ikonesch Cocktailbaren wéi den Dry Martini, Tandem, de kierzlech opgemaache Galileo, Solange ... et ass e Cocktaildestinatioun mat senger eegener Identitéit a mat engem Touch vun Eleganz", erkläert hien. Mark Alvarez op der anerer Säit vum Telefon vu Barcelona. Hien, zesumme mat der italienescher Simone Caporale , sinn verantwortlech fir dës Plaz Liewen ze hunn, an där d'Cocktailbar an e "Gedrénkshaus" ëmgewandelt gëtt.
De Projet gouf zu London gebuer, op engem Nomëtteg an deem d'Simone an de Marc hir Wonsch d'Konzept vun Bar ze behaapten . "A Sips wäert d'Cocktailbar op engem ganz héijen Niveau sinn, awer mir wollten déi Baren erëmfannen, wou mir Zäit verbréngen. Egal ob Dir en Destillat, e Béier oder e Gin Tonic drénkt... Eppes ganz demokratesch an dat passt bei jidderengem “, erkläert de Marc, deem seng Aarbechtsgeschicht him dozou bruecht huet, déi ganz Flëssegpropositioun vun der ElBarri Group , vum Albert Adrià, fir aacht Joer a sechs vu senge Restauranten. Fir säin Deel war d'Simone deen deen den Handwierksgeschir Bar , e puer Mol als Bescht vun der Welt genannt, am Londoner Hotel The Langham.
An Sips, der barra huet eng imposant kierperlech Präsenz op ästheteschen Niveau awer et ass net de Stär. "Et ass wéi e Grand Piano an engem Orchester, et ass e elegant Stéck mat grousser visueller Wichtegkeet . Hei zielt d'Cocktailbar héich awer zu engem Präis a mam Komfort vu Prêt-à-Porter Gedrénks. Mir wëllen kee Luxus oder Extravaganz ausstrahlen“, soen eis d’Mixologen, déi hu gewielt, déi exzessiv Ausrüstung ofzesetzen wann Dir e Cocktail virum Client virbereet.
"An de leschte Joerzéngte, wéi Cocktailer an engem méi breeden Deel vun der Gesellschaft ëmmer méi populär ginn a wéinst engem Medienprobleem, fille mir datt gewësse mënschlech Wäerter si verluer gaangen ënnerwee“, berechtegen si dës Decisioun, sech als Bartenden aus der Luucht ze halen, déi hannert der Bar "entertainéieren". "Op eemol wat wichteg ass datt de Bartender berühmt ass oder gëtt, awer déi richteg Essenz ass verluer gaangen: de Service, der Simplicitéit vun engem gudde Produit ... An net nëmmen a klassesche Cocktailer oder Signature Cocktailer, mä och op Plazen, wou se Iech e gudde Wäin oder e gutt ausgezeechente Béier zerwéieren”, seet d’Simone. Dofir am Sips d'Bar ass net méi déi kierperlech Barrière tëscht dem Client an dem Mixolog , esou de Mënschewäert auszebauen. "Dir kritt keen an Äert Haus fir en Aperitif virum Iessen mat enger Bar dertëschend. Dir hëlt et an der Stuff oder an der Kichen. An dat ass wat mir hei wëllen replizéieren. Mir wëllen datt et keng sozial Barrière gëtt tëscht der Persoun, déi schafft fir d'Cocktailer ze servéieren an deen se drénkt", seet hien weider.
De Sips Bréif gëtt uginn mat klassesch Cocktailer (99% vum Menü) un déi, déi e klengen Update ass erlaabt fir se a punkto Visuals oder Genoss ze verbesseren. während anerer méi kreativ (1% vum Menü) maachen méi eng Show vun Technik. Trotzdem ginn se all an engem entworf Glassware zesumme mat den Handwierker Ferran Collado an Jose Pinero.
"Vill Baren, an dat ass eis Schold als Mixologen, hu geduecht datt eng extravagant Geschir et war alles. A mir wëllen net ze blénkeg sinn an deem Sënn. Et ass net datt et eng schlecht Saach ass, et ass just datt et net ass wat mir maache wëllen. Eis Brëller si klassesch, einfach a liicht. All entworf fir Logik a Perséinlechkeet ze hunn ... a firwat net, datt se och lëschteg sinn“, sou de Marc.
