Déi reesend Empanada déi vu Galicien an Är Kichen geet
D'Elaboratioun vun der Empanada ass eng Konscht : dran ass gemëscht Kachen, Wëssenschaft, an d'Haus vun der heiansdo doheem Hack . Mä wat iwwer de Galician Empanada Et ass en aneren Niveau: d'Traditioun an d'Ierfschaft vun de Käch, déi an all Haus, wéi Alchemisten, de perfekte Teig erfonnt hunn, de richtege Kachen, déi genee Quantitéit vun Zwiebel fir d'Fëllung, ginn derbäi.
D'Gewiicht vun der Geschicht vun der Galician Empanada ass präsent an jiddereng vun den Ausbau vum Territoire vun der Gemeinschaft an elo, kënnt an Ärem Heem an engem perfekten Zoustand ukommen sou datt Dir et iwwerall a Spuenien genéisse kënnt , Merci un Le Viandier & Pablo Pizarro (A Coruña).
"Et gëtt en Ausdrock deen mech net iwwerzeegt, dat ass dat Restauranten 'musse eis nei erfannen' . Enthält net all Gastronomie. Wat iwwer Quartier Caféen oder Menu del dia Baren? Si hunn eng méi kleng Kapazitéit. Wat sécher ass, ass datt mir no verschiddenen Akommesquellen musse sichen, an deenen mir eis wuel fillen", seet hien. Pablo Pizarro vun A Coruña fir Traveler.es.
Le Viandier & Pablo Pizarro
Le Viandier & Pablo Pizarro
Le Viandier & Pablo Pizarro
A wou de Pablo sech wuel fillt, ass am Universum vun der Empanada: „Mir Käch hunn en Defekt, a speziell Galizier, déi d'Sublimatioun vun engem Plat sichen ... An heiansdo musse mir net méi wäit kucken: d'empanada ass Brout a si si gutt Produkter fir d'Fëllung. Villäicht gi mer verréckt op der Sich no engem iwwerraschenden Plat, wann déi traditionell um Enn déi sinn, déi am meeschte motivéieren“.
DEN INGENIEUR VUN DER EMPANADA
Sou huet et ugefaang d'Aventure vun doheem Liwwerung vun Empanadas : "Mir gleewen datt et eppes ass wat mir mat der Kichen kontrolléieren déi mir elo hunn; Et ass eng Plaz vun 18 Quadratmeter mat wat d'Produktioun ass ganz traditionell, preparéiert een nom aneren ; Et ass keng industriell Produktioun ".
Dat Handwierk schléit e perfektionistesche Charakter an . Dat ass deen eenzege Wee fir sécherzestellen, datt en Donneschdeg eng xoubas empanada zu A Coruña virbereet gëtt, e Samschdeg zu Madrid ukomm ass... an no engem kuerze Baken et fäerdeg bréngt, eis wéi e Proust Cupcake zréck op d'Familljeversammlung ze huelen. Sonndeg, empanada e vino en cunca vun engem Galician doheem.
De Pablo Pizarro a seng Equipe këmmeren sech ëm all Detailer vun der Empanada, vun der Miel bis Dir et um Dësch schmaacht. A wa mir jidderee soen, heescht et jiddereen: " Mir wëllen datt all Empanadas datselwecht Gewiicht hunn, déiselwecht Quantitéit vun Zwiebel ... an, ausserdeem, maachen ech all eenzel vun den Empanadas manuell zou, maachen d'Massen op eng handwierklech Manéier (Ech wëll uewen sinn, datt alles perfekt erauskënnt). Mir si kloer wéi wäit mir kënne goen a wat wäert duerchsetzen ass datt mir se gutt erauskréien a se an engem perfekten Zoustand heem kommen."
Awer och, De Pablo krut Kritik vun all senge Kollegen am Secteur , dee scho seng Empanadas a verschiddene gastronomeschen Eventer probéiert huet (wéi Madrid Fusión, d'Andalusian Academy of Gastronomy Awards zu Almería, wou hie fir jiddereen gekacht huet, oder a sengem fréiere Restaurant, Schwaarz Mond , wou all Anniversaire eng Party war, déi vu Käch wéi Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas…) besicht gouf.
Hien geschéckt Héiflechkeet Empanadas der definitiven Test ze Kollegen wéi ze maachen Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo ... "D'Äntwert war ganz positiv, zousätzlech zu der Tatsaach, datt d'Demande ugefaang ze falen wéinst de Publikatiounen op sozialen Netzwierker; Also hunn ech mat der Gesondheetskontroll geschwat, mir hunn ugefaang un der Ernärungswäertelabel ze schaffen ... a lescht Woch Drësseg komesch Empanadas koumen a ganz Spuenien eraus”.
