Korfu
Wat mécht eenzegaarteg griichesch Gastronomie : d'Produkt, d'Virfahre Rezepter, d'Philosophie ronderëm, d'Léift mat där se gemaach ginn? Zënter datt de Mann e Mann ass, si si a Griicheland ganz kloer iwwer d'Wichtegkeet vum Iessen. Am véierte Joerhonnert v. De Platon huet scho recommandéiert fir jonk Leit eng equilibréiert Ernährung ze iessen dat géif enthalen Brout, Oliven, Olivenueleg, Kéis , Knollen, Uebst a Geméis. Kléngt et Iech vertraut?
Si sinn jo d'Pilier vun der Mëttelmier Ernährung . An et gi Saachen déi ni änneren. Dat ass wouvir, Christos Fotos, Chef am Restaurant Jul zu Ibiza , ass décidéiert eis ze weisen, datt trotz der Globaliséierung, déi griichesch Gastronomie hir Fundamenter fest an Ureizer Rezepter a virun allem an excellent Matière première verwuerzelt huet. An dofir huet hien eng gastronomesch Tour duerch d'Aromen vu sengem Land organiséiert, deen eis op d'Pelion Hallefinsel, Korfu, seng Gebuertsplaz an Athen bréngt.
Panakopitas oder Spinat a Feta Cupcakes
Pelion Hallefinsel, deeglech Brout
Eisen éischten Arrêt ass um Stad Volos, op der Pelion Hallefinsel , Zentralregioun vu Griicheland, a mir ginn direkt, ouni eng Sekonn ze verschwenden, fir an d'Schlaang ze kommen, déi all Dag virun der Dier vun der Papagiannopoulos Patisserie, déi zënter 1919 funktionnéiert, fir déi bescht Halva ze schmaachen (eng Nougat-ähnlech Paste aus Sesam Somen) aus dem ganze Land. Et frësch gemaach, nach ëmmer waarm ze iessen, ass eng extra Freed, déi all Minutt vun waarden wäert ass.
läit tëscht dem Ägäis an dem Pagasetesche Golf , a gekréint vun de mythologesche Legenden vum Mount Pelion (och Thessaly genannt), Wunnhaus vun de Kentauren, ass dëst eng räich Bëschregioun -D'Holz, dat benotzt gouf fir d'Schëff ze bauen, mat deem d'Argonaute sech op d'Sich no de Gëllene Fleece erausgezunn hunn - a magesch Dierfer, déi eng Vergaangenheet vun Opulenz am Steen vun hiren Haiser halen.
Mat senger impressionanter Panoramavue, Makrinitsa ass déi meescht besicht vun de véieranzwanzeg Dierfer an der Regioun , vläicht well et deen éischten op der dréiende Strooss ass, déi duerch d'Hallefinsel leeft, awer an all vun hinnen ginn et Restauranten, wou Dir Iech selwer mat hausgemaachte griichesche Liewensmëttel verwinnt.
déi ubiquitär ouzo, e Likör aus reife Drauwe an Anis , kënnt ëmmer op den Dësch begleet vun engem Sortiment vu klenge Platen vun Aperitif ze deelen. Si sinn déi griichesch Tapas, d'Mezzedes: tzatziki (eng Joghurt Crème mat Minze, Olivenueleg, gerappte Gurken a Knuewelek), saganaki (Kefalotiri Kéis frittéiert an Olivenueleg a servéiert mat Sesamsamen an Hunneg), joriatiki salata (Zalot mat Tomaten, Gurken, gréngen Peffer, Zwiebel, Kalamata Oliven a Feta Kéis, Olivenueleg, Salz an Oregano), melitzanosalata (e Pate vu geréischten Auberginen mat rauchege Nuancen, roude Knuewel, Petersilie, Zitrounejus an Olivenueleg), Keftedes (Fleeschbäll), gewierzte Oliven... An Joghurt . De Joghurt deen ni fällt; frësch, hausgemaachte a mat Hunneg , Fleeg doheem.
Ass Regioun produzéiert Äppel, Biren an aner Uebst Et ass bekannt fir seng Séissegkeet Konserven a Gebeess . Och fir d'Brout, mat Sauerdeeg gemaach. Et huet alles am 3. Joerhonnert v.
Maart zu Corfu
An enger vun de Gaassen vun Steen a Blummen vun der roueg mëttelalterlech Duerf vu Lafkos, ee vun de leschten zéng traditionell Uewen lénks am Land ass nach am Betrib. Och hei ass Är eelste Kaffisréischterei: Forlida , opgemaach zënter 1785 an haut vun der siwenter Generatioun vun der Forlidas Famill geleet.
An südwestlech Spëtzt vun der Pelion Hallefinsel , mat Olivenueleg bedeckt, e Wicklungswee féiert op déi kleng Katigiorgis Bucht . Do, mat den Dëscher direkt um Sand vun der Plage, eng ** unassuming Beach Bar** wäert Iech d'Frëschheet vun der Golf Seafood . All Moien, säi Besëtzer, dee selwechten, deen dann kacht, wat Dir an Ärem Mond leet, fësche fir seng Gäscht Kraken, Squid, Mierercher, Mier Bass ... D'Vue op d'Ägäis an d'Insel Skiathos, déi westlechst vun de Sporaden Archipel, si schafen de Rescht vun der Magie.
