Artichoke Purée mat saisonal (a lokal!) Geméis, pa Casa Elena.
Et ass Zäit ze iessen, wéi och mat de Sënner, mam Kapp. Dat heescht, datt mir méi op d'Origine vun de Liewensmëttel, hiren ökologesche Foussofdrock mussen oppassen an den Impakt, déi eis gutt Gewunnechten op d'Kultur an d'Wirtschaft vun enger Regioun hunn. Slow Food Philosophie gëtt dat genannt datt méi wéi en Trend musse mir et zu enger Gewunnecht maachen.
Et gi scho vill km 0 Restauranten, déi sech fir d'Reduktioun vun CO2 Emissiounen duerch den Transport vu Liewensmëttel engagéieren an déi sech fir de Konsum vun lokal Produkter kaaft direkt vu lokale Produzenten -meescht mat organeschen an net-transgenen Zertifizéierung-.
Am Baskeland, der Valencian Gemeinschaft, Katalounien a Galicia ass d'Offer zimlech breet an et ass net schwéier Etablissementer ze fannen déi vun dëse respektvollen Norme regéiert sinn, awer am Zentrum vun der Hallefinsel ware mir Orphans vun Zertifizéierungen. Bis déi vun Casa Elena endlech ukomm ass.
An engem typesche Manchega Haus rehabilitéiert an Kabinen vun der Sagra , dëser Toledo Restaurant kann bretzen vun Wiesen den éischten an deen eenzegen an der Stad, fir den offiziellen Slow Food Label ze kréien ausgezeechent vun der Slow Food Spuenien Ecogastronomic Association.
Bei Casa Elena ass den Interieurdesign sou relax an elegant wéi seng traditionell Haute Kichen.
DEN KUNST
Mir kënnen soen datt de Schlussprojet vum César Martín, sengem Besëtzer, dee war deen déi aktuell Casa Elena geformt huet (hien huet dat benotzt wat hien an Holland an der Haag Universitéit geléiert huet an an de verschiddene Stagen, déi souguer a Polynesien gemaach goufen). Mee dat wier e wichtegen Deel vun der Geschicht, oder éischter hir Geschicht, an der Tëntkëscht ze loossen, zënter De Restaurant besetzt seng Groussmamm sengem alen Haus, dat spéider e Restaurant war, dee vu senger Mamm, Ana, geleet gouf (an an deem de César während senger Jugend geschafft huet).
Eng Famill Saga Joerhonnert erreecht huet sech un avantgardistesch gastronomesch Standarden ugepasst ouni d'Léift fir d'Land an d'Traditiounen ze vergiessen. Dir musst just e bëssen mam César ënnerhalen fir et ze realiséieren: "Dat alles wier ouni meng Mamm net méiglech gewiescht, si ass déi, déi fir d'Dekoratioun zoustänneg war", bekennt hien houfreg, während hien mir e puer Miwwelen weist Meeschtesch restauréiert vun Ana.
De César Martín Cedillo këmmert sech mat Meeschterschaft an Exzellenz ëm den Iesszëmmer bei Casa Elena, sengem Restaurant.
INTERIEUR DESIGN
Et gi vill dekorativ Elementer déi net an Casa Elena ignoréiert kënne ginn. Déi éischt déi empfänkt Iech e puer onheemlech hëlzent Trägere, wéi eng polychrom Koffer Plafong entspriechend dem Aganksberäich, déi dem Raum gläichzäiteg e royalen an elegante Charakter ginn.
D'hydraulesch Plättercher, déi aus **d'Barberäich (déi al Kichen, déi nach ëmmer den Holzuewen an de Steenspull erhalen)** erholl ginn, zéien esou vill Opmierksamkeet, datt ee kaum d'Zementreiwen bemierkt, déi se am Trëttoir gemaach hunn, fir während enger Päif laanscht ze kommen. d'Zäit wou de Restaurant un aner Besëtzer transferéiert gouf.
De César seet mir datt hien eng katalanesch Firma fonnt huet, déi, wann Dir d'Zeechnungsmuster schéckt, esou vill identesch Stécker fabrizéieren wéi Dir braucht fir de beschiedegte Gebitt ze decken. Eng Mëschung vu Léift a Roserei invadéiert mech wéi ech hatt kucken, awer, Wéi wann et eng dekorativ Narbe wier, verstinn ech datt et dës kleng Detailer ass, déi d'Authentizitéit an d'Casa Elena bréngen.
Op der anerer Säit sinn op der ieweschter Stack, de wäisse Mikrozementbuedem a Maueren, d'Stiwwele vum Bistrotyp an d'Pflanzfaserlampen esou aktuell, datt se gutt an engem Innenzäitschrëft fir hir entspaant Ästhetik ganz am Aklang mat der Slow Food Kichen déi zu Casa Elena praktizéiert gëtt.
