Geméis Stew mat Ee a Spargelen
Mir haten net geplangt dat klengt, mëttelalterlecht Duerf ze besichen ujué , mee hei si mir, mäi Partner an ech, wanderen duerch e Labyrinth vu cobblestone Stroossen. Eng Grupp vu Rentner ass virun enger knapper Stonn am Damp vun engem Bus verschwonnen. Dir kënnt elo ee vun den Interessepunkte vun Ärer Lëscht iwwerschreiden: d'réimesch Kathedral mat senger Muttergottes aus eelef Joerhonnert . Et mécht den Androck datt Ujué nëmme fir eis ass. D'Stille gëtt nëmme gebrach vun den donnerend Tauchbommen vun engem Hawk op der Prairie déi ech hei ënnen gesinn. Ujué, eng befestegt Stad, déi héich op engem Promontory suspendéiert ass, ass eng Kombinatioun vu schrägend Daach a zerbriechleche Fassaden, déi d'Regele vun der Perspektiv schéngen ze verteidegen, e bësse wéi eng 3D Versioun vun engem De Chirico Molerei. Ronderëm eis sinn Hiwwele mat Mandelbeem bedeckt. Awer wou ass jiddereen? E Fuedem Rauch, deen aus engem Kamäin kënnt, seet eis, datt een do wunnt, awer keen weist sech op. Ech froe mech ob dat ass wat San Gimignano an de 60er Jore virun der Arrivée vum Tourismus gefillt huet.
Zucchini Carpaccio mat Olivenueleg, Esseg Reduktioun, salzeg Kéis a Rettich op Ratchet.
D'Liebhaber vun afrikanesche Safaris sinn no de grousse fënnef, an ech, déi zu Navarra sinn, sichen no menger eegener fënnef (sechs tatsächlech): piquillo Peppers, Zalot Häerzer, borage, thistles, Bounen an artichokes . E puer Besucher kommen hei fir d'Sanfermines zu Pamplona, oder fir d'Pilgerroute vu Frankräich op Santiago de Compostela ze verfollegen.
Awer et gëtt en anere Grond deen mech op Navarra bréngt: entdeckt e Spuenien vill Mol gesicht. Selten fonnt. Barcelona, wou ech a mengen zwanzeger Joere gelieft hunn, ass haut wéi eng grouss Partystad. Madrid, sou grouss wéi et ass, huet vill Leit a vill Nuetsliewen. Mä op dëser Rees a Spuenien wollt ech fannen eng aner, frësch Plaz, wou d'Leit haut nach mat enger gewësser Rou liewen.
Gegrillte Artichoke mat engem selten Ee an Zalothäerzer mat Ansjovis bei Bar José Luis
Spuenien war ëmmer bekannt fir Ham, Kéis a Kroketten. Awer Navarra, wéi e spuenesche Frënd mir seet, ass unerkannt fir d'Frëschheet an d'Qualitéit vum Produkt. Déi breet a kronkelend Ebro (mat méi wéi 950 km ass et de längste Floss a Spuenien), op sengen historesche Uferen, ass eng ideal Plaz fir Kultivatioun zënter de Réimer, an deenen hir Uebst a Geméis sou wäertvoll sinn datt e puer vun de lokalen Varietéiten. hunn hiren eegene D.O. Déi sauer a gefëmmt Piquillo Peffer kommen aus Tolosa ; am Tudela wuessen déi mëllst Zaloten, Artichoken an Distelen; an Pochas an zaarten Borage liewen zu La Ribera. All Fréijoer zu Tudela sinn d'Exaltatiounsdeeg a Geméisfester ofgehalen , wou lokal Baueren hir geschätzte Produkter weisen a verkafen. Hei ass et méiglech duerch Felder vu Peffer a Bounen ze fueren fir déi enk gepackte Knospe ze gesinn, déi vu gekrackter Äerd ëmgi sinn. Oder entdeckt wéi dat Produkt vu senge Kichecheffe transforméiert gouf an enger vun de modernsten Kichen räich u Geméis a Spuenien. Alles eng Stonn vun der Enklave, wou déi bescht a modernste Käch liewen: San Sebastián. Dozou addéiere mer, Gotesch Kathedralen a Réimesch Kierchen an all kleng Stad , vill vun hinnen voll mat Touristen.
