D'Torrezno Revolutioun, sou heescht dës gëttlech Kreatioun.
Virun engem Joer de Cantabrian Kach Joseph Guijarro, berühmt fir seng ee Michelin Stär Restaurant zu Santander, Casa Lita, Si hunn him eng Erausfuerderung ginn: "Kantabriesch Kichen an e Quartier wéi Las Letras (zu Madrid) bréngen". Vum Mier an den Interieur.
D'Erausfuerderung gouf vum CoolRooms Atocha Hotel gestallt, en neie Luxus-Iwwernuechtung am Häerz vun der Stad, en aalt Gebai aus 1852 dat elo mat 35 Zëmmer restauréiert ass. Si wollten, datt de Guijarro hiert Pinchos-Konzept an d'Hotelbar um Stroossenniveau iwwerdroe géif, déi se ** El 34, ** genannt hunn, no der Nummer déi se op der populéiser Atocha Strooss besetzt.
Et ass eng Pincho Bar, sou datt d'Bar an héich Dëscher gewannen.
"D'Spieser ass eng Formel déi Iech erlaabt elaboréiert Platen an e puer Biss ze schmaachen", seet de Guijarro. Wéi se op Madrid geplënnert sinn, hunn se décidéiert datt se den Erfolleg vun dëser Formel behalen: "Mir hunn d'Qualitéit Rohmaterial behalen, dat unerkannt an erkennbar Qualitéitsprodukt, awer mir addéieren lokal Rohmaterial aus der Madrid Regioun a wénken op d'Madrid Gastronomie“.
An dësem Sënn, am Bréif mir gesinn aus anchovies aus Santoña, Kriibsen Toast oder eng Portioun genannt Sabores del Esla (esla Rëndfleesch gekachten Fleesch mat Toast an Tomatentartare) e puer Chulapas vun Squid, déi sinn hir Versioun vum onfehlbaren frittéierten Tinte aus Madrid.
Bluttzoossisspier mat Tomate Vinaigrette.
"Mir sichen no qualitativ héichwäerteg lokal Rohmaterial fir vill vun eise Virschléi. Mir spillen mat engem Format vun haute cuisine an Miniatur, mat der Aventure vun schafen an Pinchos schmaachen mat Nuancen an traditionellen Afloss", geet de Kach weider, deen e puer klassesch Rezepter ganz kastilianesch Nimm ginn huet, wéi Las castellanas, seng Rëndfleeschbäll. "Mir behalen d'Essenz an de Geescht vum Norden a mir setzen e bësse vun deem traditionelle Bravado, genéisst eng Strooss, e Quartier an eng Stad wéi Madrid wou jidderee säin Eck huet“.
An den El 34 ass just dat, en Eck fir jiddereen. Mat Entrée vum Hotel an Entrée vun der Strooss. Denkt fir international Client déi och am Gebai bleiwen an fir den Noper vu Las Letras an der Stëmmung fir e erhuelsamen Biss.
Gromper Omelette mat iberescher Schëller a Guernica Peffer.
"Pinchos an Tapas sinn Deel vun der spuenescher Mark ginn", seet de Joseba an dat ass wéi d'Royal Academy of Gastronomy et definéiert huet wéi se den Deckel un d'UNESCO als Immateriellt Kulturerbe presentéiert huet. „Den internationale Public, esou verstinn se et an esou kucken se no a schmaachen et. Madrid ass e weltwäit gastronomesche Benchmark ginn, Et fuerdert méi suergfälteg, geleeëntlech a frësch Konzepter fir Leit vu Madrid an och fir den internationale Public.
Wéi an de Pinchos Baren am Norde vu Spuenien, weist d'El 34 Bar dës Mikro-Snacks erstallt vum Guijarro, kal a waarm Optiounen. Awer och, et gi Ratioune, wéi déi Kastilesch Fleeschbäll. Y aus Bréif déi sollt Dir froen: wéi den Ochsschwanzravioli. An, natierlech, Desserten, wéi D'Crème vum Pasiego, d'kantabriesch Versioun vum Kéisekuch.
Ënnert de Stäre vu waarme Pinchos huet de Joseba Guijarro net gezéckt fir e Stär ze weisen: "D'Torrezno Revolutioun". Sou huet hien säin "gepressten Jowl Sandwich bei niddreger Temperatur gekacht mat enger Reduktioun vu roude Moschter a gedréchent Aprikosen" genannt.
Krab mat rosa Zooss a Garnelen: en onfehlbare Klassiker.
FIRWAT GOEN?
Fir d'Zalot, d'Fleeschbäll, d'Ochseschwanzravioli an natierlech dee Torezno-Stär ... elo wou mir an der Ära vun torrezno .
Zousätzlech Charakteristiken
De Joseba Guijarro huet och zoustänneg fir de Menü vum Restaurant op der Hotelterrass: "Rezepter fir Platen déi déi authenteschst Goûten vu Madrid verroden," seet hien. "Fir datt de Rite vum 'gudde Iessen' weider bei eisem Dësch präsent ass." Rezepter aus anere Provënzen, datt Madrid wousst wéi seng eege ze maachen, Handwierksbetrieb, Qualitéit lokal Produit a Maart Virschléi.
Pinchos a Wäiner: et gëtt kee méi grousst Gléck.
Adress: C/ de Atocha, 34 See map
Telefon: 91 088 77 87
Zäitplang: Vun Méindes bis Freides vun 11.00 bis 23.00. Samschdes a Sonndes vun 11.00 bis 12.00.
Halschent Präis: Je Scheier: 2,95 €