Baluarte Restaurant Plat
BERLANGA DEL DUERO
Vallecas Haus (Royal, 16 Tel. 975 34 31 36)
€€€
Hiren mykologesch Sessiounen Si si bal 20 Joer al an eng ganz Institutioun. D'María Ortega an den Alfonso de Pablo hunn hir Cantina am Joer 1953 nieft enger bescheidener Epicerie opgemaach, déi iwwer d'Joren an e Restaurant mat engem Hotel, Cateringservice a Banquetraum ëmgewandelt gouf.
Wéi och ëmmer, Einfachheet bleift d'Markenzeeche vun der Gnod s zu sengem Stär Produit, Sorian Champignonen, souwéi der schwaarz truffle. Noutwendeg Zutaten fir Rezepter wéi Gromperen mat Vanille, Trüffelen an Norwegen Hummer, Austerpilze mat Lämmchen a Rëndfleesch-Gizzard oder, am Hibléck op d'Juegd, déi och brodert, gebrannt Pattridge. Loosst Plaz fir hausgemaachte Desserts.
Déi witzeg Bar Diagramm Et enthält Essentialer wéi Langoustine torreznos.
DE ROY
Gürtel (The Ivy, 3 Tel. 975 27 10 07)
€€
Si organiséieren Juegddeeg zënter 1985. De Jesús Jimeno Medrano ass Chef vun dësem Haus an deem Champignonen a Spill kämpfen fir d'Favoritten vun der treie Clientèle ze sinn.
Risotto Omelette mat Tauben, Réi Wangen mat Orangenzooss oder Fasanmarinade mat Frühlingszwiebelen loossen se Iech esou vill wéi d'Schrauwen mat Champignonen a Kribbelen, de Lepiota Couscous oder d'Senderillas-Custard mat Kanéil-Schwämmkuch. Déi schwéier Saach hei ass fir eppes ze wielen ... an net fir alles.
Seng Deeg vu Champignonen a Wäinharmonien, déi am November ofgehale ginn, sinn och ganz erfollegräich.
Och, si hunn engem Land Haus mam selwechten Numm vun enger schéiner a Bësch Naturlandschaft ëmgi.
DOURO MILLS
Royal Inn vun der Mesta (Plooschter, 22 Tel. 666 08 19 28)
€€
Charmante Hotel um Fouss vum Picos de Urbión.
Jo hei Champignonen sinn och d'Kinniginnen vum Haus a vum Menü, fir net déi gutt Douane vun dëser Provënz ze verléieren.
An dësem Fall, ass de Stär Plat fräi-Gamme Eeër mat gerappte schwaarz Trüffel, Sublimatioun vun der Einfachheet, déi d'Linn vu sengen Ausbaue vum Boletus an der Amanita follegt, a Sautéen a Carpaccios.
Als virwëtzeg Tatsaach, hei waren se Pionéier an der Organisatioun vun routes fir Champignonen a Champignonen ze sammelen.
Genéisst d'Konschtwierker vum Hotel aus verschiddene Perioden, seng extensiv Bibliothéik an d'Gefill vu Rou.
NAVALENO
d'Hand (Héich, 41 Tel. 615 92 98 10)
€€
E "Duerf" Iesshaus an deem Genoss geschmaacht gëtt, soubal Dir erakënnt. Pinariega Kichen, wéi se se selwer definéieren, ass net zefridden mat de villen an ëmmer Protagonisten Champignonen -a kräftege Stews wéi Schwäin Trotter mat Fleesch an Trüffel gefëllt-, och an hire Spill Platen an an Kriibsen a Floss Fësch , sou ongewéinlech an de Menüen vu grousse Stied.
Et verdankt säin Numm, iwwregens, dem Spëtznumm vum Grousspapp vun der Famill, Grënner vum Geschäft.
Säi Kamäin invitéiert Iech ze bleiwen, den Dësch ze verlängeren an Iech wéi bei der Bomi ze fillen. Oder nach besser.
de klenge Wollef (Avda vun der Verfassung, 54 Tel. 975 37 43 68)
€€€
D'Groussmamm vum Elena Lucas, aktuelle Chef vun dësem Haus, gëtt Luciana Lobo genannt, dohier den Numm vum Restaurant. Hei schwätze mer iwwer grouss Wierder an Auszeechnunge, déi sech an de Regaler opstapelen. D'Elena, déi fir Joeren ausserhalb vum Familljebetrib geschafft huet, huet decidéiert zréckzekommen an alles wat se geléiert huet op d'Feier setzen.
D'Resultat ass eng Erfindung vum Champignon Kachbuch mat Platen wéi de rouden Thuinfësch-Tataki mat Kantarellen, Wakame-Gummi a Rock-Téi, de Ramen vun der Zopp vum Stew bis zur fashionable Zopp, oder d'Evolutioun vun engem Torrezno mat Champignonen. Klassiker wéi déi russesch Zalot oder déi agemaachtent Zalot gi mat dëse Strécke vun der asiatescher Ironie zesummegehalen.
Den Diego Muñoz geréiert de Lager, mat méi wéi 300 Referenzen an e passionéierte Effort fir déi bescht Corkage ze bidden.
SORIA
Bulwark (Hären, 14 Tel. 975 21 36 58)
€€€€
Den Óscar García ass de groussen Ambassadeur vun der sorescher Kichen. De Champignonmenü 2017 de García weist schonn drop hin, wou d'Schéissen hei higoen: Pouletpatée mat Boletus, Champignonen mat Foie, Doxelle gefüllte Tëntfleesch mat Champignonloft, Gyozas gefüllt mat Champignonen a Garnelen mat Hierschttruffel, Boletus, Thymianglace an Glace karamelliséierte séiss Kartoffel...
Et ass awer net dat eenzegt wat et berühmt gemaach huet, well Platen wéi d'gebraten Zong mat Miso, Choufleur a Kabes oder d'Knuewelekszopp mat Forellenbouillon vun Ucero reflektéieren seng Absicht Originen a Fusioun ze vermëschen. Säin traditionelle Menü (56€) ass eng Absichtserklärung.
Läit an engem schéine Gebai am historeschen Zentrum vu Soria, seng Agenda vu spezialiséierte Konferenzen an Eventer ass onbestänneg , an enthält Béier, Produkter aus dem Gaart, schwaarz Trüffel ...
€ manner wéi € 10
€€ Bis zu €20
€€€ Bis zu 50€
€€€€ Méi wéi 50€
*Dir fannt de Gastronomesche a Wäinguide 2018 an enger digitaler Versioun fir Är Apparater, um Manzana , Zinium Y google spillen .