Puchero Coffee Roasters, de Spezial Kaffi deen aus der Stad kënnt
Et ass net schwéier ze virstellen puer Awunner vun der Valladolid Stad Hornillos de Eresma probéiert ze roden wat déi schwaarz Kasär, déi d'Weiden Schätz berouegt. Den Doft deen en ofgeet, gëtt Hiweiser: et kann näischt anescht sinn wéi e Kaffisréischterei . Iwwert d'Spezialitéit hunn si spéider gewuer.
"Wann et elo schwéier ass ze erklären wat eng Spezialitéit Kaffi souguer an den Haaptstied, stellt Iech vir wéi mir 2015 hei ukomm sinn”, kommentéiert hien iwwer Telefon Marco Bergero, der italienescher Halschent vum Puchero . Wéi se ukomm sinn Hornillos de Eresma (Valladolid) op de Familljebetrib Paloma Puentes, hire Partner a Partner , et war keen anere Réischteren an der Provënz an d'Zuel op der Hallefinsel konnt op de Fanger vun enger Hand gezielt ginn. Elo ginn et méi wéi fofzeg, déi d'Korn a Spuenien domestizéieren. Kaffein huet souguer déi schlofegst erëmbelieft. Awer hien bedauert: Et gëtt nach kee Maart fir jiddereen”.
Déi éischt war eng Rees. London-Valladolid . Wéi oft de Fall, waren et d'Ofwäichungen déi wichteg waren. Am Fall vun dësen Entrepreneuren war d'Skala a Vietnam. Si haten Froen fir d'Zukunft ze stellen. Si hunn no Äntwerten am Moment vu Südostasien gesicht.
Den Hornillos de Eresma huet dësen Noper net erwaart
Dunn ass d'Versammlung komm. Si sinn op en amerikanesche Guy begéint, deen engagéiert ass fir ethnesch Minoritéite Kaffi Wënzer duerch seng ONG ze hëllefen, Philantropie. Michael Gomez Wood trainéiert d'Baueren, fir datt se wësse wéi se d'Qualitéit vun hire Produktiounen verbesseren, hir natierlech Ressourcen verwalten an gëtt hinnen Zougang zu méi héich Wäert Mäert wéi Spezialitéit Kaffi.
“E puer hu spektakulär Kaffi, awer si wëssen et net “, kommentéiert de Marco mat senger perfekter spuenescher Diktioun. Hien an Paloma entdeckt et do, Féiss an der Kaffi Plantatioun. A si hunn dat decidéiert seng Zukunft géif vu Kaffi richen an datt se hien an déi Valladolid Stad vu manner wéi zweehonnert Awunner huelen, déi d'Gebuert vu Paloma gesinn hunn. Et ass och gewiescht zopp : engem Réischteren déi verléiert seng Verantwortung vis-à-vis vum Produzent net aus den Ae.
wou se fréier opgewuess sinn Bio Pouleten elo weess ech Coupe, Réischteren a Pak Kaffi Bounen -ni méi wéi fofzeg Kilo pro Sendung- aus verschiddenen Hierkonften, natierlech och déi aus Laos. Crops vun Äthiopien, Kolumbien, Brasilien, Guatemala an Tanzania. Si schaffe mat Importer, déi am Tour d'Aarbecht vu klenge produzéierende Baueren respektéieren, schätzen a belounen an de Puchero reagéiert andeems se "d'Charakteristiken vum Kaffi Hierkonft erhalen an verbesseren".
Marco Bergero an Paloma Fuentes
Hir si ronn an equilibréiert, villsäiteger a komplett Kaffi . Si wësse wat all Clientsprofil no sicht, vun den erfuereneste Kaffisbauer, déi wësse wéi d'Komplexitéit vun engem Äthiopien ofbriechen bis zu deenen, déi an d'Welt vum Spezialkaffe erakommen - déi hir Brasilien Pedra Blanca gär hunn fir seng kontrolléiert Aciditéit an Notize vu Schockela an Nëss-.
