Wat wier de Wanter ouni eng gutt Calçotada?
Déi calçot ass näischt anescht wéi eng Zort wäiss Ënn . Iwwerrascht? Et ass keen Zoufall vun der Natur, mee eppes wat Dir schafft fir z'erreechen. Mee sot eis besser Francesc Xavier Amill , President vun der eenzeger Protected Geographical Indication (IGP) vu Spuenien , dat vun Calçot de Valls.
de Kalt
"Den Urspronk vun de Bäinumm Calçot ass hallef Geschicht, hallef Legend: et ass wéinst engem Bauer dee wierklech existéiert, Xat de Benaiges . D'Baueren hunn ëmmer op de Felder giess an hunn alles profitéiert. Wann e Schleeke erauskoum, geheien se en an de Pot, datselwecht mat engem Spargel. Dunn huet hien eng Ënn gesinn, déi war grillen (germinéiert) an huet et op d'Kuel geheit fir ze kucken wat geschitt“, seet hien zu Traveler.es. D'Resultat war datt, andeems de verbrannten Deel ewechgeholl gouf, der bannen war séiss a lecker.
“E Calçot ass e Cricket vun engem wäisse Zwiebel . Dëst spéit Varietéit vun leida , déi markéiert der PGI , ass aus deem de socks . Eemol gesammelt, gëtt op Zweck nei gepflanzt , firwat Kréien eraushuelen an et sinn déi, déi mir dann mat der Äerd ronderëm si geschaaft hunn. Dëst ass wou den Numm hierkënnt verfollegen , op katalanesch). Wa mir et net gemaach hunn, géif en Zwiebel, wéi mir en kennen, erëm erauskommen", seet de Francesc.
WAT ASS DE 'PERFEKTE CALÇOT'?
"Vun der IGP setzen mir d'Reglementer déi de wäissen Deel muss eng Längt vu 15 bis 25 Zentimeter hunn an en Duerchmiesser tëscht 1,7 an 2,7 Zentimeter. Ausserdeem muss et sinn an de Grofschaften Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés a Penedés gepflanzt “, erkläert hien dem Traveler.es. Just wéi d'Verbrauchsberäich erweidert ass, d'Géigend wou Calçot ugebaut gëtt gëtt erweidert . Aus dësem Grond studéiert d'IGP weider fir ze verbesseren souwuel am Goût a Qualitéit . D'Saison huet um Mëtt November , mat den éischten, déi fortgaange sinn, a si schätzen, datt et bis zu Helle Woch.
de wäissen Deel muss tëscht 15 an 25 Zentimeter laang an tëscht 1,7 an 2,7 Zentimeter Duerchmiesser sinn.
Dës Associatioun vun Calçot de Valls huet seng Aktivitéit virun 25 Joer ugefaangen. Et waren 14 Partner, mat engem Volume vun 400.000 Strëmp . Am Moment huet et ronn 50 Memberen, mat 16 Milliounen Unitéiten vum Label Calçot.
WÉI DE TRUE CALÇOT TE ONDERSCHREIWEN?
"Eis Calçots sinn ëmmer a Bündel vun 20-25-50 Eenheeten , mat engem Plastikfuedem gebonnen oder blo Band a mat der hängend Tag mam PGI Logo . Mee et gëtt méi, well all Rëtsch geet mat sengem eegene Barcode , fir Produkt Tracabilitéit. Zu all Moment, wann e Finale Konsument feststellt datt de Calçot schlecht ass, mir kënne wëssen vu wéi engem Produzent et kënnt “, seet de Francesc Xavier eis.
DE PERFEKTE CALÇOTADA: WÉI DE CALÇOTS GRILLEN
“An engem Bauerenhaff a mam Calçot de Valls Natierlech," hie laacht. "D'Ideal ass als Brennholz ze benotzen, Wéngerten schéisst , déi d'Gebitt Produktioun ass, datt si gedréchent vum Joer virdrun . Mir wëllen datt et Flare generéiert. Fir dëst ze maachen, setzen d'Calçots op enger Säit an méi Holz gëtt bäigefüügt wann et ëmgedréit gëtt , fir datt se bleiwen schwaarz no baussen a bannen gekacht . Wann eng aner Zort Brennholz benotzt gëtt, kann et aner Aromen oder Aromen hannerloossen, déi op de Calçot transferéiert ginn", schléisst hien of.
Also all dëst ze wëssen, ass d'Zäit komm op d'Schong setzen (et wäert net sinn, datt Dir gefierft gëtt), gutt naass an der Romesco Zooss a weisen Är Fäegkeeten fir Calçots ze iessen. Wou? Mir soen Iech.
