déi perfekt Restaurant
Zum Punkt: **Can Roca ass dee beschte Restaurant um Planéit**. D'Haus (dat heescht en Haus) vun Joan, Pitu a Jordi geet zréck op d'Nummer eent op der Lëscht vun de 50 Beschte Restauranten, entlooss (erëm) Noma a verréckelt de Kampf un der Spëtzt op e Clash tëscht spuenescher an italienescher Gastronomie - Osteria Francescana klëmmt op déi zweet Plaz. E Schrëtt zréck vun der nordescher Kichen? Wien ass egal: Mir si sou frou fir **The Perfect Restaurant** an hiren Usiichten op Liewen a Kachen. Éierlechkeet, Aarbecht, Erënnerung, Wuerzelen, Respekt, Kohärenz an Wourecht.
Alegrías: **Widderhuelt den Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** op der sechster Plaz. Albert Adria beschte Pâtisserie vun 2015 (entlaaschten Jordi Roca) a gréisste Erhéijung vum Joer fir Etxebarri vum Víctor Arguinzoniz (Vive de Produit!) deen op 13 steet.
Arzak fällt 9 Plazen op 17, Azurmendi vun eisem Eneko klëmmt op 19, Quique Dacosta op 39; neien Entrée an d'Top50: Den Albert Adrià a seng Ticketen schlecken op déi 42. Plaz.
Helene Darroze (mat Restauranten an Mayfair a Paräis ) gouf als den ausgezeechent Chef vum Joer 2015 , mir gefällt Darroze, seng Passioun fir de Produit an datt hien de Charakter vun Colette am Film inspiréiert Ratatouille.
Wéi all Joer kuckt de ganze gastronomesche Secteur op 50 Bescht Restauranten (vum The Restaurant Magazine a gesponsert vum S.Pellegrino & Acqua Panna) d'Lëscht vun de Lëschten , d'Unerkennung datt jo - awer nee. Dat bréngt méi Leidenschaften an och méi ruppeg; bekannt sinn déi vum Dabiz Muñoz: "Déi richteg Haltung vun der Haute cuisine ass déi 50 Bescht an Dir wësst et all ..." ; an déi kléngst vum Martín Berasategui: "D'Restaurant Lëscht ass e Montage".
Wat ass iwwer all Zweiwel ass den internationale Impakt vum Artefakt , déi nervt déi ausgelooss an de Rescht verféiert, op d'mannst déi Handvoll Käch déi sech haut ugemellt hunn London's Guildhall.
Hélène Darroze, Chef vum Joer
ASS ET JUST 50 BEST?
raisonnabel. Bal 1.000 Fachleit aus der ganzer Welt stëmmen vertraulech (iwwer eng Websäit), opgedeelt tëscht super Kichecheffe, Restaurant Besëtzer a Liewensmëttel Journalisten . De Restaurant deelt d'Welt an 27 Regiounen an all Regioun huet seng eege Panel vun 37 Experten . A Spuenien ass de Responsabele Roser (aus der Linn vum fréiere President, Rafael Ansón). Wéi ginn dës 37 Experten gewielt? Roser Torras wielt se an et gëtt net méi geschwat.
All "Expert" stëmmen fir siwen Restauranten , vun deenen op d'mannst dräi Stëmme fir Awunner ausserhalb vun hirer Regioun musse sinn (a si mussen iergendwann an de leschten 18 Méint giess hunn) . Dëse leschte Punkt offensichtlech bleift an den Hänn vun der "Éierlechkeet" vum Wieler. Komm, et ass egal.
Gëtt et eng zougemaach Lëscht vu Restauranten fir ze wielen? Absolut net. 50 Beschte Spillwette op der Opschwong vun drastesch Ännerungen an dofir: oppe Lëschte. An anere Wierder, wann der uewen ënnerschriwwen (gëtt hien e Wieler ginn?) Entscheet Plantatioun der Palentine als beschte Restaurant vun der Welt, Dir hutt Recht. Si sech virstellen?
WIE BENOTZT?
Zu zwou Zorte vu Restauranten. Éischten zu "waarm" Restauranten - déi, déi an der Moud sinn, am Mond vun de Foodies aus der ganzer Welt (Noma, DiverXo, Alinea ...). Well hei geet et net drëm besser ze sinn wéi een aneren, mä fir méi wéi jidderee vun de Riichter op Flicht besicht ze ginn (Dofir ass et einfach a wahrscheinlech an der Top10 ze widderhuelen).
Zweetens fir déi, déi gutt plazéiert sinn aus enger strikt geographescher Siicht , net méi. Dat well? Well et ass méi wahrscheinlech datt e Riichter Donosti op senger gastronomescher Streck besicht (an dofir Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi oder Etxebarri ) wéi Puerto de Santa María.
WIE MEESCHT ET SCHÉI?
Fir déi lescht an och (loosse mer kloer!) fir déi, déi an der Regel net déi "gastronomesch Fachleit" invitéieren oder e rouden Teppech virum Flichtexpert leeën. Dir musst kee Genie sinn, richteg?
Mee loosst eis net knaschteg ginn. Haut ass en Dag vu Feier a Gesellschaft. Vive d'Roca Brothers.
Follegt @nothingimporta
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- El Celler de Can Roca, zum beschte Restaurant vun der Welt gewielt
- De Restaurant ouni Chronik - Pitu Roca: de perfekte Sommelier
- Firwat ass d'Victoire vum Can Roca wichteg fir d'spuenesch Gastronomie (50 Bescht 2013)
- D'Dämmerung vun 50 Beschten
- Wéi funktionéieren Michelinstäre
- Dekonstruktioun vun der (gastronomescher) Bubble
- Firwat Dabiz Muñoz wäert d'Welt iessen
- D'Gastronomie vun de Millennials
- Luet déi gratis Applikatioun Gastro Guide 2015 op Android erof
- Luet déi gratis App am App Store erof
- Dëschtuch a Messer
- All d'Artikelen vum Jesús Terrés