Wien wäert de beschte Restaurant Newcomer Pâtisserie bei Madrid Fusión sinn?
Déi bescht Offenbarung Pâtisserie an eisem Land ass zu La Rioja: De Pol Contreras, kreative Chef vum Echaurren R&D Workshop, gouf gewielt mat enger Eikel-gefütterter iberescher Schweinefleesch-Glace, a knusprech Schuel mat Heedenhonig vun Ezcaray gewéckelt, Zitrounen an Eichenbrennholz gebrannt a just fir de Concours mat engem belsche Speculoos-Kichel.
Dësen Dessert, inspiréiert vum Offall, fënnt een souwuel um Menü (12,50 €) wéi och um Degustatiounsmenü vun Entrañas (125 €) am Restaurant Riojan, dee vum Francis Paniego geleet gëtt an deen zwee Michelinstären huet.
Laut der Jury ass dësen Dessert, charakteriséiert duerch seng Crunchiness, seng Aciditéit a seng fëmmen Nuancen, "incitéiert Iech weider ze iessen", "ass ganz frësch" an "ass de perfekte Schluss fir all Menü". An, an de Wierder vum katalanesche Chef a Pâtisserie (Barcelona, 1982): " es muy Echaurren" well et d'Atmosphär an de Geroch vun dësem Joerhonnert-ale Familljenhotel reflektéiert deen sech entwéckelt huet, och zu engem gastronomeschen Tempel ze ginn.
De Pâtissier Pol Contreras, responsabel fir Taller del Echaurren, huet de Präis fir Beschten Neie Pâtisserie an engem Restaurant gewonnen.
De Pol Contreras (Barcelona, 1986) kritt dës Auszeechnung no enger 17-Joer Beruffskarriär, well hien mat 15 am Hotel Pesset (Sort, Lleida) ugefaang huet an zu Espai Sucré trainéiert huet, mat enger Etapp vun engem Joer, déi säi Stil markéiert huet. , wéi hien zouginn, zu Fauçon (Paräis), wou war R&D Assistent beim franséische Patisserie Cedric Grolet an zoustänneg vun der Nuecht Equipe. Fir hien weist dës Unerkennung datt "d'Welt vun der Gastronomie iwwer e luesen Feier gekacht gëtt".
Iberesch Schwäin Schweinefleesch Glace mat Schwäin Rinds op engem Zitrounejus an Hunneg, Dessert mat deem et de Präis kritt huet.
DE BESTE Pâtisserie
An der Kategorie Revelation Pastry Chef war d'Gewënnerin d'Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), mat en Hommage un säi Land, Guatemala: e Vulkan mat ganz erkennbaren Aromen -Rum a Kakao- vum "Land vum éiwege Fréijoer". A sengem Fall huet d'Jury déi "spektakulär Presentatioun", de Goût, d'Rohmaterial an d'Technik bei der Virbereedung vun dësem Dessert geschätzt, Gewënner vun dësem Concours organiséiert am Kader vun der Reale Seguros Madrid Fusión 2019 a aberuff vum Síbari Food Service .
Ana Jarquín, vu La Pastisseria de Barcelona, Gewënner an der Kategorie Obrador Pastry Chef.
An der Bäckerei Offenbarung Pâtisserie, déi zweet klasséiert war Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) mat Orígenes, deen simuléiert d'Ëmlafbunn vum Mound ëm d'Äerd mat enger Mëllechcreme, Schockela-Finanzéierer an Toffee-Zenter mat Mango, Passiounsfruucht a Spéculoos, an den drëtte Präis goung un de Puri Morillo aus dem Daza Pâtisserie (Málaga), mat engem Dessert zu Éiere vun hirem Jong: Madagaskar, en Erdnuss-Kuch mat donkelen Schockela Schwammkuch. mat Vanillemousse an engem floralen Touch vu Violett.
Schockela Vulkan mat Rum, Kreatioun vun Ana Jarquin.
De Rescht vun de Finalisten an der Kategorie Restaurant Pâtisserie goufen Lucila Canero vum Restaurant Línia (Barcelona), mat hirem Jardín Zen Dessert -e Fiels vu Vanille vu Madagaskar mat Zitroun, Yuzu a Minze bannen mat engem gréngen Téi Siphon Kuch an zwou Texturen déi Moos imitéiert, e gebrachene Vanille Meringue a Mini Matcha Téi Steng-, an Laura Elena García Miralrío, vu BonAmb (Jávea, Alicante), mat engem "Proximitéit" Dessert , gemaach mat Produiten aus der Géigend: Schofsmëllech aus enger gebierteg Rassendiskriminéierung -Guirra-, Aubergine Engel Hoer, Zitrusschielen, Zitrounecrème mat knusprech Zitrounesabel a Miso an Hunneg Glace.
Zen Garden, Dessert vun der Finalist Lucila Canero aus dem Restaurant Línia (Barcelona).