D'Haaptsall, mat hëlzent Trägere a wäissgewäsch Maueren, besetzt déi al Ställ vum Haus. Mat enger Kapazitéit fir bal 50 Leit ass den Iesszëmmer praktesch voll, och wann et en Dënschdeg ass. Klatsch (sorry, et ass en intrinseschen Deel vu mengem Beruff) bei den Dëscher an der Géigend an ech gesinn, datt et Gruppen sinn, déi komm sinn, fir de Stew ze iessen, deen se op Bestellung maachen.
Ech gi léiwer op de laange Menü, deen aacht Aperitifen (aacht!), zwee Ufänger, zwee Haaptplatten enthält an, wéi wann dat net genuch wier, en Dësch mat La Mancha Kéisen an zwee Desserts (60 €). Alles gutt bewässert vun den exzellente Wäiner déi César manner wéi 100 Kilometer vun dëser Stad zu La Mancha läit. (30 €).
D'hydraulesch Plättercher aus der Bar erholl sinn en Zeeche vu Léift fir déi authentesch bei Casa Elena.
ÄR SLOW FOOD DISHES
Virun der Kichen ass Den Alberto Avilés, de Kach deen dës erneiert traditionell Kichen formt dat Spillwette op der saisonal Produit. A senge Platen kann een d'Erfahrung an d'Léift fir den Background Stew erkennen, déi hien a senger Zäit am Zwee-Michelin-Stäre Coque Restaurant kritt huet.
Wärend ech mam Arlini Handwierker-Vermouth de Mond opmaachen, kommen een nom aneren déi aacht Appetiten um Menü a Form vu klengen a leckere Bissen aus der Kichen: de gegrillte Kraken, mat falschen Escabeche, Réischteren Tomate Vinaigrette a Gromperen an Ierzen Parmentier ass schonn e Klassiker bei Casa Elena an den Ochsschwanzravioli op frësch Schofsmëllechcrème a Muert a Currygel ass sou intensiv a flauscheg, datt Dir direkt wënscht datt Dir amplaz vun engem eng Dose servéiert hätt.
Mee nee, mir hunn nach, ier mer bei den Haaptplat kommen, d'Artichoke-Purée an de knusprechene Räis an der Pepitoria mat frittéierten Hunnekam a fermentéierter Crème.
De Géigesaz vu Goûten vum Fleeschjus op deem d'Wild Sea Bass Tenderloin läit an de Daach Hirsch Lende marinéiert a Wäin a Gewierzer mat texturéierte Rüben ass e Wénkel (perfekt ausgefouert) fir saisonal Spill Platen.
Um Enn vum Kéisbrett an deenen zwee Desserts (Lavendel an Texturen mat Peach a Schockela a Kaffi Crème, heelbar Mandel a Mascarpone Glace) hunn ech Loscht op d'Terrass ze goen fir nom Iessen ze schwätzen, awer d'Wieder ass net gutt. Also ech hunn nach eng Fréijoersbesuch hei Tempel vu luesen Iessen, wou d'Zäit ganz lues verleeft an d'Aromen fir ëmmer bleiwen (an net onbedéngt op der Netzhaut).
Daach Hirsch Hënn marinéiert a Wäin a Gewierzer mat texturéierte Rüben, bei Casa Elena.
DEN STIMULUS DINNER
Domat schwätze mir op déi total donkel sensoresch Iessen, déi den Cesar aus Dubai importéiert huet. D'Iddi ass einfach, awer gläichzäiteg ganz effektiv: den Dinner muss erausfannen just mat Geroch, héieren, Touch a schmaachen déi genial Platen, déi vum Chef Alberto Avilés ausgeschafft goufen fir dëse spezielle gastronomesche Menü: 4 Aperitiffer, e Starter, zwee Haaptplat an zwee Desserts, plus Gedrénks (50 €).
Dir maacht och un oenologeschen Erausfuerderunge mat, an deenen d'Zil ass d'Drauwe, d'Gebitt oder souguer d'Mark oder de Keller vun de geschmaachte Wäiner ze roden. Si sinn all Freideg a Samschdeg Nuecht (virdrun Reservatioun) an engem anere Plus ze berücksichtegen ass, datt d'Casa Elena bäidréit andeems 5% vun de Benefice vun dëser Aktivitéit un d'ONG Acción contra el Hambre bäidréit.
An dësem Iesszëmmer zu Casa Elena stécht dat onheemlech natierlecht Liicht eraus, déi Aart déi fehlt am Raum wou se Iessen am Däischteren halen.
Adress: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Kuckt Kaart
Telefon: 925355407
Halschent Präis: Kurzemenü: 45 € / Langmenü: 60 € / Stimulus-Dinner: 50 €