Dauwen a Kader Si hunn vun Ufank un fir international Verdeelung entscheet: Däitschland, England, Holland, d'Tschechesch Republik, Ungarn oder d'Vereenegt Arabesch Emirater sinn e puer vun den Destinatiounen fir Äre Puchero . Dëst kompenséiert Verloschter aus der Zoumaache vu spuenesche Caféen wärend dem Mäerz Lockdown. Dat, an déi direkt Bestellungen déi se vun hirer Websäit kritt hunn an déi an den Haus Kaffismaschinne begleet vu Schockela Baren erreecht hunn, hir nei Affär.
PUCHERO, OCH VUN Schockela
Elo, déi schwaarz Konstruktioun, déi an d'kastilianesch Landschaft verankert ass, hält méi wéi eng Faszinatioun. "Mir sinn an d'Welt vun 'Bean to Bar' eragaangen - de Kakao-Äquivalent vu Spezial Kaffi - well eist Wëssen iwwer Kaffi erlaabt eis ganz interessant Profiler z'erreechen wann Dir Kakao brascht." Si goufen mat engem Melanger gemaach, eng Millen fir Kakao-Nibs ze schleifen an ze raffinéieren , an hunn ugefaang mat hiren Zocker a Säuren ze spillen bis se Schockela vermaart hunn, déi aus Ecuador, Tanzania, Dominikanesch Republik oder Madagaskar.
Den Toaster, eng Freed
Et ass e Maart deen e puer Joer spéit a Spuenien ukommt an, laut Marco, "erlaabt hinnen ze experimentéieren, eppes anescht bäizedroen". Fir dëst och Zesummenaarbecht mat lokale Produzenten, déi sech ëm de Produit këmmeren wéi si . Si hunn just eng Schockela Bar lancéiert -Indien bei 60% - exklusiv mam Brout vun Panik (Madrid) an weider 55% Kakao aus Uganda mat Jarradilla Botter an Zesummenaarbecht mat Landwirtschaft Kéis . Si verbannen net mat jidderengem.
Hire Schockela ass och Deel vun de Pâtisserieen an Toasten, déi se zesumme mat hirem Kaffi am Degustatiounsberäich vum Tostadero ubidden. D'Iddi fir hir eege Cafeteria opzemaachen war ronderëm de Kapp zënter dem Puchero gebuer, awer hir Gedanken ware fokusséiert am Produit . Si wollte weider investéieren Wëssen an Maschinnen. Si hunn um Enn béid gemaach.
D'Cafeteria erlaabt hinnen all ze kontrolléieren Kaffisproduktiounsprozess, vun der Hierkonft bis op déi Taass, déi vum Client an enger Bar verankert ass . Si sinn net Baristas, awer si kennen hir Funktiounen perfekt. De Marco kënnt net wäit vun Italiener. Dohannen den traditionelle Bartender ass e Barista vun Natur : "Et ass e Schlësselstéck, well et ass déi lescht Persoun déi mam Kaffi kontaktéiert virum Finale Client. Et hänkt vun him of, datt e gutt Produkt net verduerwe gëtt oder souguer e kommerziellen Kaffi verbessert.
Déi lecker Schockela vu Puchero Coffee Roasters
Mat all senger Modernitéit an der Schluecht, Dem Puchero seng jetschwaarz Kasär klëmmt sech un de Buedem op deen et trëppelt , déi hien a Vietnam gekräizt huet an déi stoesch Kaffisbaueren op der anerer Säit vum Mier schaffen. Et gëtt keng Schnéi vu Snobbery an hinnen. Si sinn kloer: " Déi wichteg Saach ass e spektakuläre Produkt ze hunn: ouni et ass et onméiglech erfollegräich ze sinn”.
Puchero Coffee Roasters, de Spezial Kaffi deen aus der Stad kënnt