D'Zäit ass komm fir de Bib unzedoen
WOU DÉI BESTE KALÇOTEN IESSEN
D'Wieg vum Calçot ass Katalounien . Vun där Plaz wou e gudden Deel vun deem wat mir a ganz Spuenien iessen kënnt, bis op Barcelona. A vun do aus hu si sech probéiert am ganze Land ze promulgéieren der Calçot Kultur . Zënter leschte Weekend 25 an 26 Januar , wéi de mythesche Calçotada gefeiert gouf, Dall ass eng Party . Dohannen Felix Haus Et ass ee vun de Banneren. Op hire Grillen a voller Vue op d'Iessen, si braten honnerte vu Calçots mam Rhythmus déi kommen eraus op de Restaurant Dëscher. Äre Menu vun calçotada 2020 enthält eng gutt Portioun vun dësen mat Zooss, longaniza mat Mongetes (Wäiss Bounen) , gegrillte Lämmche Fleesch mat All-i-Oli Garnéieren an Katalanesch Crème fir Dessert.
Net wäit vun do ass déi charmant Stad vun Masmolets . An engem al Villa vum XVIII , deen net un engem Detail feelt fir eis an enger anerer Ära ze fillen, ass de Cal Ganxo Restaurant , mat enger Besonderheet: si déngen nëmmen calçotadas . Op enger Flam vu Rebescheiss kachen se d'Calçoten, déi direkt servéiert ginn an Zeitung gewéckelt an op enger Fliesen , wéi et am Land gemaach gëtt, a begleet vun der mythescher Zooss vun Bomi Cisqueta , Schlëssel datt de Restaurant ëmmer voll ass. Si gi gefollegt vu Saugeschwäin Fleesch, Longaniza a Schwaarzwurst, begleet vu Ganxet Bounen an Artichoke. Dessert? Katalanesch Crème, nach eng Kéier an orange. All dëst gepaart mat Wäin a Cava vu Penedès.
Calçotada am Cal Ganxo Restaurant
Zréck an der Stad Barcelona Et ass net wäit hannendrun wann et ëm Calçotadas kënnt. Zum Beispill an Poble Nou Si haten just eng populär calçotada a bis den Moritz Fabréck e Fest vun dësem Fréijoerszweil gehost, déi vun hire Béier ofgewäsch ginn. Eng aner Strooss Optioun ass de Maart vum Land vun Poblesec , déi all Samschdeg ofgehale gëtt an Héichpunkter lokal Produiten a lues Iessen an, am Februar a Mäerz, d'Rendez sinn monographesch mat calçotadas.
Dat si se all eens L'Antic Forn Et ass eng vun de beschte Plazen fir se ze iessen. E puer Schrëtt vun der zentraler Plaza Catalunya, ass dëse Restaurant mat méi wéi 30 Joer hannert him . D'Besonderheet? Dass hei d'Gloe, amplaz vu Rebescheiss, aus Holzkuel gemaach ginn, wat de Calçoten en anere Goût gëtt, méi raucheg wéi de Rescht. Si gi begleet vun Romesco Zooss déi ausserdeem ass gëeegent fir coeliacs , well se an hirem Rezept net Brout benotzen.
L'Antic Forn
Wann et e Restaurant ass, deen och zu Barcelona ass datt Dir denkt datt Dir op enger anerer Plaz sidd, dat ass Kann Travi Nou . läit an engem Bauerenhaff aus dem 17. Joerhonnert , drot ubitt calçotadas zënter 1982 , Joer an deem et seng Dieren opgemaach huet. Terrass, Gäert an Iesszëmmer wou Dir um Dësch sëtzt an Traditioun mat zwee spezielle Menüen genéisst: een, mat calçots an romesco Zooss , Gegrillte Wurst, Kanéngchen, Poulet a Lämmche mat Mongetes, Coca del Maresme mat Tomàquet an Dessert; aner, déi mat der uewen an engem pica pica mat ofgeschloss ass Schleeken, Bacalhau Fritten, Escalivada an iberesch Ham . Gëtt iergendeen méi?
E Bauerenhaff aus dem 17. Joerhonnert dat zënter 1982 Calçotadas ubitt
bass du sicht e bësse méi kreativ ? Da kommt d'Versioun vun probéieren succulent. Si preparéieren se um Grill , mat enger Meuniere vun geréischtertem Haselnëss a straciatella . Och si sinn net hannerlooss Rodrigo de la Calle a sengem fuschneie Virens , am Almanach Hotel, gedämpften Algen Calçots mat roude Bounejus a gehackte Pfeffer.
