Holz Brisket
Déi ëmmer sonneg Marbella war de leschte Juni bei der Ouverture vun engem vu senge meescht erwaart Konzepter. koum Brennholz, Dem Dani Garcia säi Grill . Fir dee Konzepter wéi BiBo oder Lobito de Mar war dat eng nei Erausfuerderung, well säin neien fleesche Tempel wäert näischt méi a manner sinn, wou war seng dräi Michelin Stären.
ENG DREI MICHELIN-STÄREN AN EEN STEAKHOUSE VERDRéieren
Awer, Wéi gitt Dir vun dräi Michelin-Stären an e Steakhouse? Wéi de Mann vu Marbella ugekënnegt huet säi Flaggschëff zouzemaachen, sinn d'Fundamenter vun der gastronomescher Welt gerëselt. Firwat opginn wann Dir un der Spëtzt sidd? " Liewen . Mir haten e ganz spezifescht Zil, un der Spëtzt an der Welt vum Kachen ze kommen. Mir sinn ukomm a mir wollten en anert Zil erfëllen, dat eis lues a lues an de Kapp gestäerkt huet, aner Konzepter kënnen ze maachen, wéi BiBo, Lobito... Beweegt eis Konzepter op d'Mëtt vun der Pyramid ”, erkläert den Dani García dem Traveler.es.
Holz Réischteren Mier Bass
Vun Dani García ze schwätzen ass net nëmmen e Kach ze schwätzen, mä vun engem Geschäftsmann mat senge Siicht, souwuel a Spuenien wéi och op der Welt . „Ech konnt net ee Fouss hei an ee Fouss do hunn. Eis Wuesstem war net nëmme mat Restauranten a Spuenien, mee doriwwer eraus. Mir schwätzen iwwer eng Multi-Konzept Firma mat der Méiglechkeet an der ganzer Welt ze sinn. Wann ech eng grouss Chance an den USA hunn an ech muss e Mount do verbréngen, da kéint ech net zoustänneg sinn fir en Dräi-Michelin-Stäre-Restaurant“, weist hien a geet weider „Ech kann, awer ech wëll net. ze, et ass net de Wee vun schaffen, datt ech an Zukunft wollt. Eppes wéi d'Leña ze kreéieren war scho ronderëm mäi Kapp Joer ier et geschitt ass. Ech war menger Denken an där Zäit trei”.
Dat war wéi, respektéiert d'Regel fir de Präis fir op d'mannst ee Joer ze hunn, De 16. November 2019 huet den Dani García säi leschten Iessen ginn . Eng Nuecht vu villen Emotiounen, déi just als Documentaire ënnert dem Numm 'The Last Supper' um Malaga Film Festival presentéiert gouf. "Wat mir elo hunn ass e méi grousst Zil. Ech hat mäin Ego schonn an der Haute cuisine ofgedeckt. Ech brauch net méi".
"Ech hat mäin Ego schonn an der Haute cuisine ofgedeckt. Méi brauch ech net"
WAT ASS DANN FEINHOUT?
Hien huet seng Gastronomie zougemaach, awer en neit Konzept gouf gebuer. Nieft engem einfachen Restaurant ass et eppes vill méi transzendentals. Brennholz ass e Grill , e Revolutionär vun der Gegrillte Kichen, e Fleeschrestaurant ... awer och " Brennholz representéiert e virun an no am Grupp . Éischtens, well et d'Plaz besetzt wou en Dräi-Stären Hotel war, mat der Ierfschaft vu ville Saachen déi mir haten. Zweeten, well dat ass wat mir wëlle sinn wa mir grouss ginn . Dëst ass d'Visioun, déi mir vun elo un fir all eis Restauranten wëllen", seet den Dani García.
An et ass, datt een iwwerrascht ass, wann Dir d'Dier vu Leña iwwerschreift. Et ass net nëmmen en anere Grill. Et ass net nëmmen en anere Restaurant. "Firwat elo an net viru siwe Joer, wa mir den éischte BiBo oder viru véier Joer mam Lobito de Mar erstallt hunn? ganz einfach, well mir haten nach haute cuisine . Ech war ganz quadratesch doriwwer. Ech wollt ni d'Saachen vermëschen, déi mir an engem Haute cuisine Restaurant mat engem aneren gemaach hunn. Zu Madrid hu mir zum Beispill decidéiert Glace mat Stickstoff ze maachen, awer zu Marbella hu mir dat net gemaach, well se op der nächster Mauer gemaach goufen. Wat war de Punkt? Wou war d'Grenz tëscht engem Dräi-Stäre-Restaurant an engem 50-Euro? “, freet de Kach.
“Leña ass den éischte Restaurant dee mir hunn ouni Hommage un eisen eegenen Haute cuisine Restaurant ze bezuelen , dofir gi keng Grenzen, keng Barrièren.“ An dat ass evident a villen Detailer, déi dem Iessen net friem sinn, wéi Besteck, Geschir , weider déi selwecht Wënzer an dräi-Stär Referenze ze hunn. "Firewood stellt eisen eegene Absichtsbréiwer an Zukunft duer."
Den Interieur vun Lena
definitiv, d'Fleesch ass den absolute Protagonist a leeft duerch all Sektiounen vum Menü . Ënnert senge gegrillte Virgänger kënnt Dir halluzinéieren mat engem lues geräiftem Rëndfleeschbretzel, Tartarzooss, Pickel an agemaachtent Zwiebel, mat engem gegrillte tierkesche Lammkebab, Joghurtzooss a Pitabrott oder mat frittéierten Pouletauster , déi mam séisssten Deel vum Poulet liicht Limonade virbereet ginn.
