Txakoli aus K5 Argiñano
Zum Punkt: D'Wäisituatioun a Spuenien ass katastrofal. Méi schlëmm wéi dat. De Wäinkonsum a Spuenien huet säin historesche Minimum erreecht a geet erof, wéi all Joer (0,9 Prozent am Joer 2012). Spuenien - iwwregens, de gréisste Wéngert vun der Welt an Zuel vun Hektar (méi wéi eng Millioun) ass awer dat Land an der Eurozon, wou de mannste Wäin verbraucht gëtt. Vun wäit. E Chinees drénkt méi Wäin wéi e Riojan, esou ass d'Patio.
Mir drénken roude Wäin a kafen de Wäin am Supermarché. Daten? 70 Prozent vum Wäin, deen a Spuenien verbraucht gëtt, gehéiert zum D.O. Rioja an 71,10 Prozent vun Akeef sinn am Supermarché gemaach (a Groussbritannien, Däitschland oder der neier Welt, wäiss Konsum no bei 50 Prozent). Méi Misère: Jonker konsuméiere kee Wäin an 10 Euro ass de Maximumpräis, deen eng iwwerwältegend Majoritéit vun de Konsumenten bereet ass ze bezuelen fir eng Fläsch Wäin (erënnert Iech un wat e schmäerzhafte Gin an Tonic kascht?).
"DÉI BEST WÄISS, E ROUT"
Deen Typ deen dat gesot huet soll opgehaang ginn; him a jidderee vun de schlaue Leit, déi mat der Couplett drësseg Joer méi spéit weidergeet. Wäin gëtt net a Spuenien gedronk (dëst ass e Fakt) an déi nei Generatioune vu Konsumenten drénken léiwer Béier (déi Koncoction erstallt vu Sumerians a populär vu Bayern, Vëlker souwuel duerch hir Finesse an Eleganz charakteriséiert) wat Sënn mécht, well ¿ wat ass d'Alternativ a ville vu senge Baren? Dat ass richteg, e schlecht preservéierte roude Wäin oder e Vintage Verdejo.
Awer gëtt et Hoffnung? Jo, et gëtt. Et nennt een de populäre Spréch hannerloossen "keen Iessen ouni Wäin, kee Pot ouni Speck", ewechzehuelen Wäin aus dem Dësch (an der Dëschtuch) an Planz et op de Baren an op der Terrass . Et nennt een d’Snobbery vu sou villen Degustatiounsveräiner hannerloossen (Dir sollt gesinn wéi lächerlech mir esou oft a blann Degustatiounen maachen), de Patrimoine vum Vintage an de "Grand Reserves" a genéisst de Wäin fir wat et ass, fir wat et ass ass och: eng einfach drénken, sozial a frëndlech. Net méi net manner.
"DIR GËTT DAT LËSCHT, DAT ASS GANZ FRUIT"
Wäisswäin ass de Schlëssel fir d'Iwwerliewe vum Wäinkonsum a Spuenien (wëllen se wierklech datt mir am Juni e Glas Tinta de Toro drénken op enger Juan Bravo Terrass?), awer lues a lues (ganz lues) ännert sech eppes . Engersäits engagéiere Wënzer a Wënzer sech fir **d'Erhuelung vu klassesche Varietéiten (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo oder malvasia) ** "Auteuren" wéi Telmo Rodríguez, Raúl Pérez oder Sára Pérez spillen wäiss a Konsum wiisst; an et wiisst ginn Terrain ze Famill Wënzer, engagéiert fir de Wéngert (endlech) a seng Geschicht.
Meng wetten heescht txakoli.
An elo (wann Dir mir erlaabt) kënnt mäi speziellen Orakel vun Delphi. Ech hunn esou vill de Grill mam Frame vum Jerez (sou oft) als meng grouss Wäinwette ginn, datt ech haut dës Arena widmen fir Plaz fir meng aner Wette ze maachen: Chacolí. Txakoli.
Txakoli ass de grousse Mësshandelt ënner de Mësshandelt ginn, am meeschte veruecht vun wäiss Wäiner , kapabel all d'Anathemas a Viruerteeler, déi op wäiss gefall sinn, eleng zesummenzebréngen: sauer, sauer, ondrinkbar, "déngen et ganz kal" oder besser, leien, sot et ass "fruuchteg", verkaf et un d'Meedercher -déi gär hunn et esou, "fruuchteg". Eng Katastroph.
