Rëndfleesch zu Bodega El Capricho (León)
Jo, Hären, et stellt sech eraus datt Time Magazin an The Guardian, ënner villen anere Publikatiounen, d'Konklusioun erreecht hunn datt am Jiménez de Jamuz de Visionär Joseph Gordon huet et fäerdeg bruecht dee genaue Punkt vun der Maceratioun ze fannen, déi säi Rëndfleesch mécht déi leckerst an am meeschte gefeiert vum ganze Globus. Also, och wann et just eng Kéier ass, wäert ech de Leoneser Veruechtung op d'Säit leeën, mat deem mir eis Qualitéiten a mengem Land normalerweis erofsetzen an ech wäert mech als "Zivilist" weisen.
Et huet alles dëse Summer ugefaang, wéi een zu Madrid mir sarkastesch gesot huet wéi hie probéiert huet dat bescht Fleesch vun der Welt zu León. "Zu León?", hunn ech mat Onglaawen an Opreegung gefrot. "Sidd Dir ganz sécher?" Alles huet ganz konfus ausgesinn bis ech ugefaang hunn iwwer den Internet z'ënnersichen an eng Geschicht bestätegt, déi, obwuel et am Ufank komplett nei ausgesäit, mat der Zäit verstanen huet datt et war e Geheimnis mat Stëmmen perfekt veruechtt a verstoppt vu menge Frënn zënter Joeren (ech verstinn nach ëmmer net mat wéi enger Absicht) .
José Gordon an de genaue Punkt
Vun do un, an als Resultat vu mengem Besuch an dësem Etablissement, schéngt et datt all Leonesen, mat deenen ech iwwer d'Saach geschwat hunn, drop insistéiert hunn. spillt meng Entdeckung erof mat Sätz wéi "ah, ech war e puer Mol", "Mäi Brudder hat Chrëschtdag Mëttegiessen do" oder "wann ech en Deal wëll zoumaachen, huelen ech meng Clienten an d'Lager". Ech widderhuelen, firwat huet kee sech jeemools beméit mir iwwer dës Plaz ze soen? An net wéinst dem Beruff, deen ech ausüben, mee well jiddereen, dee mech iwwerhaapt kennt, weess, datt ech Ech ënnerschätzen ni eng gutt Empfehlung Soulaang et mat Iessen ze dinn huet.
Perséinlech Themen ofgesinn, de Punkt ass datt ech wierklech d'Kottlett ass lecker. Hiren Botter Textur Et huet näischt mam rauen an typesche Rëndfleesch ze dinn (wann et ass, well et d'Halschent vun der Zäit ass "al Kou"), déi se drop bestinn an e puer Restauranten ouni Scruples oder Professionalitéit ze bidden.
Rëndfleesch zu Bodega El Capricho (León
De Ritual ass einfach. Als éischt kënnt d'Kelnerin op Ären Dësch a bitt Iech frëndlech e roude Stéck (Mäi war ee Kilo an zweehonnert Gramm). Wann Dir akzeptéiert, huelen se et op de Grill sou datt der ember maachen de Rescht vun der Aarbecht (fir an de Keller ze kommen, musst Dir duerch d'Kichen zougoen, wou déi rieseg Stéck Rippen si waarden op hiren Tour fir op den Teller ze kommen, also wann Dir ganz süchteg sidd besser de anere Wee kucken).
No zwanzeg néideg Minutten, wann Dir Gléck hutt (ech war), këmmert de José Gordón selwer perséinlech ëm schneide Är Kottlett a setzt se op eng Lehmplack mat sengem eegene Fett verschmiert. Fillt Iech net ongenéiert wann Dir Angscht virum mëttleren Fleesch hutt, natierlech an ouni héich ausgesinn si bidden Iech e Steen wou e bësse méi d'Stécker ze verbréngen. Wann Dir Rotschléi hëlt vun engem deen Steak behandelt wéi d'Sohle vun Pantoffel, da sidd dapere a probéiert et wéi et Iech servéiert gëtt, blutt net a säi brongeschen Toun Et huet näischt mat där 'Halloween'-Stil rosa Faarf ze dinn, déi sou vu Fleeschspezialisten geschätzt gëtt.
Privat Sall vun Bodega El Capricho
D'Menüoptiounen um El Capricho si ganz ofwiesslungsräich, säin nationale Rëndfleesch ass exzellent (vun 68 € pro Kilo), awer seng Beef Chop Washugyu Oregon boneless (dëst kascht Iech ongeféier 154 € pro Kilo) . Et kann sinn, datt ee vun dëse Steaks iessen wierklech e Genoss gëtt - mäin war 84 € pro Steak -, awer wann Dir net prett sidd d'Haus aus der Fënster ze geheien, ass et Kris Menü ëmfaasst Rëndfleesch gekachten Fleesch, gestuelte Omelette, Zalot, Steen-gegrillte Rëndfleesch (Front), Dessert, Gedrénks a Kaffi fir 20 € pro Persoun.
Vergiesst net seng Websäit ze besichen, dorop annoncéiert de José Gordon den Ochsexemplaren, déi hien et fäerdeg bruecht huet ze lokaliséieren mat Gedold an Zähegkeet (Halschent vun der Zäit reest hien duerch den Norde vu Spuenien a senger Sich). Och dëse Mount vun Februar, als extra, si invitéieren Iech all vun de Menüen an der XI Konferenz vun exaltation vun Rëndfleesch abegraff ze Goût. Serve als e Beispill vun de sukkulenten Platen mat deenen ee feststellt hip tataki, d'karamelliséierter Torrija mat gekierzten Zong, Zitrus an Orangebléi oder d'Terrine vu Foie, Zong a Schwaarzpudding mat karamelliséierte Pippin Apel an Zalotbouquet mat Mango Vinaigrette (ab 60 €).