net ouni meng Ramen
Wann ech eng Erënnerung auswielen, déi meng fréi Kandheet an engem periphere Quartier beschriwwen huet, aus dem ganzen Album vu menger Toun- an Olfaktoresch Erënnerung, géif ech dee faszinéierende Mix wielen, sou stimuléierend wéi se primitiv ass, déi se eis bidden populär Mäert.
Déi, an deenen d'Soniquete vum salzege Verkeefer, deen hannert sengem Geschlecht geschützt ass, verdënntem ass mat dem komplizite Laachen vun der Clientèle, de metallesche Kläng vun de Schließungen an dem Geroch vu frëschem Geméis, Schwäinswurscht, ofgeschniddene Poulet a Séi an de Mierbrass, blénkeg an sëlwerglänzend, riicht op dënnen Äisschichten ...
Makiko-san waart op eis lächelnd (an hongereg) op engem vun YokaLoka senge véier begeeschterten Holzdëscher, präzis ëmgi vun déi charakteristesch Atmosphär déi, glécklecherweis, weider an dësem traditionell Maart ze otmen vun Noperschaft vun de Bréiwer . "Wann ech hei iessen kommen fillen ech mech doheem. Ech kommen bei mengem Frënd Yoka iessen."
Esou beschreift eis Makiko Sese, déi hir Zëmmeren an der Haaptstad verdéngt als Japanesch Enseignant, Iwwersetzer an Dolmetscher (niewent der Bedeelegung un anere Projeten, déi mat hirer Heemechtskultur verbonne sinn) d'Sensatioun, déi aus dem Dësch vun hirem Landsmann senger Sushi-Bar sëtzt emol .
" Bal d'ganz Equipe ass japanesch . Tatsächlech sinn all Käch: berufflech Sushimen an Experten an aner Zorte vu japanesch Kichen. Hei kann ech Platen schmaachen, déi ech net an anere japanesche Liewensmëttelrestauranten zu Madrid fannen, déi normalerweis bitt ze "klassesch" Optiounen . Hei fannen ech deen Hauskachen, deen ech sou vill vermëssen."
Net ouni meng Ramen: wéi een et schmaacht wéi e richtege Japaner
E Gaum mat japanesche "Heemweecht" hien ass ganz exigent a setzt sech net fir Ersatzspiller. Ee vun de Platen, déi d'japanesch Awunner ausserhalb senge Grenzen am meeschte verlaangt hunn (a fir déi se fäeg sinn authentesch Peplum ze liewen an hirer Sich no dem echtsten Aroma) ass de Ramen ( ) .
"Et ass e wesentleche Menü vum Dag. Eis kulinaresch Obsessioun . Ech kann net ouni Râmen liewen. Virwëtzeg ass et net e Geriicht vu japanescher Hierkonft, mee importéiert vun eisen Noperen. Dat Konzept vun Nuddelen mat Bouillon ass méi typesch fir China."
virun der Entrée ramenerian Matière , de Kelner bitt eis eng otoshi (Japanesch, Appetit oder Tapa). An dësem Fall si mir virun moyashi (Bounen Sprossen), eng gutt gepasst Pairung fir e ganz kale Asahi, eng berühmt japanesch Marque vu Béier, déi Makiko-san gewielt huet fir säi Menü ze begleeden. "Ofhängeg vum Plat änneren ech gär d'Varietéit. Ech mengen déi perfekt Béier fir d'Râmen ze begleeden sinn Asahi, Tsingtao (ganz populär a China, wou se hierkënnt) an och de spuenesche Mahou. Ech géif ni bestellen, an dësem Fall, Sapporo oder Yebisu.
Makiko-san ass iwwerzeegt vun engem aneren vun de Virschléi vum Dag an decidéiert op hir Râmen ze waarden eng lecker Fësch-baséiert Startënnerlagen : Flambéiert Saumon usuzukuri mat Teriyaki Zooss ( ). Usuzukuri ( ) kënnt vum usui ( ) , dat heescht "fein", "dënn" an tsukuru ( ), e Verb dat heescht "maachen" (eppes manuell, besonnesch), "produzéieren", "kachen" oder "ze maachen" Iessen preparéieren" am gastronomesche Kontext ...). Et ass eng vill méi fein Aart vu Schnëtt wéi deen normalerweis op Sashimi applizéiert gëtt. Eis eenzege Gourmet "clashes" de Waribashi (Wegwerfstécker; wuertwiertlech "Splitstécker"), ier Dir ufänkt ze iessen. Wann Dir se manuell trennt, bleiwen e puer Chips un de Waribashi befestegt, also ass et unzeroden dëse klenge Ritual auszeféieren. Gott ass an den Detailer, léif Leit.
Ee vun de Käch streckt seng Hand aus fir entscheedend den Horn ze drécken, deen d'Waarden opmierksam mécht: "Sumimasen! Jûni-Ban! Shôyurâmendesu!" Eng rieseg schwaarz Schossel, déif ënnen, dampend an aromatesch, wackelt op eisen Dësch. Hannert him erschéngt d'Yoka Kamada, deen lächelnd kënnt. Si begréisst eis a freet Erlaabnis fir mat eis ze sëtzen. "Ech hunn haut och Loscht op Râmen."
