Ode an d'Shrimp Omelette
Ass hien Cadiz gastronomesch Ikon par excellence: et gëtt keen an hirem richtege Verstand deen net op dëser Äerd trëppelt ouni et ze probéieren. Well et gëtt keen deen sech traut ze soen datt hien se net gär huet, Wien wier fäeg net ipso facto ze falen an der exquisite Crunch vun enger Shrimp Omelette ofginn?
An dofir, wärend eise Mond Waasser just duerch se virstellen, soen mir Iech datt d'Origine vun dëser Delikatesse vill méi wäit ewech ass wéi Dir Iech virstellt. seet eis lolo Picardo , Manager vun der mythescher Venta de Vargas de San Fernando, Wieg an Urspronk vun dëser Delikatessen a grousse Tempel vun Flamenco -mee vun där Geschicht, déi entsteet a brécht wann Dir et am mannsten erwaart an déi schonn Deel vu Cádiz ass wéi den Atlantik, d'Schweinefleesch oder d'Fuesent-, datt et d'Italiener waren, déi op iergendeng Manéier dëst Wonner un de Cadiz Küsten. A si hunn et duerch farinata.
Dat, aus Kichererbst Miel gemaach gouf, gouf et zu Cádiz mat allem wat dobäi koum . A wann eppes abound - an abounds - zu San Fernando, mat senge Bëschbaach den Territoire, et war Garnelen. Wéi Gléck fir Iech!
Garnelen Tortilla vu Venta de Vargas
"Et war e Plat dee wierklech gedéngt huet fir den Honger ofzehalen a si ware fett Tortillas, ganz fett" , seet de Lolo eis. Sou fett, datt se net nëmmen satiéieren, mee si hu keng Plaz am Mo fir soss näischt verlooss . Aus deem Grond, Catalina Perez a Maria Picardo , Grënner vun der Venta de Vargas Cadiz - zu där Zäit, Eritanesche Verkaf —, si hunn décidéiert, datt dat üblech Rezept net ganz rentabel wier, wa se et hire Restauranten offréieren: Si hu missten d'Saach an d'Hand huelen.
Wat kéint d'Léisung sinn? "Si hunn déi bedeitend Ännerung gemaach: si hunn d'20. Joerhonnert Tortilla gemaach ", seet de Lolo. Si hunn decidéiert derbäi ze ginn och Weess Miel zu Chickpea , maacht et méi hell, benotzt Siphon Waasser a frittéiert se fir eng authentesch Spëtzspëtz ze kreéieren. An anere Wierder, d'Garnelomelette, déi mir haut kennen, déi, déi eis verréckt mécht, gouf direkt do an der 20s . Hey.
VERKAF VUN VARGAS, DE PIONEER
De Punkt ass datt dës Erfindung vun der Omelette sou erfollegräich war datt et direkt gouf de Stär Plat vum Verkaf . Jiddereen, dee laanschtgaangen ass, egal wéi eng Zäit et war, huet gefrot fir hir ze freeën iwwer dat onendlech Genoss fir se ze schmaachen. Eppes wat haut weider geet. "Soubal mir d'Dieren um eent am Nomëtteg opmaachen, froe se schonn no hinnen. All Dag musse mir soen: 'Dir musst e Moment waarden bis den Ueleg ophëtzt' ", seet de Lolo.
Shrimp Tortilla vu Venta de Vargas: de Pionéier
Ech konnt net soen wéivill all Dag aus Ärer Kichen kommen: Honnerte an Honnerte. Wat hien eis bekennt ass dat si hunn en Uewen an eng speziell Pan, déi se nëmme benotze fir se ze frittéieren , datt déi, déi duerch d'Kichen passéieren, e Masterclass kréien, fir ze léieren, wéi se se maachen an datt d'Schafe ni an der Pantry feelt fir se ze preparéieren. D'Miel, iwwregens. et gëtt vun engem Mëller speziell fir si gemaach : dat ass ee vun hire Geheimnisser!