Eisen éischten Arrêt war Pamplona , eng gréng a solvent Universitéitsstad mat bal 200.000 Awunner. No enger Paus an ee vun de beléifste Plazen vun Hemingway , den historesche **Café Iruña** op der Haaptplaz, si mir op **La Nuez** gaang, wéi mer geduecht hunn, et wier spuenesch Mëttegiessen (14:00). Bei der Arrivée hu mir eis eleng am Iesszëmmer fonnt. Awer dës Situatioun huet eis erlaabt de Menü ze studéieren a soubal d'Plaz gefëllt war mat Awunner déi wëllen schwätzen, mir hunn e puer gegrillte Artichoke genoss, wäiss Spargelen an enger Chantilly Zooss an eng Niçoise Zalot mat dekonstruéierten Toun . Alles ofgewäsch mat engem dréchene Rueda Verdejo.
Mëttelalterlech Gebaier hänke vun enger Mauer am jiddesche Quartier Tarazona, an der Nopeschlänner Zaragoza.
Gegrënnt vum réimesche Generol Pompey am Joer 75 v. An Pot , eng däischter beliicht Tavern, Dir kënnt gutt gefleegten Dammen iessen gesinn txangurro , e delikate Kriibsgratin, oder Gruppe vu Geschäftsleit aus enger vun de groussen lokalen Autosindustrie, déi Deals opmaachen Navarran Tomaten mat Konserven Thun, gefollegt vu gegrillte Ochsschwanz a Fläschen Garnacha . Hei, wéi op anere Plazen, ware mir déi eenzeg Auslänner.
Wann Pamplona déi gréisst a liewegst Stad an der Provënz ass, Tudela (eng Stonn Süden) ass eng vun de meeschte bewegt . Ëmgi vu grousse Felder vu Peffer, Artichoke a Bounen, an op enger sanft Béi vun der Ebro, ass dës Stad vun 35.000 Leit eng Amalgamatioun vu jiddescher, muslimescher a chrëschtlecher Geschicht. All Layer gouf op d'Erënnerung vu senge Virgänger gebaut; déi kolossal Kathedral aus dem 12. Joerhonnert gouf um selwechte Site gebaut wéi déi 900 Joer al Moschee a spéider Synagog. . D'Judgment Gate, eng aacht-Joerhonnert arched Dier, déi De Last Judgment illustréiert, ass am Beschten bekannt fir seng Szene vun der diabolescher Folter: grujeleg Ausschnëtter vun Dämonen, déi d'Verbrenne Ueleg duerch d'Keeler vun de Patréiner ofginn, déi d'Fruucht vun hire Sënnen ernimmen.
Déi bescht Auswiel u Geméis aus Navarra.
