Chachepó, dat traditionellt Séiss aus Linares dat erëmbelieft gouf
Zwee Ringtones kléngen an um aneren Enn vum Telefon héieren ech den Dem Mina seng energesch Stëmm , dee sech kuerz virum Feierowend mat den Aufgabe vu senger Cafeteria kämpft. Hire Mann, de Pablo, ass nach am Atelier beschäftegt mat der Preparatioun vun de leschten Delikatesse vum Dag: "Hei ginn eis haut wéi ëmmer 21.00 Auer, dat ass sécher", seet hien mir.
Et ass d'Bestietnes vun Linares , an der Provënz vun Jaen , dee leeft Excelsior, e Pâtisserie mat méi wéi 2 Joerzéngte Geschicht deen zwee Joer laang Éierenhal duerch e Meilesteen erreecht huet: hien huet et fäerdeg bruecht de chachepo , den meescht traditionell séiss vun der Stad , vermësst fir ronn 20 Joer no der Ofschloss vum mythesche Séisswueren vum Félix de Amo.
Linares bréngt de Chachepó erëm op
D'Promoteuren vun esou enger grousser Leeschtung? Engersäits de Pablo selwer, dee laang mat sengem Verstand verbruecht hat recuperéieren dat aalt Rezept an zréck an d'Stad zréck . Fir eng aner, Ramiro Rull de Torres Dem Mina säi Papp Meeschtesch Chocolatier bal 90 Joer al -an de Jong vun engem Meringue-Meeschter, de Pionéier vun dëser Pâtisseriefamill, déi, vergiesst Dir, schonn a senger véierter Generatioun dem Séiss gewidmet ass-, deen a senger Erënnerung déi berühmt a laang erwaarde Formel hat.
No zwee Joer Tester, Tester a Feeler, Degustatiounen an helleg Gedold, konnt Excelsior endlech bestätegen, datt et him gelongen ass: de Chachepó war schonn -erëm- hei . "Et ass wouer datt weder d'Produkter nach d'Rohmaterial d'selwecht sinn wéi an der Vergaangenheet, obwuel d'Ingredienten d'selwecht sinn, awer d'Resultat war e Succès. Déi jonk Eltere vum Chachepó ruffen eis un: mir hunn et erëm opgestallt ", seet d'Mina eis.
D'Geschicht vun dësem Séiss, deen esou vill verréckt mécht, huet hiren Urspronk virun net manner wéi honnert Joer. Mir geschwat mat Nazareth, d'Duechter vum Mina a Pablo , deen eis mat den Hänn fräi hëlleft, während hien et fäerdeg bréngt aus engem Stau zu Madrid, der Stad wou hie lieft a schafft, eraus ze kommen. Vun Distanz an de Familljeprojet ënnerdaach - si ass zoustänneg fir Marketing, Kommunikatioun an Administratioun, ënner villen aneren Aufgaben -, erzielt si eis iwwer déi wonnerbar Erfahrung déi et heescht ze ginn e Biss Chachepó Kuch , wat wierklech eng Puppelchen op Franséisch.
“Et ass e Séiss mat enger zylindrescher Form, déi op der Teller stoe giess gouf - elo läit hien - a bal ëmmer an der Nuecht, wann d'Aarbechter vun de Minen an der Géigend den Dag fäerdeg gemaach hunn a wat se wollte war et mat engem Glas Anis ze begleeden . Hien huet ganz gutt Zäiten bruecht, dofir wieren d'Leit vu Linares ëmmer ganz gär op hien", seet hien eis.
An hien hat esou gutt Zäiten, datt hien gedeeft gouf als chachepó am Bezuch op d'Wuert "chachi" , en Adjektiv, dee vill an der Géigend benotzt gëtt, an dat, wéi mer scho wëssen - an d'RAE erënnert - "fantastesch, ganz gutt" heescht. Alles kloer, jo Här.
Flauscheg a mëll, saftbar a mat engem liichte Anisaroma D'Mina kommentéiert datt den Teig op Eeër a Miel baséiert, an datt se gesuergt hunn datt keen iwwer hir dräi Familljememberen dat richtegt Rezept kennt. "Mir kommen moies um 6 Auer a bis 9 an der Nuecht maachen mir Kuchen, vun all Zorte vu Kuchen bis frittéiert Mëllech an natierlech Chachepos", seet hien.
Chachepó Virbereedungsprozess
Vun deene leschte verséchert hien datt se op engem normalen Dag produzéiere kënnen, tëscht 400 an 500 Unitéiten . "Mir maachen se all Dag a mat der Hand, een nom aneren vun der Hand. An normalen Zäiten verloossen se hei iwwer 90 oder 100 Këschte deeglech , obwuel mir Chrëschtdag mussen d'Aarbechtskräfte vergréisseren, fir datt se eis beim Kader an der Verpakung hëllefe kënnen".