Nieft der Miel a Garnelen sinn de Rescht vun den Zutaten ganz einfach a ginn dacks widderholl: Zwiebel, Petersilie, Waasser a Salz . "D'Ingredienten sinn net de Problem, déi komplizéiert Saach ass d'Virbereedung," seet hien. Den Ueleg muss déi ideal Temperatur hunn, den Teig déi richteg Konsistenz an de Läffel fir ze schëdden muss dee richtege sinn . Wéi alles huet et seng Technik.
Schwätze mir vu Perfektioun? " Déi perfekt Tortilla soll d'Gréisst vun enger normaler Hand sinn, voller Spëtz a méi Garnelen wéi Teig . Datt dëst op sengem Punkt vum Salz, vum Ueleg, dat ass endlech an datt et eppes Liicht ass ze iessen", seet de Lolo. An natierlech ass et knusprech.
Dat gesot: Mond Waasser.
DEN ANER SHRIMP TORTILLITTAS AN CÁDIZ
Si hu bal all d'Shrimp Tortillas aus der Venta de Vargas gedronk Cadiz Klassiker déi mat Ruhm kënne bäidroen fir se ze maachen . Fir dat Bescht ze schmaachen, musst Dir d'Streck verfollegen, stoppen fir Arrêt, duerch d' grouss gastronomesch Tempelen déi Tribut bezuelen Am Süden. wat eng Freed
Mir fänken un hir Originen fir net vun der selwechter ze plënneren Saint Ferdinand . Et ass de Lolo selwer deen eis iwwert d'Casa Miguel erzielt, wou seng Shrimp Tortillas mat Algenarten eng Adaptatioun un déi nei Zäit sinn. Nei Produkter, nei Goûten, an nei Virschléi: e Rezept an der kontinuéierlecher Evolutioun dat schmaacht wéi Herrlechkeet.
Och zu San Fernando , e weidere Klassiker wou se existéieren: an der Bar León musst Dir jo oder jo ophalen. De Schlëssel fir hir Tortillas huet hir scho markéiert Mary Aguilar, den Erfinder vun dëser Versioun, déi de Baton un hir Duechter Gema iwwerginn huet : net op d'Quantitéit u Garnelen ze spueren ass de Schlëssel. Dir musst just d'Resultat gesinn fir et ze verstoen.
"Fir dës Tortilla ass et derwäert iwwer d'Levante ze kommen", soen se vum Casa Miguel
Awer déi Geschicht, déi vun der Vargas Famill entstanen ass, geet vill méi wäit: et war genau dem Lolo seng Tatta déi geléiert huet Gonzalo Cordoba , vum mythesche De Leuchtturm vu Cadiz , hinnen ze maachen zréck an de 60er . Vläicht och dofir sinn déi aus dësem Restaurant weltbekannt: fir hir Finesse, fir hiren genauen Punkt an deem Crunch, wann een an hinnen bäisst, fir net méi Ueleg hannerloossen wéi just an noutwenneg a well se schlussendlech iessen an voll Noperschaft vu La Viña sou no bei d'Bucht , dobäizemaachen Punkten. Dat ass wéi et ass.
Sengem éischte Cousin, El Faro de El Puerto, gegrënnt vun Fernando Córdoba um Enn vun den 80er , refuséiert am Ufank dëse Klassiker a sengem Menü opzehuelen. D'Decisioun huet nëmmen e puer Deeg gedauert: direkt huet de Public et behaapt, an direkt si si an d'Kichen komm. A Gott sei Dank! Well se och erauskommen hir Shrimp Tortillas eng richteg Party . Dat jo, si hunn evoluéiert, an amplaz Fréijoer Ënn Mieressalat integréieren . D'Resultat? Nach méi Séifuerer wa méiglech. Fir d'Fanger ze suckelen - wuertwiertlech.