Et war zu Tudela wou mir déi wonnerbar a laang-erwaarde gastronomesch Zeen fonnt. De Restaurant Ratchet et läit an enger onbeschreiflecher Strooss tëscht dem alen an dem modernsten Deel vun der Stad. Ausserhalb fanne mir e muskuläre, bäertege Mann, deen an de Schweess gedränkt ass, dee Këschte vu Produit ausluet. Hien stellt sech als Santiago Cordón vir, de Proprietaire Kach mat enger gewësser Aura vun engem Evangelist vun Navarran Geméis. Eis extensiv Menü enthält eng Sequenz vun elegant preparéiert Geméis: Zucchini Carpaccio mat salzegem Kéis, Olivenueleg, Sherry Esseg a Rettich ; Heirloom Tomaten mat Mimosa Eeër; e klenge Lehmdëppe mat engem delikate Crunch, deen, wann se gebrach ass, zaarten Stammele vu Borage an enger mëller Crème enthüllt. Da kommen déi gebakene Zwiebelen, e Stew vu wäisse Bounen an Ham Bouillon; e puer gegrillte hellgréng Paprika; eng ganz Tomate gefëllt mat méi gebakene Peffer a schliisslech, eng Pâtisserie aus Zucchini an Aubergine mat réiem Eegiel drop. D'Fest ass eppes wéi eng grouss Zefriddenheet, net sou vill wéinst der Zuel vun de Platen, mee wéinst der Komplexitéit an der Raffinesséierung vun de Presentatiounen. Nom Mëttegiessen hu mir mam Cordón a senger Fra, Elena Pérez, iwwer hir Inspiratiounsquell geschwat : den traditionelle Geméisgaart esou heefeg bei de Familljen vun Tudela.
Läit op engem Auswee vun der Ebro, op engem Enn vun der Stad, huet de Gaart fir e puer Generatioune vun der Cordón Famill iwwerlieft a liwwert Rohmaterial fir de Restaurant. De Cordón stellt eis houfreg säi Papp vir, de Manolo, deen Onkraut zitt. Mir freeën eis iwwer déi nei Ernte, Erntegrotatioun an Nester vun Bio Geméis. "Ech probéieren d'Essenz vum Geméis aus dem Buedem ze erfaassen an et net ze verwinnen ier et op den Dësch kënnt", seet hien. Wärend fir eis Cordón Techniken beschäftegt déi mir kënnen uruffen biodynamesch oder organesch , fir hien si se einfach Familljetraditiounen. Hie mécht sech Suergen ëm d'Verloossung vun der Landschaft vun den neie Generatiounen a méi grouss Stied, awer gëtt zou, datt déi aktuell Wirtschaftskris de Migratiounsfloss op der Sich no Aarbecht e bëssen erliichtert huet.
Déi super innovativ Hotel Aire de Bardenas
Nodeems mir Äddi gesot hunn, fuere mir an eisen Hotel, um Rand vun Tudela. Op der anerer Säit vun der Ebro ginn d'Landschafte méi flaach a méi dréchen. Hei, op enger schlecht markéierter Sekundärstrooss, déi Hotel Aire de Bardenas et klëmmt onerwaart aus dem robusten a stëpsege Land vun de Bardenas Reales (eng vun de gréisste Wüsten um Kontinent) wéi wann et e modernistesche Mirage wier. E klenge Grupp vun e puer 12 Container enthalen d'Haaptraim a Gebaier. Den Hotel läit tëscht Akerland an enger Dreckstrooss déi an der Wüst endet. Dëst ass déi eenzegaarteg Perspektiv vun Natalia Pérez Huerta an hir Architekten , Emiliano López a Mónica Rivera, eng Koppel déi nach ni en Hotel entworf hat.
Den Iesszëmmer vun Aire de Bardenas
Wann Tudela vun der touristescher Streck ass, de Bardenas Reales, en Naturpark dee vun der Unesco geschützt ass, erënnert un d'Uewerfläch vum Mars . "Et ass net fir jiddereen", seet de Pérez Huerta, deen den Dram huet en Hotel ze besëtzen inspiréiert vu Plazen, déi se nëmmen a Fotoe vu modernisteschen Enklaven wéi Palm Springs oder Marfa gesinn huet. An, tatsächlech, wann Dir squint, kënnt Dir d'Sonoran Wüst Abléck: déi propper Linnen vun de Barrikaden ronderëm de Pool, Bio Gaart, Kiischtebléien, Fig an quince gepflanzt si mat riseger wäiss Wandmillen beliicht, déi spin wéi de Wild West gemaach. Navarra féiert Europa a Wandkraaft an de Wand hei kann esou hefteg sinn wéi se eenzegaarteg sinn , an erodéiert déi wäiss Äerd a schneide komesch Formatiounen op de Steng vum Park. opgezielt als Biosphärenreservat am Joer 2000 , ass eng iwwerraschend Landschaft, e klengt Wonner, datt aner Europäer (besonnesch franséisch an hollännesch Cyclisten) ufänken ze besichen fir eng gutt Sëtzung an der Hëtzt an der Sonn ze hunn.