A mat duerchdréien et heescht de Pâtisserie um 24 Stonnen, datt d'Chachepos musse passéieren, nodeems se gebak sinn, an engem Likörsirop ënnergeet dat gëtt et deen Touch dee jidderee gär huet: et ass ouni Zweifel ee vun de Schlëssele fir säin Erfolleg.
Allerdéngs war genee dëse leschte Schrëtt a senger Virbereedung en Handicap fir de Chachepó: "Wéi d'Leit op Linares koumen, hunn se gefrot, wat se typesch fir d'Stad kéinte huelen, a si konnten keen Chachepó sinn, well se mat Sirop imprägnéiert sinn, konnt et net aushalen”, seet Nazareth. "Also hu mir beschloss e Projet ze maachen, deen eise Bäitrag ass erreecht hunn, datt déi historesch Séiss aus Linares Grenzen iwwerschratt huet: mir entworf e spezielle Container”.
Chachepó, sukkulent a gutt schwanger
Eng Verpakung déi d'Séiss erlaabt huet, déi enthält keng Faarfstoffer oder Konservéierungsmëttel , bis zu engem Mount aushalen an hir Destinatioun erreechen, egal wéi wäit et war, am perfekten Zoustand . Also, an dank dem Online-Geschäft, deen se virun zwee Joer lancéiert hunn, hunn d'Chachepos Plazen erreecht, déi bis elo ondenkbar sinn: Miami, Singapur, London oder Ghana sinn nëmmen e puer vun hinnen . A Spuenien? Hien huet eng speziell Virléift fir dës Linares Delikatesse an Katalounien an am Levante Beräich , wou méi Bestellunge gemaach ginn.
Awer d'Verbesserunge ginn weider, an d'Famill Excelsior ass amgaang e weidere Schrëtt an dës Richtung ze huelen. Nazareth schwätzt begeeschtert iwwer dës nei Wette: "D' autoklav Et ass eng Maschinn déi et erlaabt d'Liewensmëttel vill méi laang ze konservéieren. Et setzt e ganz héijen Drock op de Produit, a vergréissert d'Haltbarkeet duerch d'Atmosphär déi et erstellt. Dës Technik gouf an all Zorte vu Konserven benotzt, awer net a Séissegkeeten, wou mir se elo ëmsetzen: amplaz vun engem Mount kann et bis zu sechs Méint daueren. Mir wäerte Pionéier am Autoklav am Pâtisserie sinn, et ass e Meilesteen dee mir wäerten erreechen”.
A wéi beim Erausfuerderunge begéinen, si si bei Excelsior Professionnelen, si hunn och virun e puer Méint d'Schimmel gebrach, wéi se ausserhalb vun hire Raimlechkeeten etabléiert hunn, am Häerz vu Linares , den éischten Automat deen en traditionellt Produkt a Spuenien verkeeft. An anere Wierder: Si hunn derfir gesuergt, datt zu Linares keng Ausried gëtt, fir datt wien deen Loscht kritt, sech net e bëssen aus engem Chachepó ze huelen, egal wéi eng Zäit et ass.
Sou vill Entwécklung an Engagement fir Linares Stär Produit huet seng Belounung, natierlech. An dëst koum vum Ufank vun der Geschäftsabenteuer duerch d'Unerkennung vu sengen Noperen, super Experten an der Konscht vum Pâtisserie Degustatioun, déi et fäerdeg bruecht hunn an d'Vergaangenheet duerch d'Aroma vu Chachepó ze reesen. Awer och dank dem Label “Goût Jaén Qualitéit” an eng aner Auszeechnung, wéi z Bescht Promotioun 2019 ausgezeechent vum Diputación, oder de Bescht Séiss a Spuenien 2019 vum Cadena Ser.
D'Sich no Perfektioun ass awer konstant bei Excelsior, wéi d'Mina seet: "Ech trainéieren weider, well ech wëll weider léieren, dofir fänken ech geschwënn un e Masterstudium am Haute Pâtisserie an der Torreblanca School, ee vun de beschten ". Wëssen, datt hien an der Praxis ëmsetzen wäert, ouni Zweiwel, soubal hien kann.
An et ass scho bekannt datt, wou et Leidenschaft gëtt, Aarbecht Genoss gëtt. An dat ass wat mat dëser Famill geschitt, fir déi Séissegkeeten alles sinn: fir hiert begeeschtert Produkt ze probéieren, musst Dir hir Websäit besichen, obwuel se och verfügbar sinn an gastronomesche Geschäfter a Service Statiounen uechter Spuenien.
Natierlech, wann et drëm geet et ze schmaachen, ass et besser, vun deenen ze beroden, déi wëssen. An dësem Fall ass d'Mina kloer: Mat engem Glas séiss Wäin ass Chachepó reng Delikatesse. Muss oppassen.