WEI DER EMPANADA BESTELLEN A WEI DE FINAL BAKEN Virbereedung
Fir d'Awunner: Wann Dir zu A Coruña wunnt, der Empanada kënnt perfekt gebak no zwou verschiddene Kachzäit , wéi se ëmmer am Restaurant maachen, "mee wa mir et an d'Ausland schécken, si mir kloer datt et net wäert: de Produit kënnt net wéi et soll kommen, also entscheede mir fir de gefruerenen".
Wann Dir wunnt ausserhalb vun A Coruña, Plaz Är Bestellung mat 48 Stonnen am Viraus (Liwwerunge gi vun Dënschdes bis Freides gemaach ). Wielt tëscht dem Pie xoubas (recommandéiert vum Kach an dem Büro; 30 €), Kraken (36 €) oder Bonito (27 €) . Mat engem Opruff kënnt Dir och maacht d'Ufro déi Dir braucht (huelt d'Zwiebel eent ewech, froen et ouni Laktose ... obwuel si fir de Moment kee Raum virbereet hunn fir Kräizkontaminatioun fir Celiacs ze vermeiden).
An deenen zwee Deeg, Är Empanada kënnt perfekt gekillt a Vakuum gepackt (net néideg de Pinsel eraus ze huelen an d'Ee ze schloen, et ass schonn aus A Coruña gemoolt "fir Feeler ze vermeiden an et besser ze maachen"): "Mir schécken et net gebak, well all Schlag kann et verduerwen an d'Brout géif erweicht wéinst der Fëllung", präziséiert de Paul.
Mir huelen et aus dem Plastikbehälter an bei 180º fir eng Stonn gebak ginn !, eng eenheetlech Baken (an einfach fir all Client). Aen, et passt loosst et ongeféier 25 Minutte raschten, fir ze verhënneren, datt et sech op de Schnëtt verbreet . Jo, et wäert schwéier sinn, mat deem Geroch vu Brout a Liewensmëttel, deen Äert Haus iwwerfale wäert ... awer et wäert et wäert sinn, versprach.
Awer et gëtt nach ee Schrëtt: ultimate Qualitéitskontroll. “Ech schafen normalerweis eng Sendung Grupp fir de Client ze informéieren datt d'Empanada A Coruña verléisst, fir ze kontrolléieren ob se sécher kënnt a schliisslech froen wéi d'Resultat ass. Virun e puer Donneschden sinn 18 Packagen fortgaang, dovunner zwee op Chantada, een op Vigo, een aneren op Santiago an de Rescht sinn erausgaang, an de Feedback war ganz positiv. Am Moment, mat dëser individueller Kontroll gesinn ech mech net méi Empanadas maachen, si sinn déi richteg Zuel mat engem ganz enthale Präis”.
Empanada vum Le Viandier & Pablo Pizarro
D'ZUKUNFT: MÉI FULLT, MÉI GALIZIEN, MÉI KROKETTEN?
An nom initialen Erfolleg, wéi eng Zukunft waart op Reesend Empanadas? " Ech wëll Fleesch Fëllung ze preparéieren, sécher wäerte mir op eng Wang Empanada wetten . Si froen mech fir d'Jakobsmuschelen awer et géif d'Finale Produit vill méi deier maachen, de Präis géif skyrocket. Wat mir wëllen virbereeden ass engem Geméis ... Mir wëllen op alle Fall et roueg huelen, kucken wéi d'Sendungen an e puer Méint funktionnéieren a vun do aus de Produit evoluéieren.
Am Moment wëll d'Equipe vu Le Viandier behalen eng Produktioun vun tëscht 30 an 50 empanadas pro Woch . Wann alles weider geet wéi virdrun, géifen se d'Kapazitéit vu Volumen a Filler professionaliséieren ... a méi Produkter?
„Mir hunn e puer Kroketten ouni Fritten op Asturien geschéckt a mir kucken wéi se kommen; mir wëllen e bësse méi wäit goen mat Joselito Ham croquettes, mat galician Bouillon, galisesch-Stil tripe ... Ech maachen net nëmmen ee Projet fäerdeg a fänken deen nächsten un! Also sief et, Paul.
Xoubas empanada aus Le Viandier & Pablo Pizarro
Adress: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña See map
Telefon: 981074915 oder per WhatsApp um 627753048
Halschent Präis: Empanada vun Thuinfeschskaepp, € 27; xoubas, € 30; Kraken, 36 €