Shrimp Omelette vum Faro de Cádiz
A well et um Enn alles ëm d’Traditioun geet, dat wat vu Generatioun zu Generatioun iwwerdroe gëtt, ass en anere obligatoresche Stopp ënnerwee Ventorrillo el Chato: am Häerz vun der Cortadura Plage De José Manuel Córdoba, Jong vum Gonzalo - jo, deen aus dem Faro de Cádiz - besetzt wat eemol e Posthaus aus dem 18. Joerhonnert war, deen all Iesse freet, dee mat Garnelen-Omelette vu sengem Papp geléiert huet. do duerch. D'Geheimnis vun dësen? Si si grouss, blond a super knaschteg.
D'Shrimp Omelette op der Cortadura Plage
Mee mir mussen zréck op Santa Maria Port , datt mir net ignoréiere kënnen, wien eis op de Goût hëlt eng vun de revolutionärste Versioune vum Rezept . Jo, Dir hutt Recht: deen, deen aus der Hand vum och revolutionären kënnt Chef vum Mier. Engel Léiw Et war vum éischten Dag kloer datt dëst gastronomesch Symbol vun Cadiz et huet misse Plaz hunn et am Bréif vun verdéngt aponiente an huet decidéiert et en Twist ze ginn.
Shrimp Tortilla aus Aponiente
Esou presentéiert hien et: als ganz feine Cracker, bal transparent, mat den üblechen Zutaten gemaach , mee amplaz vun der huelen Garnelen am Teig gemëscht, ginn spéider dobäi an nodeems se scalded ginn . Fir ze begleeden, Garnelenpulver an eng Petersilie-Emulsioun déi et deen eenzegaartegen Touch ginn. Et kéint net anescht sinn.
Zënter Sanlucar déi grouss Balbinus Haus kënne mat enger ongewéinlecher Ruhm prägen, déi iwwer eis Grenzen eraus geet: "Den Tempel vun de Shrimp Omelettes", annoncéieren se. "Et muss aus engem Grond sinn", soen mir. Mir mussen an der Schlaang stoen fir e bësse Plaz ze kréien, egal ob et steet oder sëtzt, vun deem mir d'Uerdnung froen an eis Lëpse lecken mat dem onheemleche Goût vu sengen emblematesche Stécker déi de Moment gemaach goufen: si soen datt si méi wéi dausend an engem Dag zerwéiert hunn . D'Gréisst erobert eis schonn, awer et ass den éischte Biss, deen eis verséchert datt mir eis nëmme mat dësem Schatz fir eng Liewensdauer fidderen kënnen. Klengt Wuert!
Casa Balbino, ass Äre Mond scho Waasser?
An de Wee geet weider! An Chipiona Dir musst op déi falen, déi an déngen d'Schuel , kleng awer onvergläichlech, obwuel och virun deene vun Richard Haus . An De Prisong , zu Bologna maachen se se e bësse méi Buñueladas - den Trick ass datt se Eeër derbäisetzen. Déi bal transparent Haus La Titi , zu San Fernando, si droen Salicornia a si si fir ze stierwen; déi vun Little Angel House , am Häerz vu Cadiz. schonn am Gibraltar Feld , an El Copo de Palmones Inn , si servéiere se och, wéi wéineg wëssen, wéi se se maachen: an hirer Kichen hänken se un d'Vergaangenheet an halen déi ursprénglech Linnen. Wéi? Maacht se nëmme mat Chickpea Miel. Déi neisten Deel si setzen d'Seewier, déi d'Petersilie ersetzt . Nach eng Kéier, lecker!
Mir wësse schonn, datt mir de Wee bis op d'Onendlechkeet verlängeren kënnen: mir kéinte weider a weider demonstréieren, nach eng Kéier, datt gutt iessen zu Cadiz d'Gesetz vum Liewen ass . Awer wat kënne mir soen: den Déngscht huet eng Limit.
An d'Verlängerung vun dësem Artikel och. Awer gutt, komm loosst eis en aneren froen.