Ee vun de wesentlechen Asturier? d'Bounen
De Flaggschëff Restaurant vun Chef Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, unerkannt mat zwee Michelin Stären an dräi Repsol Sonnen dréit dëst Joer e Véierel Joerhonnert.
Fir ze feieren stellt d' Famill Manzano e Programm vun zwielef eenzegaarteg Pop-up Iessen an deem d'Haus Käch vun anere renomméierten Kichecheffe begleet ginn.
No de Visite vu Membere vun der spuenescher gastronomescher 'Royalty' wéi z.B Martin Berasategui oder Angel Leon am Fréijoer fänkt d'zweet Phase vun dësen unrepeatable Banqueten am September un, an ënnert den invitéierten Käch wäerten Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz oder Joan Roca.
Chef Nacho Manzano
Déi asturesch Gastronomie verdankt vill ze der Manzano Famill. Mam Nacho un der Spëtzt hunn se zesumme wéi wéineg anerer dat heiansdo ënnerwäertent asturescht Produkt verdeedegt, déi bescheiden erhiewen Mais Kuch , d'Bedeitung vun de Wierder **'pitu de caleya' (fräi-Gamme Hënn) erhéijen ** oder jiddereen ze maachen, deen hir exquisite geschmaacht huet hausgemaachte Kroketten.
Seng Platen strahlen Frëschheet aus an erlaben den Iessen d'Traditioun ze roden , weisen d'Wuerzelen iwwerdeems d'Innovatioun vun der Technik Entdeckung, déi se zu Perfektioun dominéieren an déi erlaabt hinnen mat Kreativitéit ze spillen op Wëllen.
An all dës wetten op lokal a saisonal Produkter , an Kreatiounen wéi Muschelen mat hirer Zooss a Granita mat Algen Puree; Hake mat gemëscht Zalot, Hollandaise an dréchen Réi; entweder gegrillte Endive, Buttermilch an Rucola Pesto.
"Wann ech zréckkucken, an dësen zwanzeg-fënnef Joer bleiwen ech mat der Tatsaach, datt hunn alldeegleche Platen opgewäert. Vläicht ass haut d'asturesch Kichen net ouni si verstanen, awer virun e puer Joer ware se Platen déi net a Restauranten gesi goufen, et waren Platen, déi an den Haiser waren ", seet de Nacho um aneren Enn vum Telefon.
Dat klengt Duerf vun De Salgar , an Koppelen , war déi Plaz, déi viru 25 Joer vum asturesche Kach gewielt gouf, fir säin éischte Restaurant opzemaachen, ** Casa Marcial .** Laf vu senger Famill zënter 1898 , Den Nacho a seng Schwësteren -Esther, Sandra an Olga- hunn déi al Familljebar reforméiert an en neit Liewen ginn.
Reis mat Pitu
aus dem Zentrum vun Asturien Et ginn zwou Weeër fir op Casa Marcial ze kommen. Déi einfachst a séierst ass duerch folgend d'Autobunn a Richtung Santander an d'Ofdreiwung bei Arriondas. Vun do aus ass d'Streck vun der schmueler Streck, déi an de Restaurant féiert, nëmme fënnef Kilometer.
Déi aner, méi gëeegent fir dreamers a romantics wéi fir pragmatists, ass der Fitu Autobunn , engem Bierg Strooss (AS-260) mat e spektakuläre Standpunkt vun deenen Dir souwuel ** d'Sierra del Sueve an d'Picos de Europa ** wéi och déi schéin Plagen gesitt vu Vega oder La Isla.
Dem Casa Marcial seng Kichen huet et fäerdeg bruecht souwuel op déi imposant Bierger ze kucken, déi et ëmginn, wéi och op d'kantabriesch Mier, déi sech hannert hinnen verstoppt, de lokale Produkt glänzen an exquisite Platen kreéieren.
Fir e puer Leit, Erfahrung vun genéisst haute cuisine , wéi déi, déi d'Manzanos bei Casa Marcial ubidden, fänkt eréischt un, wann se duerch d'Dier vum Restaurant goen. Anerer, op der anerer Säit, erlaben d'Landschaft ronderëm bitt hinnen eng Virschau op wat se herno op hirem Teller fannen. Wann Dir ee vun de leschte sidd, ass Äre Wee fir an dëse charmante Restaurant ze kommen AS-260.
Seng berühmte Kroketten, eng Freed
Casa Marcial ass e Restaurant zënter 1898. An den Hänn vun der selwechter Famill zënterhier, Den Nacho huet decidéiert säi Restaurant 1993 ze lancéieren , mat 22 Joer.
No siwe Joer an der Kichen vun Victor Haus , e Restaurant zu ** Gijón ** spezialiséiert op Fësch, Nacho, zesumme mat senger Schwëster Esther, probéiert seng eege Stëmm ze gestalten wéi Chef am Familljeduerf , am Oste vun Asturien, an aus dem selwechten Haus wou Seng Elteren , deen eng Buttek Bar hat, si hunn zënter hirer Kandheet hausgemaachte Iessen op Bestellung ubidden.
„Wann ech zréckkucken, gesinn ech datt meng Kichen net sou vill geännert huet, an der Philosophie an a Formen ginn ech déiselwecht Richtung wéi viru 25 Joer. Wéi ech ugefaang hunn, war ech ganz jonk , Ech war net gereest, ech war net a Restauranten mat wichtege Käch ... ", seet hien.
"Dat huet mech bemierkt wat ech bei menger Mamm hir Haus gesinn hunn, am Gijón vun der Fëschkichen. Et war alles wéi ganz vill aus menger Ëmwelt, ech hunn ëmmer gemaach wat no war, well ech net vill méi Argumenter hat fir unzehänken", seet de Kach, deen derbäigesat "Ech hunn ëmmer vill Opmierksamkeet op Saachen aus Asturien mat enger e bësse méi moderner, méi perséinlecher Visioun bezuelt, an déi Prinzipien sinn déi, déi ech haut verfollegen."
Den éischte Michelin-Stär koum 1999 , sechs Joer no der Ouverture vun Martial Haus , nëmmen 28 Joer al. Déi zweet ass zënter 2009 gehal ginn , a bis haut bleift et deen eenzege Restaurant an Asturien fir dës Unerkennung ze halen.
Fësch ass eng vun hire Spezialitéiten
E Restaurant vun dësem Niveau an esou engem entfernten Duerf ze planzen, an enger Regioun mat engem ländleche Häerz, wou den Tourismus deemools net erausgestanen ass, kléngt komplizéiert a gläichzäiteg ee vun de ville Grënn firwat dëse Restaurant sou speziell ass.
"Wou ech am glécklechsten sinn ass an der Kichen, ech wëll wierklech weider kachen" seet Nacho. Hie mengt, datt et nach vill Naturvölker Ingredienten ginn, mat deenen méi kéint gemaach ginn, wéi z.B gréng Weess (Spill) oder déi wonnerbar Haselnëss vum Land . "D'Asturesch Kichen huet vill Perséinlechkeet, wéinst senger Geographie kann ee soen datt et vill Asturien gëtt. Déi al Seafood Kichen, déi vun de Flëss, de Geméisgaart, de Kéiser ...".
Wann Dir keng Zäit hutt fir Casa Marcial ze besichen oder Dir sicht einfach no enger méi bëlleger Optioun, kënnt Dir d'Manzano Kichen probéieren Herrlechkeet , seng méi informelle Restauranten zu Oviedo a Gijón. Och Esther Manzano bitt hir exquisite gutt Aarbecht an der Kichen an De Salgar , säi Restaurant Gijon deen e Michelin-Stär huet.
Martial Haus