Rezept vun engem authenteschen Valencianesche Reis (no José Luis Berlanga)
Confinement huet vill gedéngt huel déi Kichen eraus, déi mir dobannen droen a benotzt Fräizäit (wat heiansdo vill ass) an Aufgaben esou konstruktiv a belountend wéi Kachen.
A Spuenien feiere mir kee Weltpaella Dag , obwuel et fir d'éischte Kéier den 20. September 2018 als solch deklaréiert gouf, wéi de Valencia City Council dës Initiativ an engem Event entscheet huet wollt de renomméierten Levantinesche Plat iwwer de Planéit katapultéieren.
Awer Paella ass net alles wat glittert , Also loosst Iech net beandrocken vun der Villzuel vu "Räis mat Saachen" Videoen déi Dir op YouTube Channels fannt. Wéi doheem ze sinn ass komplizéiert, mir hunn decidéiert e Luxus Gaascht ze hunn fir eis z'erklären, wéi ee gudde Räis wéi e gudde Valencianer mécht.
Mir koumen an d'Kichen vum José Luis García Berlanga, Film- an Televisiounsregisseur a Produzent, Liebhaber (a kompetent) vu Kachen an e groussen Expert a Räisgeschir. . Mir konnten hien heiansdo um Canal Cocina gesinn an hien ass Räis-Léierpersonal.
VUM Kino AN DEN Uewen
De José Luis huet hannert sech eng Carrière vun méi wéi véier Joerzéngte am Film an Televisioun , an der Kichen méi wéi en Hobby ze hunn, e bal néideg Auspuffventil. Op ee Punkt a sengem Liewen decidéiert hien manner Muskel op der audiovisuell an hie spréngt an de Pool an engem Raum, deen hien virum Retiro fonnt huet, an der Menéndez Pelayo Strooss.
Si hunn de Berlanga Restaurant virun e puer Méint opgemaach an am éischte Mount zënter hirer Ouverture ware se scho voll, obwuel de Covid-19 hinnen forcéiert huet nëmmen 3 Leit an der Kichen ze halen an eng aner Persoun déi dem José Luis hëlleft. An wat? An de Rais Platen doheem, just wat mir an enger Zäit wéi dëser brauchen.
Et gi vill Reis, awer wann Dir bereet sidd Reis ënner Bedingungen ze maachen, musst Dir e puer Richtlinnen befollegen. "Déi éischt Saach am Kapp ze halen ass dat d'Paellera ass déi Persoun déi kacht, d'Paella ass d'Pan mat där se gekacht gëtt a wat dobannen ass ass Räis dee kann op vill Manéiere genannt ginn, awer et ass ëmmer Räis“, erkläert de Berlanga.
RICE RECEPT "MADE IN BERLANGA"
Bouillon Zutaten:
1 Rëtsch Spinat, 1 ñora, en halleft Kilo Mierkrebs, Véirel Kilo Galeien, frësche Whitebait, Seeschwanken, Véierel Kilo Muschelen, Safran.
Reis Zutaten:
1 Kilo Bombaräis, Knuewel (e puer Zänn geet gutt), 1 Tomate, Garnelen (bal ze schmaachen, awer ouni iwwer Bord ze goen).
EXPLORATIOUN:
Fir e Reis ënner Bedingungen ze maachen, ass et néideg aus engem Qualitéits Rohmaterial ze starten. " Dir musst eng gutt Bouillon maachen, déi ganz lecker ass, wielt e gudde Bomba- oder Albufera-Gran déi perfekt sinn fir déi meescht vun de Rais Platen, déi Dir wëllt kachen”, präziséiert de José Luis, a bréngt dee Valencianer eraus, deen hien dobannen huet. Also wetten op Qualitéitsreis an e gudde Maartprodukt, frësch a saisonal.
1. Mir fänken un mat der ñora an de Knuewelekszéiwen, déi mir zesumme mat de Mierkrebs frittéieren mat enger gudder Héicht an e puer Galeien. Mir addéiere frësche Whitebait (e bësse fir ze schmaachen), e puer Séi Schanken an e puer propper Muschelen . Deckt mat Waasser a kachen. Wann et ufänkt ze kachen, schmaachen mir et an ongeféier 25 Minutten ass d'Bouillon fäerdeg. Mir streiden et, korrigéiere se mat Salz a mir faarwen et mat e bësse Safran am Ofen geréischtert déi mir zerstéiert hunn.
2.An der Paella frësch Spinat frittéieren gutt geschnidden an reservéieren. Mir maachen e Stock vun Ueleg mat zwee Knuewelek gehackt Knuewelek a gerappte Tomaten. Wann d'Tomaten frittéiert sinn, addéiere mer de gemoossene Räis a frittéiert bis et d'Faarf ännert. Mir addéieren dräi Deeler vun Bouillon wa mir bomba Rais benotzen , ëmmer ganz waarm, a léisst et kachen.
3. D’Spinat derbäisetzen an de Rais gutt duerch d’Paella verdeelen iwwer héich Hëtzt fir fënnef Minutten. Senk d'Hëtzt op mëttler a loosst et kachen. Kuerz virum Schluss mir setzen d'Schwänz vun de roude Garnelen a mir bedecken et mam Feier of, sou datt d'Garnelen fäerdeg mat dem Damp aus dem Reis kachen.
Et ass wichteg ëmmer mat e bëssen Alioli ze servéieren, wa méiglech hausgemaach.
WANN DIR NET HANDEL, BERLANGA HËLLT et heem
Wann Kachen net Är Saach ass, maach der keng Suergen, well Berlanga ka fir Iech kachen. Kino Reis ass méiglech well de Film-Fanen Restaurant an der Stad weider Rais Platen preparéieren fir déi, déi sech während der Quarantän näischt wëllen entzéien.
Räis am Berlanga Haus ass eng Institutioun. Dir kënnt iwwer Telefon oder per Mail déi bescht Rais Platen op Ärem Menü bestellen. Vum Mönchfësch a Leech Reis, deen ee vun de meescht gefuerdert ass, bis zu enger Senyoret Paella fir déi meescht Gourmeten . Präisser leien tëscht 13 an 20 Euro pro Persoun an ëmmer Dir musst se mat enger gudder Zalot an engem lokale Wäin kombinéieren , well e gudde Räis geet mat allem.
A wann Dir och un Iessen denkt, de Rescht vun de Platen um Menü sinn och am Déngscht vun de "begrenzten" gestallt ginn bannent Ärem Liwwerservice. Wéi Dir kënnt gesinn, net ze wëssen wéi ze kachen ass kee Problem.
Näischt wéi eng gutt Paella!
Adress: Ave de Menéndez Pelayo, 41 See map