Makiko-san empfänkt hir mat engem brisk "okaeri!" , rullt seng Ärmelen op, gräift seng Renge (japanesche Porzeläinsläffel) a bereet sech op säi Schlupp shôyurâmen ("Soja"), eng Variant mat engem liicht méi intensiven Goût wéi déi aner Alternativ vum Etablissement, der shiorâmen ("vu Salz"; et gëtt mat Sesam presentéiert). Eng portentous Bouillon, déi haaptsächlech erreecht gëtt andeems d'Schwäin Schanken ongeféier zwee Deeg an engem luesen Haff hält. "Natierlech. Dir musst all de Goût extrahéieren, deen an de Schanken ass," erkläert d'Yoka-san, wärend dem Makiko-san seng Wangen, ënnergeet an hir ernärend Aktivitéit, en agreabelen Touch vu rosa huelen. Loosst eis op d'Dissektioun virgoen:
Alles wat Dir wësse musst iwwer Ramen ass hei
Yoka-san kommentéiert datt d'Râmen vun hirem Etablissement ugebueden ass teuchi (hausgemaach, handgemaach): " Bei YokaLoka wëlle mir aus der Industrie flüchten . Eist Zil ass d'authentesch japanesch Kultur ze deelen, op enger Plaz sou authentesch a populär, genau wéi e Maart ka sinn.
D'Yoka-san erklärt eis weider d'Philosophie déi hiert Geschäft ëmginn. Wéi och de Fall mat aneren Etablissementer, déi sech an den Ins an Outs vun den traditionelle Mäert vun der Haaptstad verbreeden, dréit dës Zort vun Initiativen dozou bäi, datt bestëmmte üblech Plazen kënne weider erhale bleiwen Bastioune vun der populärer Kultur ; agoras, kuerz, dat muss weider duerch hir eege Communautéit genéissen.
"A Japan, leider, dat Bedierfnes fir ze konservéieren wat Naturvölker ass, wat echt ass, gëtt verluer zugonschte vun de Geschäfter, der Depâto ( ) oder de sougenannte Konbini ('Convenience Stores') oder Sebunirebun (- 7- Eelef), déi kleng Betriber zerstéieren Yoka-san fiert weider. "Zum Beispill, op der Gare vu menger Stad (Ekimae, wuertwiertlech 'virun der Gare'), déi kleng Geschäfter, déi vun den Awunner lafen, déi voll operationell waren, wéi ech kleng war, si scho all zou. Mir kéinten soen datt nëmmen 5% probéieren a Form vun izakaya z'erhalen (japanesch traditionell Tavern); mee 'Kette' izakaya, souzesoen. En absolut kontradiktorescht Konzept. Obwuel mir setzen konnten en ongeféiere Verglach mat deem wat och a Spuenien geschitt, Equivalenz ass net absolut , well wat an dësem Sënn a Japan geschitt ass vill méi aggressiv; An ech mengen, datt d'Leit do vill manner a Fro stellen, datt dëst Räich vun de grousse Ketten eppes ganz negativ ass fir de lokale kommerziellen Stoff. Dat war ee vun den Haaptgrënn, déi mech dozou bruecht hunn e Geschäft wéi YokaLoka ze grënnen.
Eng japanesch Maart Kichen am Häerz vum Anton Martín
Ee vun de Charme vun der Affär vun emol läit a sengem scho genannten Interessi un der Iwwerdroung vun der japanescher Kultur, duerch ee vun de beschten Ambassadeuren déi existéieren, een deen eng absolut universell Sprooch schwätzt: Mo ( Onaka ,). Hien huet viru kuerzem decidéiert e Chef spezialiséiert op Haute cuisine a seng Equipe opzebauen kaiseki ( kaiseki ryôri ) an am shôjin ryôri ( ) , ganz populär vegetaresch Kichen an der Kyoto Regioun, déi hir Hierkonft an den Diätbeschränkungen vu buddhistesche Mönche huet.
"Et ass eng Zort Kichen, déi mir duerch spezifesch Eventer wëllen aféieren, ausser eis alldeeglech Aktivitéit um Antón Martín Maart," weist Yoka-san. "Zum Beispill, fréier dëst Joer hu mir gefouert e Sak Degustatioun Event mat shôjin ryôri Pairen; eppes ganz Besonnesches ... "
Makiko Sese schléisst d'Saugen, rhythmesch, déi lescht Drëpsen vun der glänzend bronger Bouillon aus senger Schossel . Zefridden, an no der begeeschterter " Gochisôsamadeshita! " Streng geschwat, erzielt hien eis méi Anekdoten iwwer de Kult vu Râmen: "Et ass vläicht eng vun eise bekanntste Zorte vu Junkfood, souzesoen. Zum Beispill, d'Spuenesch, um 5 oder 6 de Moien, wann Dir Är Revelry fäerdeg hutt, Dir kritt hongereg a gitt an eng churrería, richteg? Mir ginn an d'"ramenería". Mir soen normalerweis: Shimerâmendayone.. . (...) , wat kéint iwwersat ginn wéi: 'Gëtte mir râmen iessen fir d'Nuecht opzehalen?' Dat, oder e gudde Räis-baséiert Plat (-don). E bësse schwéier, oder?
An d'Saach ass, Frënn déi d'Nuecht mat enger bal genetescher Prädisposition ëmfaassen, vläicht ass dat wou de richtegen Deal läit ... Am nuetsegen Ode un de Râmen... *De YokaLoka Râmen-Set (12,20 Euro) gëtt begleet vun enger Schossel mat gewierfelte Reis, besonnesch mat Geméis a Mier. Et kann op Dënschdes a Mëttwochs ausserhalb vum Menü genoss ginn.