De Marcos Granda debordéiert zu Madrid
No méi wéi zéng Joer zu Marbella, Mark Granda , Besëtzer an Sommelier vun ** Skina ** (ee Michelin Stär), huet decidéiert seng nei Propositioun zu Madrid ze bréngen, déi zwee fundamental Verbindunge mat sengem ale Brudder huet: Produit Kichen an engem grousse Wäin Keller.
Clos gelant an der Haaptstad lescht Dezember an, trotz der Tatsaach, datt Weekend zougemaach Et ass schwéier all Dag en Dësch ze reservéieren. Firwat wäert et sinn? Mir soen Iech.
Gitt duerch seng Dieren mir fannen eis virun enger hell Plaz mat grousse Fënsteren, Dëscher generéis vun all aner getrennt an e Keller am Hibléck op d'Iessen.
Pear an Kéiseker Toast
A Sall an neutral Téin an deem eng jonk a frëndlech Personal invitéiert Iech ze relax a genéisst all vun de Zwee Degustatiounsmenüen déi se um Menü hunn: déi éischt bitt d'Méiglechkeet fir e Starter, en zweeten an en Dessert ze wielen; iwwerdeems déi zweet huet am Ganzen zwielef Passë.
Déi lescht fänkt mat e puer Bacalhau Tripe a knusprech Krust wéi Brout, e ganz honneg Start gefollegt vun engem fein Biren- a Mierercher Toast , Spill vun Texturen mat Séiss wéi de Protagonist, perfekt equilibréiert mat de Marine Notizen vum Mier.
Wann et e Plat kéint ginn fir de Clos fir dës Saison ze erënneren, wier et ouni Zweiwel, Eegiel an Tripe Madrid Stil: Glatheet an Intensitéit vum Goût a gläichen Deeler an engem ganz ästheteschen Format. Dëst Rezept ass inspiréiert vun de berühmten Eneko Atxa truffled egg . E puer vun de Membere vun der jonker Kichenéquipe hu mat Eneko zu London, Etxebarri oder Azurmendi geschafft, super Tempelen vun der Kichen am Baskeland.
De Menü geet weider mat engem Suckling Schwäin mat knusprech Haut a saftlech Fleesch begleet vun engem gudde Roude Bounen Stew vun Tudela, Konzessioun fir eng klassesch Kichen vill an dësen verreenten Deeg appréciéiert.
Cod Tripe a knusprech Krust
Mir weider mam Wantergaart wou Choufleur Crème, Erbsen a Champignonen Si representéieren e Réckstand vun der Kraaft vun anere Länner.
Taubenreis, Als Optakt fir Fësch a Fleesch setzt se d'Lat bemierkenswäert héich: intensiven Hannergrond mat korrekte Kachpunkte fir d'Getreid an d'Gefligel.
Haken an Hirsch Si sinn e perfekt Beispill vun Wichtegkeet déi Clos dem Produkt gëtt, gutt Qualitéit ugepasst mat enger gutt Behandlung vun et.
Déi séiss Kapitel steet fir de Zitroun Kalk Dessert mat Zitruspunkten, déi de Gout botzen an ass e passenden Ennpunkt fir sou eng gastronomesch Parade.
Fir de Menü ze begleeden kënne mir all Referenz aus der Wënzer wielen, well de Marcos zu Madrid eng gutt bruecht huet Auswiel vun Sherry, Schampes, national a franséisch wäiss a rout.
De Clos ass hei fir ze bleiwen well et all Konditioune erfëllt fir datt et esou ass: gutt Sall Service, gutt Produit Behandlung, super Wäiner a maachen eis doheem fillen. An dat ass zu Madrid e Luxus.
Lemon Lime Dessert
Adress: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 See map
Telefon: 91.064.88.05
Zäitplang: Vun Méindes bis Freides vun 13:00 bis 16:00 an vun 20:30 bis 23:00.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Weekend, zou.