Malaysesch 'kek lapis Sarawak' Kuchen erstallt vum Karen Chai Pei Pei.
Dir musst zréck an d'70er Jore goen fir den Urspronk vun der ze fannen kek lapis Sarawak, de villfaarwege malayesche Kuch deen op sozialen Medien schwätzt. Och wann et richteg ass datt et viru fofzeg Joer net sou faarweg war, an och net seng Designmuster sou komplizéiert, och dann seng grouss Zuel vun iwwerlagert Schichten bewisen seng schwéier elaboration.
Et gëtt ugeholl datt dësen Dessert wier um Enn vum leschte Joerhonnert direkt aus Indonesien op d'Insel Borneo ukomm a Form vum hollännesch-indonesesche Kuch lapis legit, e Rezept, dat an der Kolonialzäit zu Betawi gebuer gouf, dat d'Haaptstad vun den hollänneschen Ostindien (haut Jakarta) war, an deem en europäesche Séiss gouf mat lokale Gewierzer aromatiséiert wéi Zimt, Nelken oder Muskat.
Méi spéit, Sarawak Pâtisserie hunn nei Goûten a Faarwen un déi verschidde Schichten vu Botter an Eeër bäigefüügt onofhängeg gebak fir de Sarawak kek lapis ze kreéieren dee mir haut bewonneren, an dat fir e Jorzéngt Et huet souguer eng geschützt geographesch Indikatioun: wann et net zu Sarawak gemaach gëtt, kann et net als esou bezeechent ginn.
Den 'kek lapis Sarawak' ze schneiden, weist d'Resultat dat komplizéiert kaleidoskopescht Muster dobannen.
Ee vun de Pionéier an der Konscht hir Erscheinung ze 'komplizéieren' war an den 90er d'Mamm vum D'Karen Chai Pei Pei, e Pâtissier, dee fir véier Joer d'Tools vum Familljebetrib iwwerholl huet, déi ënner dem Numm Kitchen Confidante Séissegkeeten aus Malaysia op Plazen sou wäit wéi Singapur, Australien oder Hong Kong schéckt.
"Et ass einfach eis Schichtkuchen iwwer den Ozean mat FEDEX ze verschécken, wéi si erreechen vill Länner bannent enger Woch an datt Liwwerung Period ass sécher fir seng Frëschheet. Tatsächlech hu mir vill Ufroe vun den USA kritt, awer dëst Joer ass leider d'Liwwerzäit méi héich wéi de Standard wéinst der pandemescher Situatioun ", erkläert hien. Karen, déi Sarawak kek lapis neit Liewen otemt andeems se méi komplizéiert Mustere kreéieren an Zutaten testen onkonventionell.
Et gëtt keng Limite vu Faarwen oder Schichten am 'kek lapis Sarawak'.
DEN ELAORATIOUN
Wéi d'Karen eis seet, D'Geheimnis vum och bekannt als Sarawak Layer Cake läit an der Baktechnik: All ganz dënn Schicht vum Teig muss bei enger héijer Temperatur gebak ginn (mat enger héijer Zesummesetzung vun Eeër a Botter). Méi spéit Schichten sinn op anerer iwwerlagert bis Dir déi gewënscht Héicht vum Kuch erreecht.
"Fir Sarawak kek lapis ze maachen, musse mir vill Schichten vu verschiddene Faarwen baken an dann schneiden se a verschidde Formen a baut no dem gewënschten Muster a Faarfschema op. Uebst Gebeess gëtt allgemeng benotzt fir un d'Schnëtt ze kommen", seet den Expert Pâtisserie weider.
Et kann gelooss ginn wéi et ass, a véiereckege Format, fir a Portiounen ze verkafen oder mat enger anerer Schicht Teig ëmginn ze ginn Form et an eng Bar a schneiden se fir dat komplizéiert bannescht kaleidoskopescht Muster z'entdecken.
Traditionell Sarawak kek lapis sinn normalerweis mat nëmmen zwou oder dräi Faarwen entworf (et ass heefeg fir se als Souvenir ze verkafen an de Stroosse vu Kuching, der Haaptstad vu Sarawak), an déi modernst a komplex präsent beandrockend geometresch Multi-Faarf Mustere.
Seng ustrengend Virbereedung (de Prozess kann véier Stonnen iwwerschreiden) heescht dat dëse Kuch - deen normalerweis bei speziellen Occasiounen zerwéiert gëtt - zimlech deier sinn (et kann 50 € erreechen, jee no der Gréisst, de Goûten an der Komplexitéit vun de Schichten).
Kanton Mooncake Collection, delikat blummeg Yue Bing.
ANER CREATIOUNEN
D'Pâtisserie vun der Karen Chai Pei Pei hält net do op, déi ni ophält nei Séissegkeeten ze kreéieren mat deenen hir Clienten iwwerraschen, aus hirer Kanton Mooncake Collection ( Yue Bing - Moundkuch - mat delikate Blummenformen a Goûten esou komesch wéi schwaarz Sesam oder purpurroude Gromper) bis kleng Schockela Botter Cookien gedréckt mat lëschtegen Illustratiounen vum malaysesche Kënschtler Mewdoodle.
Ee vun seng erstaunlechst Pâtisserie Kreatiounen sinn d'Galaxie Mooncakes, "Am Wesentlechen en typesche TeoChew Moundcake deem seng flakeg Krust ech ginn hunn eng horizontal Orientéierung fir d'Muster vun den Himmelskierper duerzestellen amplaz vum gewéinleche Spiralfluss an an deem ech déi traditionell Zutaten mat aneren onkonventionelle natierleche fir dës Zort Pâtisserie fusionéiert hunn an sou weider eng méi Déift am Goût kreéieren", Karen schléisst.
Botterkichelcher mat Illustratiounen vum malaysesche Kënschtler Mewdoodle.