ALL Fleesch UM GRILL
Schonn d'Ästhetik iwwerrascht. Schwaarz an donkel Faarwen dominéieren , d'Luucht beaflosst wat wierklech wichteg ass, op den Dëscher, an hirem Reifungskammer oder an der spektakulär oppe Kichen am Sall wou begeeschterten Käch all Fleesch op d'Spëtzt leeën.
Traditioun an Avantgarde kommen zesummen am Leña Menü . Fleeschschnëtt, Reesgeschir, Geméis, dat vun der Glühwäin gestreet gëtt... Fir unzefänken Dir musst hire gegrillte Malaga Avocado probéieren , dee mat engem Korianderpesto, Geméiszalot a Feta Kéis zerwéiert gëtt oder mam Baba Gaboush, dee mat gegrillte Aubergine gemaach gëtt, mat EVOO geschmaacht gëtt a mat Pitabrott servéiert gëtt. Fëmmen op den Dësch , wéi mat a gefëmmt burrata caprese , déi ënner engem Hood mat Rauch zerwéiert ginn a begleet vu gedréchent a frësch Tomaten, Basilikum a Piniennëss.
definitiv, d'Fleesch ass den absolute Protagonist a leeft duerch all Sektiounen vum Menü . Ënnert senge gegrillte Virgänger kënnt Dir halluzinéieren mat engem lues gefëmmte Rëndfleesch Bretzel, Tartarzooss, Pickel a gesécherten Zwiebel, mat engem gegrillte tierkesche Lammkebab, Joghurtzooss a Pitabrott oder mat frittéierten Poulet Austern, déi se mat dem séisssten Deel virbereet ginn vum Poulet liicht Zitroun.
Holz-Smoked Burrata Caprese
Ernimmen verdéngt hir yakipinchos entweder Fleesch skewers . Dëst ass dem Dani García seng spuenesch-japanesch Versioun vum traditionelle Yakitori, op säin Terrain bruecht, mat Kreatiounen wéi de Fleeschbäll Yakipincho, wéi wann et e wier. japanesch tsukune , déi mat Tara gegrillt ginn oder dee mat Zitroune Pouletflügel.
D'Feier zu Leña ass ëmmer op an Haaptplat wéi déi scho berühmt 'Burger deen alles Sënn ginn huet' fir déi si d'Fleesch virum Iessen zerschmieren, iwwer d'Kuel ginn, begleeden et mat senger geheimer Bullsauce an zerwéieren et an engem aussergewéinleche Biss. Si schaffen mat iberesche Schweinefleesch, gebraten Poulet, Saugen Lämmchen an natierlech och mat den nobelsten Fleeschschnëtter wéi z.B. Wagyu A5 Top Loin, al Rëndfleesch Ribeye a Steak, e Rëndfleesch Tomahawk oder Made in the U.S.A Virbereedungen wéi Rëndfleesch Brisket oder gefëmmt Ripp . Fir all vun hinnen bidden si dem Dinner hiren eegene Messer aus enger Sammlung déi dräi Michelin-Stäre wäert ze wielen.
A wéi net iwwer hir Desserten ze schwätzen? Déi Rousekuch vun mia mamma ass en Hit, eng delikat Brioche begleet vun geréischtertem Botter Glace, wéi och de Kéisflan, dee Speck vum Himmel wollt sinn , den Baba mat Rum oder a erfrëschend Tiradito vun geréischten Ananas mat Passioun Uebst an Eucalyptus Séissegkeeten.
Tarta di rose vu menger Mamm de Leña
Brennholz wäert sech weider entwéckelen . "Et ass annerhalleft Joer Reifung, ni besser gesot. Mat der Pandemie maache mir souguer méi spéit op wéi erwaart. Mir léieren iwwer eis selwer. Den Ënnerscheed ass substantiell, wann Dir sechs Méint oder e Joer un engem Konzept geschafft hutt. Elo si mir méi fir d'Aarbecht fir Saachen mat Zäit, Kapazitéit ze schaffen...”
An natierlech, et gëtt méi Brennholz . "Viru laanger Zäit hu mir beschloss déi meescht vun eise Marken zu Marbella ze starten. D'Iddi ass datt et fir d'éischt Marbella ass, dann Madrid an dann d'Welt . Madrid wäert de nächste Schrëtt verfollegen. Mir sinn net presséiert, awer mir halen och net op. Mir sichen no der perfekter Plaz“, erkläert den Dani García.
An d'Saache stoppen net do fir dëse produktive Kach. Den Dani García hält net op, well elo Dani, de Restaurant vun der neier Four Seasons an der Haaptstad, wäert am September opmaachen , e Konzept erstallt ex professo fir d'Grupp, an deem "wat mir gleewen datt de Four Seasons Client an engem Hotel sicht an de Madrid Client zesumme bruecht gëtt. Haute cuisine, awer och e ganz gudden Hamburger, Sandwich oder Zalot ... Am Menü kënnt Dir d'Nitro Tomate huelen, déi eenzeg Plaz wou Dir et maache kënnt, de Gazpacho oder den Ansjovis mat Trüffel, awer och e puer frësch Nuddelen Nuddelen bis Estragon mat Krabben, e Club Sandwich oder e gutt gegrillte Fleesch”, schléisst hien of.
Burger an der Zäit vun Brennholz
Adress: Hotel Puente Romano, Ave Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Gesinn Kaart
Telefon: 952 76 42 52
Zäitplang: Vun Méindes bis Sonndes vun 13.00 bis 16.00 Auer a vun 19.30 bis 23.30 Auer.