Hiren Dréchen Martini , zum Beispill, gëtt an engem elegante a feine Glas zerwéiert. "Ee vun de schwieregste Klassiker fir ze preparéieren. Hei hu mir probéiert ze vermeiden an eng vun de lästegsten Saachen vun engem Dry Martini ze falen: datt et waarm gëtt“, soen se eis. Fir dëst hunn se den Zwee Schluppen Martini , dat zerwéiert aus enger 70 ml Fläsch an deem de ganze Cocktail zweemol erëm gefëllt ass. "Domat suerge mir dofir, datt et déi zwou Kéiere komplett kal ass, direkt aus dem -8°C Frigo."
souguer an der Bier hei gëtt et Wichtegkeet, eppes rar an engem Raum, dee fir Cocktailer gewidmet ass, an dat an de Sips net gefroot gëtt, am Géigendeel. Dofir hu se op eng Mark wéi de Japanesch Asaji , frësch a mat engem final batteren Touch, installéiert engem Roboter Krunn deen et mat der exakter Quantitéit vum Schaum a Relatioun zum Volume vu Flëssegkeet am Glas servéiert. Zousätzlech enthält seng Propositioun och Gastronomie mat Snacks, déi vum Restaurant Slow & Low ausgeschafft goufen.
Zwee Schluppen Martini
Op d'Lëscht vu senge kreative Fortschrëtter bäizefügen ass och e olfactory Chamber , eng aner vun den Träger vu senge Flëssegkeeten. "Et ass wéi wann Dir eng Mask aus där Dir de Cocktail drénkt . Dir otemt seng Loft”, si si eis vir. A si maachen och Reflexiounen am Menü, a froe sech wat dat éischt Glas war dat de Mënsch benotzt huet? "Hei gi mir viru Millioune Joer, ier Homo sapiens ... drénken mat Ären Hänn . Dofir ass d'Glas eng Replica vun engem Paar Hänn, an deenen d'Nashi Birne mat Port, spuenesche Brandy a Kakao Noten servéiert gëtt.
Déi Negroni Amplaz gëtt et mat Äis servéiert dat killt awer net schmëlzt. "Nämlech, en Äis dat net Äis ass ", si erklären. "Wat mir maachen ass Techniken an Cocktailer applizéieren déi siichtbar sinn fir déi, déi se wëllen entdecken a méi iwwer si léieren. Awer fir déi, déi just e gudde Cocktail drénken wëllen, ginn se onnotéiert a bleiwen einfach als differenzéiert Punkten, déi e perfekte Getränk ausmaachen. Mir wëllen net iergendeen täuschen, mir wëllen just Gedrénks virsiichteg maachen", schléissen se.
Bergamot Negroni
De Marc an d'Simone kommen an d'Equipe Nimm wéi Geoffrey Gómez a Marina Viñas , déi Erfahrung an der Gaaschtfrëndlechkeet Industrie vun engem ganz jonken Alter hunn. "De Geoffrey schafft mat mir zënter Enigma a María, déi vill Hannergrond an der Welt vum Raum huet (si huet bei Hoja Santa geschafft) bereet sech och vir en Deel vun der Welt vun der Bar ze sinn", erkläre se. „Béid sinn zéng Joer méi jonk wéi mir a mir hunn dat gär well mir fillen Är Energie , wat eis méi Benzin gëtt. Si hu vläicht manner Erfahrung wéi mir, mä zënter si ganz jonk waren, hu si Positiounen mat vill Verantwortung. Zousätzlech, si hunn eng méi frësch Vue op Saachen a si hëllefen eis eis selwer ze sauerstoff".
Wärend d'Simone an de Marc op d'Restriktiounen zu Barcelona waarden, fir datt se vun den Nuetsstonnen profitéiere kënnen an hir Dieren opmaachen, weist alles drop hin, datt Sips dëst Fréijoer (a Summer) an der City County ze gesinn ass. Coupe an der Hand, natierlech.
Dali seng Hänn