Gegrillte Mier Bass an der Flisvos Taverna an der Katigiogis Bucht
Corfu, wou Griicheland Italienesch ësst
Mat engem Küstelinn mat Plagen a Buchten onheemlech an türkisblo Waasser gebad, d'Geographie vu Korfu erënnert un déi vun de Balearen. vläicht wéinst dëser Chef Christos, gebierteg vu Korfu , Ibiza gewielt fir sech ze settelen. Populär Summer Destinatioun, dëst war fir Joerzéngten, bis Mykonos huet seng Opmierksamkeet geklaut , déi bekanntst a besicht Insel a Griicheland. Awer, a senger onverkennbarer Aura vun der Aristokratie gewéckelt, behält et nach ëmmer eng agraresch an handwierklech Welt déi refuséiert an den Dierfer vum Biergbannen ze verschwannen.
Wéi Perithia, deem seng strategesch Konstruktioun am héchsten Deel vu Korfu, Pantokrator, fir sech vu Piraten ze verstoppen, gëtt ugeholl datt et virum véierzéngten Joerhonnert war. No Joere vun der Vernoléissegkeet huet d'Duerf lues a lues virun engem Joerzéngt erëmbelieft, dank enger Serie vun Ökotourismusinitiativen. Vun hei aus, aus Pantokrator kommen Hunneg, Joghurt a Lämmche datt de Kach mat senger Kandheet associéiert.
Dem Corfu seng gastronomesch Aflëss sinn esou variéiert a verspreet wéi de Goût vun deenen, déi sech e bëssen drop geholl hunn: ** et war Deel vum byzantinesche Räich fir Joerhonnerte **, belagert vun den Osmanen a regéiert vun de Venetianer, Fransousen an Englänner bis, an 1864, gouf en Deel vu Griicheland . Mä déi alldeeglech Platen weisen dat kloer Italien ass ganz präsent . Et gëtt bemierkt, zum Beispill, an der pastitsio (Macaroni gratinéiert mat Fleesch, Kéis a Bechamel), an der pastitsada (den traditionelle Sonndeg Iessen) oder souguer an der moussaka , e klassescht Rezept aus dem griichesche Kachbuch, dat, wéi de Christos eis seet, nach ëmmer eng Versioun vun der italienescher Lasagne ass.
Déi sproochlech Fäegkeet vu griichesche Pâtisserie mat Pâtisserie.
Athen, eng orientalesch séiss
Déi bescht Plaz fir d'Afloss vun de Kulturen ze kontrolléieren op déi Griicheland gefiddert huet ass Athen . Hei existéieren d'Aromen zesummen, intertwine a beräicheren mat aneren aus orientalescher Traditioun. Athen kennt den Osten. Et gëtt geschmaacht bei dolmas (gestoppt Drauweblieder), an der Gewierzer datt se fir Fleesch benotzen, an Gewierzer , um Engagement fir Nëss , Figgen, gedréchent Aprikosen ... an, natierlech, et weist an der Kuchgeschäft.
Atenas schmaacht aus dem Orient an zousätzlech schmaacht et séiss, wéi Phyllodeeg a Puffdeeg**. Nach eng Kéier waren d'antike Griichen déi schlau an hunn d'Iddi komm fir Pâtisserie mat Miel, Salz, Waasser an Ueleg ze maachen. Méi spéit, am 16. Joerhonnert, hunn d'Osmanen d'Technik verfeinert andeems se Botter duerch Ueleg ersat hunn, an dat ass wéi haut spanakopita (Spinatkuchen, Feta Kéis, Zwiebel, Eeër a Gewierzer, déi a senger beschter Versioun wëll Kraider enthalen, déi an de Bierger gesammelt ginn), de bougatsa (Phyllo Deeg Layer Kuch gefëllt mat Pâtisserie Crème, Kéis oder Fleesch) an déi populär an Suchtfaktor baklavas , Pâtisserie, gedréchent Uebst an Hunnegkuchen, déi souwuel als tierkesch a griichesch Spezialitéit ugesi ginn. Fir dës Pâtisserie ze begleeden ass e gudde Kaffi essentiell.
Glécklecherweis, Athen ass eng Kaffisstad . Hunn bal zwanzeg Spezialitéit Kaffi Geschäfter a Präis-Zouschlag Baristas international, wéi d'Tania Konstantinova, déi Kären aus de wäitsten Ecker vum Planéit an hirem Dyo Goulies & Dyo Boukies , dat heescht "Zwee Schluppen an zwee Bissen".
Mat Dessert a Kaffi fänkt den After-Iessen-Dësch offiziell un, awer doriwwer, iwwer d'Konscht et bis d'Iessenzäit ze verlängeren, ass et net néideg fir déi grouss Philosophen eis opzeklären.
Tempel vum Poseidon, Athen
Dëse Rapport gouf publizéiert am Nummer 141 vum Condé Nast Traveler Magazine (September) . Abonnéiert Iech op déi gedréckt Editioun (11 gedréckte Ausgaben an eng digital Versioun fir 24,75 €, um 902 53 55 57 oder vun eiser Websäit).*