Déi virwëtzeg Saach ass datt genee déi Mineralitéit de Schatz ass. An deem Punkt vun der Aciditéit verstoppt sech d'Wonner , den Nerv, d'Eleganz, de Krämp. Deen onsichtbare Fuedem (deen e puer verréckte Leit gesinn) deen de Jerez ondissociabel mat Schampes verbënnt, a firwat net och mat dësen neien éierlechen an handwierklechen Txakolis.
D'Wéngerten, e Schlëssel Faktor an der Operstéiungszeen vun txakoli
Txakoli a sengen dräi Bezeechnungen vun Hierkonft (Álava, Vizcaya a Guetaria) als de Spëtz vun deem wat -ech gleewen- ass dat neit Paradigma vum "Goût" vum Wäindrénker: Frëschheet, Suergfalt , Schëss esou wéineg transzendental wéi néideg. Wäiner ze drénken, kuerz. Ech schwätzen iwwer Txakoli mam José Ramón Calvo, Wënzer an der Gorka Izaguirre Wënzer (Besëtz vun der Eneko Atxa Famill, Azurmendi)
"Fort sinn d'Zäiten wou txakoli seng Beschreiwung am R.A.E. Wierderbuch erlieft huet. vun liicht sauere Liichtjoer Wäin. An de leschte Joeren huet eng nei Generatioun vu jonke Wäibaueren an Oenologen gemaach eng wichteg Erhuelung vun der Welt vun txakoli, déi op de Wéngert baséiert ; d'Auswiel vu Komplott a Klonen, souwéi Verbesserungen an der Kultivatioun vun den Ondarrabi Zuri an der Ondarrabi Zerratia, verwalten kleng Drauwe vun dëse Rebe ze kréien, déi ouni d'Charakteristiken vun der Varietéit ze verléieren, net nëmmen Zocker konzentréieren, awer och eng laang Zäit. Lëscht vun Aromen a Goûten, déi op de Wäin d'Mineralitéit vum Buedem transferéieren, an deem se gewuess sinn, wéi och den Ofdréck, deen vum schwieregen Atlantesche Klima hannerlooss ass.
Dës nei txakolies, an deem Aciditéit geet vun der Haaptrei Charakter vun der Aarbecht zu engem perfekte Sekundär, deen d'Ganz Frëschheet gëtt , fuere schonn duerch d’Stroosse net nëmme vun eisem Land, mee vun der ganzer Welt“
E gudde Txakoli gëtt an de Karlos Argiñano Wéngerten gekacht
De Konsum vun Txakoli wiisst, an et wiisst kontinuéierlech, besonnesch op der internationaler Szen (den Export op den US-Maart huet sech bal ëm 10 multiplizéiert) wou déi domm Viruerteeler, déi mir hei zéien, net existéieren. Den Eric Asimoc, Wäikritiker fir The New York Times (e gudde Familljefrënd, verléift -natierlech- mam Cádiz an der Regioun Jerez) schreift e flotten Artikel iwwer dësen "onbekannten, erfrëschende an erfrëschende" Wäin: "Dir kënnt den Txakoli fillen. iwwerall; an de Restauranten an Tapasbaren, op den Terrassen mat Vue op den Ozean oder am däischteren a rustikalen Holz- oder Steenkeller".
An en anere Faktor, d'Land. Eist Land an eis Wuerzelen nei entdecken (eis Geschicht schliisslech) schwätze ech mam José Ramón iwwer Wéngerten a Geschicht: „An engem globaliséierte Planéit, wou ee Sauvignon a Chardonnay vu bal all Hierkonft fanne kann, ass et eng Freed en anere Wäin aus senger Basis ze drénken; Den Ondarrabi Zuri an den Ondarrabi Zerratia. Zwou Zorten vun autochthonen Drauwe an net iwwer d'Welt verlängert, déi Goûten eppes Neies an anescht ubidden.
An ech froe mech ... Wäerte mir gesinn - wäerte mir drénken - Txakoli an de Baren vu Barcelona, Madrid oder Salamanca? "Lues a lues, vu Japan op Los Angeles duerch Singapur, txakoli wiisst op de Mäert op déiselwecht Manéier wéi et an der Qualitéit gemaach huet; dem Konsument erneiert Traditioun ubidden. Frësch Wäiner, wou wäiss Friichten zesumme mat Blummen a Mineralitéit existéieren. Agreabel Wäiner fir zu all Moment ze drénken souwuel als Aperitif wéi och beim Iessen”.
Drénken zu deem. Mat txakoli.