E puer Zwiebelen mat Esseg am Pichorradicas verglaste
Den nächsten Dag si mir op enger fënnef Stonne Tour iwwer d'Bardenas Reales gekräizt. Op eiser Rees zréck op Tudela hu mir fonnt giel Raisfelder, mir besichen antike Klouschter wou Mönche Rumkuchen a Likör verkafen , mir kreesen eidel Stied nëmmen "kontaminéiert" mat iwwerflëssege Begriefnesprozessiounen a stoppen an engem méi Instagrammable Grove vu Poplar-gezeechent Beem. Mat jiddereng vun dësen ephemeral Printen gëtt d'Heterogenitéit vun den eklekteschen a schéine Landschaften vun dëser schéiner Provënz evident. Am Verglach mat der muslimescher Perfektioun vum Alhambra oder der wonnerbarer Mëttelmier Aura vun der katalanescher Stad Cadaqués, Navarra ass méi flüchteg, seng Charme méi abstrakt, manner offensichtlech. Ech war e Moment e bësse besuergt iwwer de Pérez Huerta a säin elegante wäissen Hotel Elefant, beandrockend wéi et war. Ech wollt him soen datt ech verstanen hunn wat hie wollt vermëttelen. Ech wënschen dem Cordón vill Gléck a sengem Restaurant a kënne seng biodynamesch Efforten an der net ze wäiter Zukunft bezuelen. Ech hu mech fonnt, datt d'Zäit géif ophalen, an den Hiwwelstied fortgesat (Ujué a San Martin de Unx). Op déiselwecht Manéier hunn ech gehofft, datt dës wonnerbar Enklaven net an d'Fal vum Raubtourismus falen, soubal d'Wirtschaft sech verbessert.
De Chef Fermín Reta zu Pichorradicas.
Ier mer op Madrid weiderfueren, hu mir den Auto op der Säit vun enger erhiewter Strooss geparkt an hunn honnerte vu Meter iwwer dem Mieresspigel nogekuckt, e puer schottesch Schäfer, déi op d'Schofe schwammen, während se weiden. Et ass deen eenzegen Toun, ausser dem Wand deen duerch d'Eichen bléist. Et si keng Autoen a Siicht, also sëtze mir op der grénger Schëller mat eiser iberescher Ham, Roncal Kéis, Piquillo Peppers a séiss Mandelen. D'Loft exudéiert den Aroma vun Oregano gemëscht mat Thymian. Déi gëllen Mauere vun Ujué a seng Uebstgäert sinn hannert eis. D'Sonn fällt hannert de violett Pyrenäen. An de Moment wou d'Liicht verschwënnt, maachen ech séier e Wonsch: déi nächst Kéier wann ech Navarra besichen, hoffen ech et ze erkennen.
* Dëse Bericht gëtt am September 87 Ausgab vum Condé Nast Traveler Magazin publizéiert an ass verfügbar a senger digitaler Versioun fir op Ärem gewënschte Gerät ze genéissen.
_ Dir sidd vläicht och interesséiert_*
- Wéi de perfekte Shopping Kuerf zu Navarra ze maachen _ -_ Navarra fir Foodies Spargelen, Artichoken an Olivenueleg - Top 10 Stied zu Navarra
- Navarra Gourmet: siwen Restauranten déi e Flucht berechtegen
- Zugarramurdi: et gi keng Hexen, mä et gëtt yuyu
- Sanfermines fir Ufänger
- 61 Saachen déi Dir nëmme verstitt wann Dir vu Pamplona sidd
Schof kënnen an de Broccoli Felder weiden.