An elo sprange mir op Balearen . Dir wësst dat schonn, awer Ibiza ausserhalb Saison et ass eng richteg Freed. An ee vun de grousse Schëss, mat grousse Buschtawen, ass am klenge Buschtaf Stad Sant Agusti . Do, ëmgi vu just véier Haiser an enger Kierch, ass den Kann Berri Restaurant . An datt net vill et héieren, awer op verschiddenen Datumen am Februar a Mäerz, si organiséieren eng onvergiesslech Calçotada . fir 19 Euro, enthalen calçots an romesco Zooss , engem gegrillte Fleesch an déi perfekt Ibiza Enn, Café caleta. Dat alles op senger Terrass, mat Live-Musek, iwwerall gudde Vibes an der bal Fréijoerssonn als Begleeder. Déi nächst? Den 1. a 15. Mäerz, fir de Moment, well se et op méi Deeg verlängeren kënnen . Lafen, well d'Plaze fléien.
Suculent's Calçots
An natierlech, obwuel d'Calçotadas si Grond fir ze treffen an déi coolst sinn op der Strooss a mat Friemen, mir konnten eis net virstellen, sou vill wéi mir et gefall hunn, datt een an der Mëtt vu Madrid d'Gloe beliicht a brate calçots op d'Flam . Och wann et derwäert wier ze erënneren. An der Haaptstad niddere mir eis an e puer Restauranten ze genéissen, déi dem Valls Produkt par excellence Hommage bezuelen.
Widderhuelen all Joer an et ass, datt de urban calçotada vun Paradise Et huet kee Gläichgewiicht an der Stad. Wat huet dozou gefouert datt si sech als ee vun de Schlësselplazen zu Madrid etabléiert hunn fir Calçots ze iessen? Si hunn eng Orchard zu Anglesola (Lleida) . An Finca La Morana , si wuessen alles wat se am Restaurant zerwéieren, vun Tomaten, iwwer Salat, Kabes an aner Geméis an, natierlech, socks . Bis Enn Mäerz proposéiere si eng exklusiv Menü , déi fir de bescheidenen Präis vun 36 Euro pro Persoun , enthält a gigantesch Fest.
Start mat hausgemaachte Zoossissmetzler wéi schwaarz Zoossissmetzler oder Fuet a gutt vun Brout mat Tomate fir se ze huelen . Et geet weider mat Kroketten a Calçoten, déi an dësem Fall an enger feiner Tempura preparéiert ginn, déi se knusprech mécht, begleet vu Romesco-Zooss. Wéi Traditioun dictates, si weider mat enger Parad vun gegrillte Fleesch , dorënner Speck, Lämmchen Koteletten oder Bauerewurscht ze probéieren a mat Escarole begleeden, ganxet Bounen Y all-i-oli . Si schléissen mat hausgemaachte Flan oder verbrannt Crème of. A am beschten, wann Dir d'Zooss gär hutt, déi se preparéieren, kënnt Dir se heem huelen, well se se zesumme mat anere Produkter aus dem Gaart an der Restaurant Buttek.
En aneren deen et a sengem saisonale Menü enthält ass de Restaurant am Cesar Martin, Lakasa . An natierlech kommen se net vu Madrid. Pau Santamaria , ee vun hire vertrauenswürdege Fournisseuren a Jong vum verstuerwenen** Chef Santi Santamaría**, bréngt se an de Restaurant an der Haaptstad vum Vic an et mécht dat mat enger méi séisser Varietéit wéi déi aus der Regioun éischter sinn. Als Startënnerlagen zerwéiert ginn se an der Holzkuel Uewen, iwwer d'lieweg Flam sou wéi et am Feld gemaach gëtt.
Eemol gekacht, gi se presentéiert, dës Kéier jo, propper a prett fir ze iessen. Si gi begleet vun engem Romesco Sauce no Santi Santamaría Rezept , mat Réischteren Josper Tomaten , Knuewelek, Chorizo Pfeffer, geréischtert Brout an Mandelen.
A fir déi éierlech aus Valls an der Haaptstad ze probéieren, gitt op candeli , dat an der Mëtt vun der Ponzano Strooss, déngt e Menü vun 39 Euro pro Persoun , wou se se um Grill mat Romesco-Zooss, engem Bacalhaubrandade au gratin, Gegrillte Wurst mat Mongetes an Holzkuelgegrillte Saugen Lammskoteletten virbereeden.
Et ass Calçotada Zäit!
Calçotadas richteg gesot zu Madrid, sinn déi, déi virbereet sinn Haus George , an Katalanesch Kichen Restaurant, deen dës Spezialitéit fir méi wéi 10 Joer virbereet. an Ärem Menü, fir 39 Euro pro Persoun , si déngen Tumaca Brout, katalanesch Zoossissmetzler, Bacalhau esqueixada an escalivada aus dem Gaart. An dat nëmmen als Ufänger. Si gi weider mat hire Calçots , dës Kéier jo, op traditionell Manéier a mat Romesco-Zooss virbereet, gefollegt vun engem Schacht mat Gegrillte Fleesch, dorënner Kanéngchen Ali-Oli, Saugen Lammskoteletten oder Alpicat-Wurst mat Mongetes. Eng Zitrounesorbet fir ze entfetten an eng Crème
de Kalt